TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Double Plum [Belgian Dubbel]

Double Plum

Specifics

Style:

Category:	Belgian Strong Ale
Number:	18B

A deep reddish, moderately strong, malty, complex Belgian ale.

Commercial Examples: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Red), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double.

Brew Date:

December 12, 2014

Tap Date:

January 17, 2015

Yield:

48.83 liters

Color (EBC/SRM):

43/21.8

Calories:

158 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Cask

ABV:

5.6%

ABW:

4.4%

Bottling ABV:

Batch No:	2014/20
OG:	1.049
OG (Plato):	12.15° P
FG:	1.007
FG (Plato):	1.8° P
Real Extract:	3.67° P
App. Atten.:	85.2%
Real Atten.:	69.8%
Status:	Bottled

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Erster Versuch, ein Bier mit Trockenpflaumen zu brauen.

Menge: lt. http://www.lifewithbeer.com/home-brewing/fruit-beer/fruit-beer-brewing-tips.html 0,45-0,9 kg auf 23 l, je nach gewünschtem Fruchtaroma.

Früchte einfrieren, um Zellwände zu knacken, kleinschneiden und rehydrieren, abkochen. Nach der Hauptgärung ins Gärfass bringen. Fruchtzucker wird eine kräftige Nachgärung hervorrufen.

Comments

Beim Abfüllen: Viel zu bitter!!! Und das Rauchmalz ist auch viel zu dominant. Fruchtaroma kommt nur ganz wenig durch.

Beim Abfüllen: Viel zu bitter!!! Und das Rauchmalz ist auch viel zu dominant. Fruchtaroma kommt nur ganz wenig durch.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

5.50 kilograms

Best Pale Ale Malz

47.8% of grist

1.50 kilograms

Best Münchener Malz Typ I

13% of grist

1.50 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ II

Color (L):

8.1-9.9 °L

Info/Use:

dunkle Biere, Festbiere, Starkbiere, Malzbiere, Schwarzbiere. Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung. Erzielung einer kräftigen Bierfarbe.

<= 100 %

13% of grist

1.00 kilograms

Brewferm Biscuit Malt

Color (L):

19.3 °L

Info/Use:

The real Belgian BISCUIT malt. This very light-roasted malt with only 45-55 EBC of colour, gives a biscuit/bread aroma to your beer.

Use 5-15%.

8.7% of grist

1.00 kilograms

Best Karamellmalz dunkel

8.7% of grist

0.50 kilograms

Best Special X

Color (L):

115-150133 °L

Info/Use:

BEST Special X® imparts to beer – depending on the amount in the grist – a smooth roasty flavor reminiscent of raisins or dried fruit. The beer possesses a chestnut to dark hue (depending on rate) and an aromatic and harmonious full-bodied character. The malt does not, however, introduce bitter roasted flavors but rather brings a mild smoothness to beer without any of the astringent qualities associated with other dark malts.

BEST Special X® is a cool and “crafty” malt-product. Any craft-brewer should try-out this malt in his or her creations and impress with a rich mix of flavors.

For amber-colored beers, all types of dark beer, Belgian styles like Abbey, Trappist beer, Belgian Ales and Dutch-style beers (wit beers).

Up to 20 % of the grain bill.

4.3% of grist

0.40 kilograms

Thomas Fawcett Peated Malt

Color (L):	2.4 °L
Info/Use:	Not provided.

3.5% of grist

0.10 kilograms

Für Spezialbiere, Roggenbiere.

Röstroggen ist ein sehr dunkles Röstmalz und wird aus gesundem deutschen Qualitätsroggen hergestellt.

Zugabe bis zu 5 %.

