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Flanders Red

Specifics

Style:

Flanders Red Ale — BJCP Style Information

Category:	Sour Ale
Number:	17B

A complex, sour, red wine-like Belgian-style ale.

Commercial Examples: Rodenbach Klassiek, Rodenbach Grand Cru, Bellegems Bruin, Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar, Monk’s Cafe Flanders Red Ale, New Glarus Enigma, Panil Barriquée, Mestreechs Aajt.

Brew Date:

March 13, 2018

Yield:

45.7 liters

Color (EBC/SRM):

37/18.8

Bitterness (Calc):

5 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.09

Calories:

180 (12 ounces)

Conditioning:

Keg

ABV:

5.3%

ABW:

4.1%

Batch No:	2018/2
OG:	1.054
OG (Plato):	13.33° P
Reading 1:	1.020
FG:	1.015
FG (Plato):	3.82° P
Real Extract:	5.54° P
App. Atten.:	71.3%
Real Atten.:	58.4%
Status:	Bottled

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

2.80 kilograms

Best Pale Ale

Color (L):

2.3-3.1 °L

Info/Use:

BEST Pale Ale deepens the light ”golden” color of top-fermented beers, creating a pleasant flavor. It forms an excellent enzyme-rich foundation for intensive colored beer styles. It is an excellent base malt for brewing many different styles of British pale ale as well as for brewing Kölsch beer.

For pale ale, Kölsch and more beers.

Up to 100 % of the grain bill.

23.3% of grist

5.00 kilograms

BEST Wheat Malt emphasizes the effervescent freshness and the typical top-fermented flavor of wheat beer. It is produced from high quality brewing wheat. Malting processes adapted to the raw material highlight the particular qualities of this malt.

For top-fermented beers, light beer, Kölsch, ale, reduced alcohol and non-alcoholic beers.

Up to 60 % of the grain bill.

41.7% of grist

0.70 kilograms

Best Caramel Munich II

Color (L):

45 °L

Info/Use:

BEST Caramel Munich II – known as BEST Caramel Dark – is our mid-range Munich caramel: very “caramely”, adding deep color, increasing foam stability. In addition, it enhances the full-bodied character of the beer with intensive nut flavors.

BEST Caramel Munich I to III are produced by using a unique germination and roasting technique. Our malt masters have developed this gentle but yet effective process in order to generate caramel tastes of different variations and degrees. All our BEST Caramels have unique processing features and are highly comfortable in their use.

5.8% of grist

0.70 kilograms

Very special Belgian dark malt, obtained through specific double roasting process. Is used to produce a deep red to dark brown-black colour and fuller body. Unique flavour and aroma. Gives much colour and raisin-like flavour. Imparts a rich malty taste and a hint of nut and plum flavour. May substitute Chocolate and Black malt if bitterness is not desired.

Abbey ales, dubbels, porters, brown ales, doppelbocks.

Use 5-15 %

5.8% of grist

0.60 kilograms

BEST Munich Dark gives a pleasant full-bodied and malty flavor. The impact when using this darker malt is similar to BEST Munich: the color is even more intensified, the malt aroma is strengthened. Enzyme richness of this malt offers opportunities for brewing strongly colored beers. The production process for this malt is similar to the lighter variant of our BEST Munich.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

5% of grist

1.20 kilograms

Pilsnerbiere, Leichtbiere, Schankbiere. Absenkung des Würze-pH, dadurch Verbesserung der Maischarbeit. Intensivierung der Gärung und lichtere Bierfarben bei Pilsner Bieren. Verbesserung der Geschmacksstabilität, abgerundeter Biergeschmack.

1-5 %, < 10 % bei Sauerbieren

10% of grist

1.00 kilograms

Best Red X

Color (L):

12 °L

Info/Use:

BEST Red X® is a malt that has become synonymous with red-tinted beers. As it can make up 100% of the grain bill, there is no need to add any other malt. Thanks to its exceptional process reliability and optimal processability, BEST Red X^® can be employed to brew consistently fiery beers with intense reddish hues. The malt was designed for a 12°P beer. For stronger beers with a higher wort gravity, some BEST Pilsener malt can be added to the grain bill to retain the red color. Its full-bodied, appetizing flavor and unique color make BEST Red X® the best choice for creating a broad range of new beers, such as red-tinted wheat beers. Like all BEST malts, BEST Red X® is made using only recognized and tested varieties of two-row summer malting barley and brewed using a special malting process.

