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Weizen

Specifics

Style:

Weizen/Weissbier — BJCP Style Information

Category:	German Wheat and Rye Beer
Number:	15A

A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.

Brew Date:

May 18, 2019

Tap Date:

May 30, 2019

Yield:

46.4 liters

Color (EBC/SRM):

7/3.6

Bitterness (Calc):

11 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.22

Calories:

168 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

5.2%

ABW:

4.1%

Bottling ABV:

Batch No:	2019/6
OG:	1.051
OG (Plato):	12.62° P
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	4.79° P
App. Atten.:	75.7%
Real Atten.:	62%
Status:	Bottled

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Achtung:
Nicht auf den AA-Gehalt des Bitterhopfens geachtet. Ursprünglich sollten 28 g mit 9 % AA verwendet werden. Erst am Ende der Kochzeit festgestellt, dass der Hopfen nur 6,6 % AA hatte. Daher den Whirlpool-Hopfen 2 Minuten mitkochen lassen, um noch etwas AA zu isomerisieren.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.20 kilograms

Best Weizenmalz hell

60% of grist

4.80 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

40% of grist

12.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.4 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	56.7 litres	46.4 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.3 litres
Total Water Needed:	81.8 litres	56.7 litres (runoff) + 21.3 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	51.8 litres	81.8 litres (total water) – 30 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

0.50 kilograms

Rice Hulls

Non-Fermentables

7.5 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
12 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

28.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

6.6% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

184.8 AAUs

100.00 grams

Mandarina Bavaria

Region:	Germany
AAU Range:	7 - 10%
Notes:	A daughter of Cascade, along with Hallertau Blanc and Hüll Melon, and released in 2012. A tangerine machine when used for late, whirlpool, and dry hop additions, Mandarina Bavaria is quickly finding support in the brewhouse for American IPA and variants, black ales, saisons, Brett fermentations, and other beers where a definite fruity and strongly hoppy character is beneficial. Aroma & Flavor Characteristics: Intense pineapple, lemon and citrus flavors with a resinous, herbal followup. Sweet and distinctive. Når en bruker den som tørrhumle, så vil den først bare gi en blomstersmak, men når den ligger i gjæringsdunken i opptil 14 dager blir mandarinsmaken mer tydelig.
Typical Use:	Aroma

7.6% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

760 AAUs

128.00 grams

Total Hop Weight

944.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Hefeweizen Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP300
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	74%
Temperature Range:	20–22°C
Amount:	3000 ml

Procedure

Hefe 3 l Hefestarter angesetzt mit 2 Tütchen WLP300 (Prod.-datum: 21.03.2019) am 16.05.2019 abends angesetzt und bei Raumtemperatur bis zum 17.05.2019 abends (22:30 h) rühren lassen. Danach in den Kühlschrank gestellt. Maischeschema Einmaischen: 37 °C 15 min @ 44 °C 5 min @ 55 °C 45 min @ 63 °C 30 min @ 72 °C 10 min @ 78 °C Brautag Braumeister mit 60 l Brauwasser (10 °C) befüllt. 11:23 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur 12:07 Eingemaischt - Aufheizen auf 1.-Rast-Temperatur 12:17 Beginn 1. Rast 12:46 Beginn 2. Rast 13:13 Beginn 3. Rast 13:31 PP; gerührt 14:05 Beginn 4. Rast 14:43 Beginn Mash-out 14:53 Ende Mash-out 15:00 Malzrohr hoch; Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 15:05 Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C 15:23 Per-boil SG: 1,048R, 64,6 l. Hefe aus Kühlschrank geholt und dekantiert 15:43 Würze kocht 16:12 Bitterhopfen hinzugegeben 16:58 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben 17:05 Beginn Whirlpool 17:11 Aromahopfen hinzugegeben 17:13 Kochen beendet - Wasser marsch! 17:14 Wasser stop -- T= 84 °C 17:44 Wasser marsch -- T=79 °C 17:46 Beginn Abfüllung. 2 l Würze zur Hefe im Erlenmeyerkolben gegeben. 18:04 Ende Abfüllung 19:50 2 l Trub abgelassen. Jetzt knapp 45 l im Tank. 19:51 Belüftung mit O₂ 20:05 Hefe zur Würze gegeben. Im erlenmeyerkolben hatte die Hefe schon zu gären begonnen. Jetzt ca. 47 l im ZKT. 20:30 Alles sauber und ein frisch gezapftes Vienna Lager im Glas Gärung 18.05. 20:10 T=18,0 °C 19.05. 11:40 1 Plopp/Sek. 20.05. 08:00 Hefe in Blow-off-tube -- größeres Wasserglas genommen. Beeindruckend, bei nur ~45 l Bier im Tank! 17:00 Es tritt keine weitere Hefe mehr aus. Daher CO₂-Harvester an Blow-off-tube angeschlossen. 21.05. 20:00 Thermostat auf 18,5 °C -- ca. 1 Plopp/1,5 Sek. 22.05. 07:30 Thermostat auf 19,0 °C -- ca. 1 Plopp/2 Sek. 17:30 Thermostat auf 19,5 °C -- nur noch schwaches Ploppen 23.05. 07:30 Thermostat auf 20,0 °C 22:00 Thermostat auf 20,5 °C Abfüllung 30.05.2018 Abgefüllt in 2 Kegs (#6, #23), 1x 2-l-Fl., 13 Fl. A'berger. FG=1,012

