Maischeschema

Einmaischen @ 67 °C
Kombirast 60 Min. @ 67 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

Braukessel mit 60 l Wasser @ 11 °C gefüllt.

13:07 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur

14:25 Einmaischtemperatur erreicht

14:31 Fertig eingemaischt -- Programmstart

15:31 Ende Kombirast -- Aufheizen zum Mash-Out

15:47 Beginn Mash-Out

15:57 Ende Mash-Out

16:01 Malzrohr hoch. Vergessen, Spülwasser aufzuwärmen -- daher
          Wasserkocher verwendet.

16:08 Aufheizen auf Kochtemperatur

16:30 Gespült mit ca. 9 l Wasser @ 78 °C

16:44 Pre-boil SG: 1,036_R, 43 mm > 55 l = 62 l; Ausbeute: 80 %

16:52 Würze kocht

16:59 Spiralkühler in die Würze gestellt

17:09 Wasser marsch -- herunterkühlen auf 35 °C

17:10 Pumpen laufen

17:20 Wasser stop -- T=33 °C, Heizung an, Thermostat auf 35 °C.

17:24 Spiralkühler entnommen. Pumpen aus. 35 °C erreicht.

17:30 1 Packg. Lallemand Sour Pitch in die Würze gegeben. Pumpen wieder
          eingeschaltet, damit die Bakterien sich besser verteilen und auflösen.

17:38 Braukessel mit Alufolie abgedeckt, Deckel drauf.

31.05.

11:55 Pumpen eingeschaltet. pH ca. 4

18:32 pH ca. 3 -- Aufheizen zum Kochen, auch mit Hilfe des Tauchsieders

19:20 Würze kocht

19:50 Bitterhopfen hinzugegeben. Kveik zum Auftauen aus Gefrierschrank geholt.

20:35 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

20:36 Salz und Koriander (in Humlepose) hinzugegeben

20:40 Whirlpool an

20:50 Kochen beendet -- Wasser marsch!

21:00 Beginn Abfüllung. T im Kessel 45 °C, Zieltemperatur für den Gärtank 35 °C

21:14 Fertig abgefüllt

21:30 3 l Trub aus Braukessel

22:06 OG: 1,039

22:20 3,75 l Trub aus ZKT abgelassen. Für 2 Min mit ca. 1 l O2/Min belüftet.

22:29 Ca. 5 g getrocknete Kveik-Hefe hinzugegeben (Slurry von 2020/6 --
          getrocknet und portionsweise vakuumiert und eingefroren). Dabei ist die
          Dichtung vom Deckel in den Tank gefallen. T jetzt 33,8 °C.

23:24 Alles sauber

Gärung

31.05. 22:29 T=33,8 °C. Thermostat auf 35 °C. Heizquelle: 60-W-Glühbirne

01.06. 10:20 Ca. 1 Plopp/70 Sek.; T=35 °C
           17:00 1 Plopp/Sek.
           20:00 Nachlassende Gärtätigkeit -- Blow-Off-Tube geschlossen

02.06. 07:30 1,6 bar @ 35 °C
           16:40 2,25 bar @ 35 °C -- Ventil bläst ab

06.06. Gesampelt -- deutliches Korianderaroma, deutlicher Salzgeschmack. SG
           ca. 1,01

07.06. 18:00 Cold-Crash eingeleitet, zunächst nur durch Öffnen der
                     Kühlschranktür.
           20:00 Kühlung an

08.06. 21:00 T=10,0 °C

Abfüllung

18.06. T=2,2 °C; P=0,8 bar
           Abfüllung in Kegs #7 und #23. Keine besonderen Vorkomnisse. Nach
           Abfüllung der Kegs Druck im Tank auf 0,5 bar reduziert. 1 Kiste A'berger
           vorbereitet: Flaschenöffnungen und Keramikverschlüsse mit StarSan
           abgesprüht, Gummidichtungen in StarSan desinfiziert und auf die Flaschen
           gebracht. Flaschen verschlossen und in den Gärschrank gestellt.