8.3% of grist

12.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45.7 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	56 litres	45.7 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.3 litres
Total Water Needed:	81.1 litres	56 litres (runoff) + 21.3 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	51.1 litres	81.1 litres (total water) – 30 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 30 minutes
10 g	Super Moss @ 17 minutes

Hops

25.00 grams

Spalt Select

Region:	Germany, United States
AAU Range:	4 - 6%
Notes:	Very fine Spalter-type aroma. U.S. variety has "wild American" tones.
Typical Use:	Bittering, aroma.
Substitution:	Saaz, Tettnanger, German Spalt
Example:	Lager

4,7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

100 AAUs

25.00 grams

Total Hop Weight

100 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Belgian Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP550
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	20–26°C
Amount:	3500 ml

Procedure

Maischeschema Einmaischen @ 44 °C 1. Rast 15 min @ 44 °C 2. Rast 15 min @ 52 °C 3. Rast 60 min @ 70 °C 4. Rast (Mash-out) 10 min @ 78 °C Brautag, Teil 1 - 13.03.2018 Braumeister mit 60 l Brauwasser @ 4 °C befüllt. 17:22 Beginn Aufheizen auf Eibnmaischtemperatur 18:13 Einmaischtemperatur erreicht 18:21 Eingemaischt - Programmstart; Beginn 1. Rast 18:36 Ende 1. Rast 18:46 Beginn 2. Rast 19:01 Ende 2. Rast 19:06 Temperatur = 56 °C, aber Braumeister wähnt sich schon in der 3. Rast, da es wohl währned einer Pumpenpause zur unplanmäßigen Erwärmung kam. Auf "manuell" umgestellt - d.h. nun Aufheizen auf 70 °C 19:30 Beginn 3. Rast 19:12 PP, gerührt 20:30 Ende 3. Rast 20:42 Beginn Mash-out 20:52 Ende Mash-out 21:00 Malzrohr hoch; Spülen mit 12 l Wasser @ 78 °C 21:10 Beginn Aufheizen zum Würzekochen 21:35 Malzrohr raus. Pre-boil: 64 l, SG: 1.05_H/1.049_R; Ausbeute: 86 % 21:56 Würze kocht - Kühlspirale in den Braukessel gestellt 22:11 Wasser marsch! 22:32 T=40 °C - nach anfänglichen Schwierigkeiten mit undichten Schlauchkupplungen - beherztes "Vollaufdrehen" des Wasserhahnes half! 22:40 2 l Biola Naturell mit Lactobacillus acidophilus La-5 (A) und Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) hinzugegeben. T=42 °C s. auch https://link.springer.com/article/10.2478/s11696-013-0365-1 und https://www.researchgate.net/publication/10705576_The_effect_of_temperature_and_pH_on_the_growth_of_lactic_acid_bacteria_A_pH-auxostat_study 22:55 Braumeister abgedeckt mit Frischhaltefolie; gepurget mit CO₂. pH=4 (mit "deutschem" pH-Papier gemessen) Hefestarter Am 15.03. abends Hefestarter mit 350 g DME in 3 l Wasser angesetzt (vergessen, dass wir eigentlich einen halben Liter Wasser zusätzlich benötigt hätten). Hefe: 2 Packg. WLP550 16.01.2018. Um 21:30 auf den Magnetrührer gestellt. Bis zum 17.03. nachmittags rühren lassen und dann kalt gestellt. Brautag, Teil 2 - 18.03.2018 13:10 Bier probiert - schmeckt gut, keine Fehlgeschmäcker. Leichte Säure, pH zwischen 3 und 4 - Aufheizen auf Kochtemperatur 13:34 T=68 °C; Tauchsieder hinzugenommen 14:00 Würze kocht 14:30 Bitterhopfen hinzugegeben 15:00 Hefenahrung hinzugegeben 15:10 Schläuche, Pumpe usw. angeschlossen 15:13 SuperMoss hinzugegeben 15:16 Start whirlpool; Tauchsieder wieder mit hinzugenommen, um Temperatur zu halten 15:30 Heizquellen aus, Wasser marsch! 16:30 Fertig abgefüllt, belüftet (2 min @ 1 l/min O₂), gepitcht. Ca. 51 l im ZKT. OG: 1.054 Gärung 18.03. 16:30 T=18,8 °C 19.03 07:00 1 Plopp/Sek. 17:30 2 Plopp/Sek. 20.03. 07:55 1 Plopp/2 Sek. 18:00 1 Plopp/10 Sek. - Thermostat auf 19,3 °C 21.03. 07:30 Thermostat auf 19,8 °C 18:20 Thermostat auf 20,3 °C 22.03. 07:30 Thermostat auf 20,8 °C 19:20 Thermostat auf 21,3 °C 12.04. Thermostat auf 20 °C 13.04. Thermostat auf 19 °C 14.04. Thermostat auf 18 °C 15.04. Thermostat auf 17 °C 17.04. Umfüllen auf 2 Carboys - SG: 1.020. Carboy #1: WLP650 Brett. bruxellensis (best before 04.06.2018) Carboy #5: WLP645 Brett. claussenii (best before 21.05.2018) Abfüllung 02.03.2019 Zur Abfüllung Zuckerlake mit 6 g Zucker/l hergestellt. Außerdem 1l Wasser abgekocht für 2 Päckchen US-05. Carboy #1 --> Keg #5 mit 180 ml Zuckerlake, 200 ml Hefe; FG=1,015 Carboy #5 --> Keg #12mit 180 ml Zuckerlake, 200 ml Hefe; FG=1,015

Maischeschema
Einmaischen @ 44 °C
1. Rast 15 min @ 44 °C
2. Rast 15 min @ 52 °C
3. Rast 60 min @ 70 °C
4. Rast (Mash-out) 10 min @ 78 °C

Brautag, Teil 1 - 13.03.2018

Braumeister mit 60 l Brauwasser @ 4 °C befüllt.