Hefe
3 l Hefestarter angesetzt mit 2 Tütchen WLP300 (Prod.-datum: 21.03.2019) am 16.05.2019 abends angesetzt und bei Raumtemperatur bis zum 17.05.2019 abends (22:30 h) rühren lassen. Danach in den Kühlschrank gestellt.

Maischeschema
Einmaischen: 37 °C
15 min @ 44 °C
5 min @ 55 °C
45 min @ 63 °C
30 min @ 72 °C
10 min @ 78 °C

Brautag

Braumeister mit 60 l Brauwasser (10 °C) befüllt.

11:23 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur

12:07 Eingemaischt - Aufheizen auf 1.-Rast-Temperatur

12:17 Beginn 1. Rast

12:46 Beginn 2. Rast

13:13 Beginn 3. Rast

13:31 PP; gerührt

14:05 Beginn 4. Rast

14:43 Beginn Mash-out

14:53 Ende Mash-out

15:00 Malzrohr hoch; Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

15:05 Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C

15:23 Per-boil SG: 1,048R, 64,6 l. Hefe aus Kühlschrank geholt und
dekantiert

15:43 Würze kocht

16:12 Bitterhopfen hinzugegeben

16:58 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

17:05 Beginn Whirlpool

17:11 Aromahopfen hinzugegeben

17:13 Kochen beendet - Wasser marsch!

17:14 Wasser stop -- T= 84 °C

17:44 Wasser marsch -- T=79 °C

17:46 Beginn Abfüllung. 2 l Würze zur Hefe im Erlenmeyerkolben gegeben.

18:04 Ende Abfüllung

19:50 2 l Trub abgelassen. Jetzt knapp 45 l im Tank.

19:51 Belüftung mit O₂

20:05 Hefe zur Würze gegeben. Im erlenmeyerkolben hatte die Hefe schon zu
gären begonnen. Jetzt ca. 47 l im ZKT.

20:30 Alles sauber und ein frisch gezapftes Vienna Lager im Glas

Gärung

18.05. 20:10 T=18,0 °C

19.05. 11:40 1 Plopp/Sek.

20.05. 08:00 Hefe in Blow-off-tube -- größeres Wasserglas genommen.
                     Beeindruckend, bei nur ~45 l Bier im Tank!
           17:00 Es tritt keine weitere Hefe mehr aus. Daher CO₂-Harvester an
                     Blow-off-tube angeschlossen.

21.05. 20:00 Thermostat auf 18,5 °C -- ca. 1 Plopp/1,5 Sek.

22.05. 07:30 Thermostat auf 19,0 °C -- ca. 1 Plopp/2 Sek.
17:30 Thermostat auf 19,5 °C -- nur noch schwaches Ploppen

23.05. 07:30 Thermostat auf 20,0 °C
22:00 Thermostat auf 20,5 °C

Abfüllung

30.05.2018 Abgefüllt in 2 Kegs (#6, #23), 1x 2-l-Fl., 13 Fl. A'berger. FG=1,012

Fermentation

Primary:

3 days @ 18° C

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