Flanders Red
Specifics
General Information
Method: All Grain
Reference
Malts and Grains
2.80 kilograms 23.3% of grist
5.00 kilograms 41.7% of grist
0.70 kilograms 5.8% of grist
0.70 kilograms 5.8% of grist
0.60 kilograms 5% of grist
1.20 kilograms 10% of grist
1.00 kilograms 8.3% of grist
12.00 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 30 minutes  
10 g Super Moss @ 17 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Belgian Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP550
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 75%
Temperature Range: 20–26°C
Amount: 3500 ml
Procedure

Maischeschema
Einmaischen @ 44 °C
1. Rast 15 min @ 44 °C
2. Rast 15 min @ 52 °C
3. Rast 60 min @ 70 °C
4. Rast (Mash-out) 10 min @ 78 °C

Brautag, Teil 1 - 13.03.2018

Braumeister mit 60 l Brauwasser @ 4 °C befüllt.

17:22 Beginn Aufheizen auf Eibnmaischtemperatur

18:13 Einmaischtemperatur erreicht

18:21 Eingemaischt - Programmstart; Beginn 1. Rast

18:36 Ende 1. Rast

18:46 Beginn 2. Rast

19:01 Ende 2. Rast

19:06 Temperatur = 56 °C, aber Braumeister wähnt sich schon in der 3. Rast, da
          es wohl währned einer Pumpenpause zur unplanmäßigen Erwärmung kam.
          Auf "manuell" umgestellt - d.h. nun Aufheizen auf 70 °C

19:30 Beginn 3. Rast

19:12 PP, gerührt

20:30 Ende 3. Rast

20:42 Beginn Mash-out

20:52 Ende Mash-out

21:00 Malzrohr hoch; Spülen mit 12 l Wasser @ 78 °C

21:10 Beginn Aufheizen zum Würzekochen

21:35 Malzrohr raus. Pre-boil: 64 l, SG: 1.05H/1.049R; Ausbeute: 86 %

21:56 Würze kocht - Kühlspirale in den Braukessel gestellt

22:11 Wasser marsch!

22:32 T=40 °C - nach anfänglichen Schwierigkeiten mit undichten
          Schlauchkupplungen - beherztes "Vollaufdrehen" des Wasserhahnes half!

22:40 2 l Biola Naturell mit Lactobacillus acidophilus La-5 (A) und Lactobacillus
          rhamnosus
GG (LGG) hinzugegeben. T=42 °C
          s. auch https://link.springer.com/article/10.2478/s11696-013-0365-1
          und https://www.researchgate.net/publication/10705576_The_effect_of_temperature_and_pH_on_the_growth_of_lactic_acid_bacteria_A_pH-auxostat_study

22:55 Braumeister abgedeckt mit Frischhaltefolie; gepurget mit CO2. pH=4 (mit
          "deutschem" pH-Papier gemessen)

Hefestarter

Am 15.03. abends Hefestarter mit 350 g  DME in 3 l Wasser angesetzt (vergessen, dass wir eigentlich einen halben Liter Wasser zusätzlich benötigt hätten). Hefe: 2 Packg. WLP550 16.01.2018. Um 21:30 auf den Magnetrührer gestellt. Bis zum 17.03. nachmittags rühren lassen und dann kalt gestellt.

Brautag, Teil 2 - 18.03.2018

13:10 Bier probiert - schmeckt gut, keine Fehlgeschmäcker. Leichte Säure, pH
          zwischen 3 und 4 - Aufheizen auf Kochtemperatur

13:34 T=68 °C; Tauchsieder hinzugenommen

14:00 Würze kocht

14:30 Bitterhopfen hinzugegeben

15:00 Hefenahrung hinzugegeben

15:10 Schläuche, Pumpe usw. angeschlossen

15:13 SuperMoss hinzugegeben

15:16 Start whirlpool; Tauchsieder wieder mit hinzugenommen, um Temperatur zu
          halten

15:30 Heizquellen aus, Wasser marsch!

16:30 Fertig abgefüllt, belüftet (2 min @ 1 l/min O2), gepitcht. Ca. 51 l im ZKT.
          OG: 1.054

Gärung

18.03. 16:30 T=18,8 °C

19.03  07:00 1 Plopp/Sek.
           17:30 2 Plopp/Sek.

20.03. 07:55 1 Plopp/2 Sek.
           18:00 1 Plopp/10 Sek. - Thermostat auf 19,3 °C

21.03. 07:30 Thermostat auf 19,8 °C
           18:20 Thermostat auf 20,3 °C

22.03. 07:30 Thermostat auf 20,8 °C
           19:20 Thermostat auf 21,3 °C

12.04. Thermostat auf 20 °C

13.04. Thermostat auf 19 °C

14.04. Thermostat auf 18 °C

15.04. Thermostat auf 17 °C

17.04. Umfüllen auf 2 Carboys - SG: 1.020.
           Carboy #1: WLP650 Brett. bruxellensis (best before 04.06.2018)
           Carboy #5: WLP645 Brett. claussenii (best before 21.05.2018)

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