DAS BIER IST EIN ZWEITER AUFGUSS NACH DEM MAISCHEN VOM BARLEY WINE

Hefe
1 Päckchen Trockenhefe  Safale US-05

"Maischeschema"
Spülen @ 78 °C

Brautag

15:00 Beginn Läutern; SG 1.035

15:25 Ca. 12 l Würze abgefüllt. Auf Küchenherd zum Würzekochen.

16:00 Würze kocht

16:16 SG 1.026 (temperaturkorrigiert)

17:00 Kochen beendet, Sudpfanne in den Keller gebracht. Whirlpool.

17:23 Beginn Kühlung

10:50 Eingemaischt mit ca. 5,5 gal (20,75 l)m Brauwasser @ 76 °C.
          Malztemperatur: 10 °C, Masichtemperatur: 66 °C

12:27 Beginn Würzezirkulation

12:55 SG 1.098

12:59 Beginn mit sparging (Nachguss)

13:36 Würzepott voll; Rest wird als Session in einen zweiten Pott abgefüllt. Arnold kauft Trockenhefe. Hot-liquor-tank war nach kurzer Zeit leer - mit 47 °C Wasser gesparged. Dann Speidel wieder gefüllt und aufgeheizt.

14:46 Würze läuft wieder weiter in den Pott mit sparging, SG 1.024

15:45 Abfüllen abgebrochen bei 1.005, SG der fertigen Würze 1.025

16:55 Spraymalt in der Würze aufgelöst; SG 1.040

17:49 Würze kocht.

18:04 Die kleine Herdplatte bringt nicht genug - wir brechen das Kochen ab und warten, bis die andere Platte frei wird.

19:30 Würze auf die Kochplatte

19:31 2,5 l Wasser zugegeben, SG 1.035

19:38 3 l Wasser zugegeben, SG 1.031

20:09 Würze kocht

20:40 Bitterhopfen rein

21:10 Aromahopfen rein

21:27 Hefenahrung (3,5 g) und Supervoss (5 g) rein

21:42 Kochen beendet

21:52 Herdplatte aus, Kühlung an

21:54 Aromahopfen rein

22:53 Hopstand fertig

22:54 Abfüllen mit Kühlung an

23:20 Abgefüllt

23:31 Belüften mit Sauerstoff

23:45 Fertig und im Gärzimmer. Thermostat auf 19 °C

Gärung

26.02. 00:40 T=19,2 °C

27.02. 17:00 Trockengehopft mit je 30g Citra, Galaxy, Cascade

28.02. 07:20 Thermostat auf 19,5 °C

01.03. 08:00 Thermostat auf 20,0 °C

04.03. Umfüllen in anderen Gäreimer. SG 1.012. Verdammt bitter!

08.03. 2. Trockenhopfen mit Galaxy. Cascade und Citra

Hefestarter:
2 Röhrchen WLP090 (San Diego Super Yeast) am 04.08.13 in 3 l Starter gegeben, 36 Std. rühren lassen. 12 h in den Kühlschrank gestellt. Noch mal 3 l Starter für 24 h rühren lassen. Für 36 h in den Kühlschrank gestellt.

Maischeschema
Einmaischen @ 66 °C
1. Rast 90 min @ 66 °C
2. Rast 15 min @ 78 °C

Mash in with a liquor-to-grist ratio of about 3:1 by weight.
Infuse the mash with near boiling water while stirring to mash out at 78 °C. Sparge slowly with 78 °C water, collecting wort until the pre-boil kettle volume is around 27 l and the gravity is 1.070.

The total wort boil time is 120 minutes. This helps concentrate the wort and aids in the development of flavor compounds. The first hop addition comes with 60 minutes remaining in the boil.

Brautag

10:00 Schroten und Aufheizen des Blichmann auf 72 °C (6,5 gallons/24,5 l)

11:30 Eingemaischt

11:35 Fertig eingemaischt. T=154 °F -- Zieltemperatur hätte 151 °F sein sollen

11:45 T=151 °F

12.09. 19:10 Dry hopping