Pastry Stout II
Specifics
General Information
Method: All Grain
Reference
Malts and Grains
3.84 kilograms 63.7% of grist
0.30 kilograms 5% of grist
0.30 kilograms 5% of grist
0.34 kilograms 5.6% of grist
0.35 kilograms 5.8% of grist
0.30 kilograms 5% of grist
0.60 kilograms 10% of grist
6.03 kilograms 100% of grist
Adjuncts
0.70 kilograms Fruit - Cherries, Raw or Frozen  
0.25 kilograms Lactose (Milk Sugar)  
Non-Fermentables
5 Vanilla Bean  
0.5 l Cholaca Pure Liquid Cacao  
1.3 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
2 g Super Moss @ 15 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Safale English Ale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: S-04
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–21°C
Procedure

Bier wird auf Blichmann-BoilerMaker-Brauerei gebraut.

Brautag

12:50 HLT: T=79 °C -- ca. 4 gal in den Maischebottich gefüllt. T dort noch 72 °C.
          Eingemaischt -- Maischetemperatur = 64 °C. Eigentlich geplant waren
          68 °C -- daher werden wir noch eine 2. Rast einlegen bei 70 °C.
          Herdplatte auf Stufe 1

13:15 HLT erneut aufgefüllt; Wasser erhitzt auf 99 °C

13:20 Gerührt -- T=66 °C

13:55 ca. 2,5 l Wasser @ 99 °C zur Maische gegeben und gut gerührt -- T=71 °C
          Herdplatte ausgeschaltet.

14:00 HLT wieder aufgefüllt; Wasser erhitzt auf 99 °C

14:45 Heizplatte auf Stufe 3, aufheizen auf 78 °C

15:00 T=78°C; Herdplatte aus -- Läuterruhe

15:15 Beginn Läutern

16:18 Läutern abgeschlossen - ca. 15 l Würze gesammelt. Pre-boil SG: 1,07

16:50 Würze kocht

17:24 Bitterhopfen hinzugefügt

17:30 Deckel auf den Braukessel gelegt, mit kleinem Öffnungsspalt, da schon
          mehr als 10 % verdampft sind. SG: 1,083

18:05 Laktose, Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben; Whirlpool an.

18:10 Wasser abgekocht für Rehydrierung der Trockenhefe

18:17 OG: 1,094

18:20 Wasser marsch!

18:30 3 Packg. S-04 rehydriert

18:45 Fertig abgefüllt -- ca. 11,5 l Würze.

18:50 Hefe gepitcht und belüftet mit O2 -- schwer zu sagen, wieviel Sauerstoff
          reingegangen ist, da der Flussregler nicht funktioniert.

20:40 Alles sauber

Gärung

23.02. 20:30 T=18,2 °C; Thermostat auf 18,0-18,1 °C. Gärung im Gästezimmer.

24.02. 10:20 T=18,0 °C; es gärt

25.02. 17:10 Nachlassende Gärung -- Thermostat auf 18,4-18,5 °C

26.01. Thermostat auf 18,9-19,0 °C

27.02. 07:30 Thermostat auf 19,9-20,0 °C

01.03. 17:00 Thermostat auf 20,9-21,0 °C

03.03. 17:30 0,5 l Cholaca Pure Liquid Cacao hinzugegeben. Vanille klein
                     geschnitten und in etwas Wodka eingelegt - so, dass die Vanille
                     mit Wodka bedeckt ist.

07.03. 19:00 Geschmacksprobe: Etwas spritig, süß, deutliches Aroma von
                     (dunkler)Schokolade. "Vanilleessenz" zugegeben, inkl. der Vanille
                     selbst. Das Bier ist nun etwas langweilig -- evt. muss der Anteil 
                     Röstmalz und Kristallmalz(e) etwas erhöht werden.

12.03. 20:00 Geschmacksprobe: Nun deutlicher Schokoladengeschmack! Wenig
                     Vanille -- kann deutlich mehr; Schokolade überwiegt. Smooth
                     mouthfeel

13.03. 19:00 700 g Kirschpuree hinzugegeben

22.03. 18:00 1 Fl. Vanilleextrakt zum Bier gegeben

23.03. 12:30 Geschmacksprobe: Vanille ist relativ deutlich zu schmecken, sollte
                     nicht mehr sein. So kann es bleiben!

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