17:22 Beginn Aufheizen auf Eibnmaischtemperatur

18:13 Einmaischtemperatur erreicht

18:21 Eingemaischt - Programmstart; Beginn 1. Rast

18:36 Ende 1. Rast

18:46 Beginn 2. Rast

19:01 Ende 2. Rast

19:06 Temperatur = 56 °C, aber Braumeister wähnt sich schon in der 3. Rast, da
es wohl währned einer Pumpenpause zur unplanmäßigen Erwärmung kam.
Auf "manuell" umgestellt - d.h. nun Aufheizen auf 70 °C

19:30 Beginn 3. Rast

19:12 PP, gerührt

20:30 Ende 3. Rast

20:42 Beginn Mash-out

20:52 Ende Mash-out

21:00 Malzrohr hoch; Spülen mit 12 l Wasser @ 78 °C

21:10 Beginn Aufheizen zum Würzekochen

21:35 Malzrohr raus. Pre-boil: 64 l, SG: 1.05_H/1.049_R; Ausbeute: 86 %

21:56 Würze kocht - Kühlspirale in den Braukessel gestellt

22:11 Wasser marsch!

22:32 T=40 °C - nach anfänglichen Schwierigkeiten mit undichten
Schlauchkupplungen - beherztes "Vollaufdrehen" des Wasserhahnes half!

22:40 2 l Biola Naturell mit Lactobacillus acidophilus La-5 (A) und Lactobacillus
          rhamnosus GG (LGG) hinzugegeben. T=42 °C
          s. auch https://link.springer.com/article/10.2478/s11696-013-0365-1
          und https://www.researchgate.net/publication/10705576_The_effect_of_temperature_and_pH_on_the_growth_of_lactic_acid_bacteria_A_pH-auxostat_study

22:55 Braumeister abgedeckt mit Frischhaltefolie; gepurget mit CO₂. pH=4 (mit
"deutschem" pH-Papier gemessen)

Hefestarter

Am 15.03. abends Hefestarter mit 350 g DME in 3 l Wasser angesetzt (vergessen, dass wir eigentlich einen halben Liter Wasser zusätzlich benötigt hätten). Hefe: 2 Packg. WLP550 16.01.2018. Um 21:30 auf den Magnetrührer gestellt. Bis zum 17.03. nachmittags rühren lassen und dann kalt gestellt.

Brautag, Teil 2 - 18.03.2018

13:10 Bier probiert - schmeckt gut, keine Fehlgeschmäcker. Leichte Säure, pH
zwischen 3 und 4 - Aufheizen auf Kochtemperatur

13:34 T=68 °C; Tauchsieder hinzugenommen

14:00 Würze kocht

14:30 Bitterhopfen hinzugegeben

15:00 Hefenahrung hinzugegeben

15:10 Schläuche, Pumpe usw. angeschlossen

15:13 SuperMoss hinzugegeben

15:16 Start whirlpool; Tauchsieder wieder mit hinzugenommen, um Temperatur zu
halten

15:30 Heizquellen aus, Wasser marsch!

16:30 Fertig abgefüllt, belüftet (2 min @ 1 l/min O₂), gepitcht. Ca. 51 l im ZKT.
OG: 1.054

Gärung

18.03. 16:30 T=18,8 °C

19.03 07:00 1 Plopp/Sek.
17:30 2 Plopp/Sek.

20.03. 07:55 1 Plopp/2 Sek.
18:00 1 Plopp/10 Sek. - Thermostat auf 19,3 °C

21.03. 07:30 Thermostat auf 19,8 °C
18:20 Thermostat auf 20,3 °C

22.03. 07:30 Thermostat auf 20,8 °C
19:20 Thermostat auf 21,3 °C

12.04. Thermostat auf 20 °C

13.04. Thermostat auf 19 °C

14.04. Thermostat auf 18 °C

15.04. Thermostat auf 17 °C

17.04. Umfüllen auf 2 Carboys - SG: 1.020.
Carboy #1: WLP650 Brett. bruxellensis (best before 04.06.2018)
Carboy #5: WLP645 Brett. claussenii (best before 21.05.2018)

Abfüllung

02.03.2019 Zur Abfüllung Zuckerlake mit 6 g Zucker/l hergestellt. Außerdem 1l
                   Wasser abgekocht für 2 Päckchen US-05.
                   Carboy #1 --> Keg #5 mit 180 ml Zuckerlake, 200 ml Hefe; FG=1,015
                   Carboy #5 --> Keg #12mit 180 ml Zuckerlake, 200 ml Hefe; FG=1,015

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