0.9% of grist

11.50 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48.83 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	60 minutes
Runoff Volume Needed:	56.5 litres	48.83 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 5.6 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.5 kilograms
Grain Absorbtion:	20.4 litres
Total Water Needed:	80.7 litres	56.5 litres (runoff) + 20.4 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	28.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	51.9 litres	80.7 litres (total water) – 28.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

1.00 kilograms

Fruit - Prunes

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

200.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.0% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

800 AAUs

50.00 grams

Styrian Golding

Region:	Yugoslavia, United States
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	Similar to Fuggles.
Typical Use:	Bittering, finishing, dry hopping.
Substitution:	Fuggles, Willamette
Example:	All English-style Ale, ESB, Bitter, Lager; Ind Coope's Burton Ale, Timothy Taylor's Landlord; English style ale

1.7% Pellets @ 10 minutes
Type: Flavor
Use: Aroma

85 AAUs

250.00 grams

Total Hop Weight

885 AAUs

Yeast

Name:	Trappist Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP500
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–22°C

Procedure

Hefe Safbrew Abbaye, Hefe von Batch 2014/18 (Dubbel), geerntet und gewaschen am 07.12.2014, seitdem im Kühlschrank gelagert. Maischeschema Einmaischen: 60 °C 60 min @ 65 °C 20 min @ 72 °C 5 min @ 78 °C Brauvorgang Braumeister mit 60 l Wasser gefüllt am 11.12.; T=7 °C 16:39 Beginn Aufheizen (mit Tauchsieder) 17:14 Maischetemperatur erreicht 17:19 Eingemaischt, Programmstart 17:29 Beginn 1. Rast 17:49 Pumpenpause, gerührt 18:25 Pumpenpause, gerührt 18:48 Beginn 2. Rast 19:26 Malzrohr hoch; Aufheizen zum Kochen 20:15 Malzrohr raus 20:22 Kocht 20:52 Bitterhopfen hinzugefügt 21:37 Kühler rein 21:41 Aromahopfen & Hefenahrung rein 21:51 Kochen beendet, Wasser marsch 22:32 Wasser stop. Thermometer zeigt 33 °C, aber der Braumeister fühlt sich kalt genug an, um abzufüllen. 22:42 Würze marsch! 23:50 Fertig abgefüllt; OG: 1.049 Gärung Starttempearatur: 14,5 °C 13.12. 10:00 T=17,9 °C; gelegentliches Ploppen im Gärspund 14.12. 02:15 T=15,7 °C!! Thermostat falsch eingestellt; Einstellung korrigiert. 10:00 T=17,8 °C; gelegentliches Ploppen 18:00 T=17,9 °C; 1 Plopp/5 Sek. 15.12. 07:15 T=17,8 °C; 1 Plopp/Sek. 18:00 T=17,9 °C; 1-2 Plopp/Sek. 16.12. 07:00 T=18,1 °C; knapp 1 Plopp/Sek., Schwefelgeruch in Gär- und Wohnzimmer. Temperatureinstellung am Thermostat um 0,5 °C erhöht 16:45 T=18,3 °C; ca. 1 plopp/2-3 Sek.; Temperatureinstellung am Thermostat um weitere 0,5 °C erhöht (jetzt 18,8-19,0 °C) 17.12. 07:20 T=19,0 °C; ca. 1 plopp/5 Sek.; Temperatureinstellung am Thermostat um weitere 0,5 °C erhöht (jetzt 19,3-19,5 °C) 18.12. 07:20 T=19,3 °C; ca. 1 plopp/20 Sek.; Temperatureinstellung am Thermostat um weitere 0,5 °C erhöht (jetzt 19,8-20,0 °C) Trockeflaumen Am 20.12. 1 kg Trockenpflaumen (gekauft im letzten Sommer in Belgien) klein geschnitten und in 4 l Wasser 15 min gekocht (3 l Wasser hätten wohl auch gereicht). Bis zum nächsten Tag abkühlen lassen. Am 21.12. Pflaumen-/Wassergemisch in eine zuvor abgekochte große Humlepose (Windel) gefüllt, während diese in das Gärfass gehalten wurde. Kurz nach dem Zugeben der Pflaumen 1 Plopp/10 Sek., nach ca. 30 Min. 1 Plopp/6 Sek. 2 h später schon permanentes Ploppen. 17.01.2015 - Abfüllung Bier riecht irgendwie muffig. Kaum Pflaumengeschmack, nur leicht fuchitg suaer. FG 1.007. Abgefüllt in 2 Fässer + Flaschen. Ein Fass mit 120 m l Zuckerlake + 1 bar CO₂, 1 Fass 180 ml Zuckerlake ohne CO₂-Zusatz. Flaschen mit 4 g Zucker/l.

Hefe
Safbrew Abbaye, Hefe von Batch 2014/18 (Dubbel), geerntet und gewaschen am 07.12.2014, seitdem im Kühlschrank gelagert.

Maischeschema
Einmaischen: 60 °C
60 min @ 65 °C
20 min @ 72 °C
5 min @ 78 °C

Brauvorgang

Braumeister mit 60 l Wasser gefüllt am 11.12.; T=7 °C
16:39 Beginn Aufheizen (mit Tauchsieder)
17:14 Maischetemperatur erreicht
17:19 Eingemaischt, Programmstart
17:29 Beginn 1. Rast
17:49 Pumpenpause, gerührt
18:25 Pumpenpause, gerührt
18:48 Beginn 2. Rast
19:26 Malzrohr hoch; Aufheizen zum Kochen
20:15 Malzrohr raus
20:22 Kocht
20:52 Bitterhopfen hinzugefügt
21:37 Kühler rein
21:41 Aromahopfen & Hefenahrung rein
21:51 Kochen beendet, Wasser marsch
22:32 Wasser stop. Thermometer zeigt 33 °C, aber der Braumeister fühlt sich
kalt genug an, um abzufüllen.
22:42 Würze marsch!
23:50 Fertig abgefüllt; OG: 1.049

Gärung

Starttempearatur: 14,5 °C

13.12. 10:00 T=17,9 °C; gelegentliches Ploppen im Gärspund

14.12. 02:15 T=15,7 °C!! Thermostat falsch eingestellt; Einstellung korrigiert.
10:00 T=17,8 °C; gelegentliches Ploppen
18:00 T=17,9 °C; 1 Plopp/5 Sek.

15.12. 07:15 T=17,8 °C; 1 Plopp/Sek.
18:00 T=17,9 °C; 1-2 Plopp/Sek.

16.12. 07:00 T=18,1 °C; knapp 1 Plopp/Sek., Schwefelgeruch in Gär- und
Wohnzimmer. Temperatureinstellung am Thermostat um 0,5 °C
erhöht
16:45 T=18,3 °C; ca. 1 plopp/2-3 Sek.; Temperatureinstellung am
Thermostat um weitere 0,5 °C erhöht (jetzt 18,8-19,0 °C)

17.12. 07:20 T=19,0 °C; ca. 1 plopp/5 Sek.; Temperatureinstellung am
Thermostat um weitere 0,5 °C erhöht (jetzt 19,3-19,5 °C)

18.12. 07:20 T=19,3 °C; ca. 1 plopp/20 Sek.; Temperatureinstellung am
Thermostat um weitere 0,5 °C erhöht (jetzt 19,8-20,0 °C)

Trockeflaumen

Am 20.12. 1 kg Trockenpflaumen (gekauft im letzten Sommer in Belgien) klein geschnitten und in 4 l Wasser 15 min gekocht (3 l Wasser hätten wohl auch gereicht). Bis zum nächsten Tag abkühlen lassen.

Am 21.12. Pflaumen-/Wassergemisch in eine zuvor abgekochte große Humlepose (Windel) gefüllt, während diese in das Gärfass gehalten wurde.

Kurz nach dem Zugeben der Pflaumen 1 Plopp/10 Sek., nach ca. 30 Min. 1 Plopp/6 Sek. 2 h später schon permanentes Ploppen.

17.01.2015 - Abfüllung

Bier riecht irgendwie muffig. Kaum Pflaumengeschmack, nur leicht fuchitg suaer. FG 1.007. Abgefüllt in 2 Fässer + Flaschen. Ein Fass mit 120 m l Zuckerlake + 1 bar CO₂, 1 Fass 180 ml Zuckerlake ohne CO₂-Zusatz. Flaschen mit 4 g Zucker/l.

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