Hefe
2x 11 g Lallemand Belle Saison

Maischeschema
Einmaischen @ 50 °C
Eiweißrast 20 Min. @ 50 °C
Maltoserast 75 Min. @ 63 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Braumeister am 16.01. mit 60 l Brauwasser @ 6 °C befüllt und programmiert. Gersten- und Roggenmalz geschrotet.

Brautag

15:58 Eingemaischt. Beginn Eiweißrast.

16:18 Ende Eiweißrast

16:37 Beginn Maltoserast

16:53 PP -- gerührt. Maische im oberen Drittel des Malzrohres sehr hart/verdichtet.

17:00 Weiter im Programm

18:01 Ende Maltoserast. Jodprobe negativ (Stärke konvertiert)

18:23 Beginn Mash-out

18:33 Ende Mash-out

18:46 Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C -- Wasser läuft nur langsam ab (was
          angesichts von 4 kg Weizenflocken und Roggenmalz zu erwarten war)

18:55 Wasser so gut wie durchgelaufen. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur.

19:20 Malzrohr hoch

19:27 Pre-boil SG: 1,025 @ 72 °C = 1,048_H/1,051_R; 65 l; 87 % Ausbeute

19:40 Würze kocht

20:10 Bitterhopfen hinzugegeben

21:00 7,5 g Hefenahrung und 12 g SuperMoss hinzugegeben

21:04 Beginn Whirlpool. Post-boil: 14 mm > 55 l

21:10 Kochen beendet. Zur Desinfektion von Schläuchen und Kühlern wird noch 4
          Min. weiter gekocht.

21:14 Wasser marsch!

21:27 Beginn Abfüllung

21:39 Abfüllung abgeschlossen

21:57 2,5 l Trub im Braumeister

22:35 OG: 1,053_H/1,053_R

22:50 Ca. 2,.25 l Trub aus Gärtank abgelassen

23:12 Würze für 5 Minuten mit unterschiedlichen Flow-Raten mit O2 belüftet

23:15 Hefe gepitcht

00:53 Alles sauber

Gärung

Da eine heftige Gärung mit überlaufender Hefe erwartet wird, wurde ein Schlauch als Blow-Off-Tube an den Unitank angeschlossen um eine Verunreinigung der (schwer zu reinigenden) Edelstahl-Blow-Off-Tube zu verhindern.

17.01. 23:15 Starttemperatur 19,6 °C. Kühlung nicht angeschlossen, lassen
                             Temperatur natürlich ansteigen.

18.01. 12:00 Gelegentliches Ploppen, T=19,7 °C
           16:30 1 Plopp/ca. 15 Sek., T=19,8 °C. Gärschranktür einen kleinen Spalt
                     geöffnet.
           18:15 1 Plopp/6 Sek., T=19,7 °C

19.01. 14:45 1 Plopp/2 Sek., T=19,4 °C; Gärschranktür geschlossen
           19:00 1 Plopp/2 Sek., T=19,7 °C; Thermostat auf 20,0 °C

20.01. 07:10 1 Plopp/1,5 Sek., T=20,5 °C; Thermostat auf 20,5 °C
           18:20 1 Plopp/2 Sek., T=20,7 °C; Thermostat auf 21,0 °C

21.01. 07:20 1 Plopp/2 Sek., T=21,3 °C; Thermostat auf 21,5 °C
           18:10 1 Plopp/2 Sek., T=21,3 °C; Thermostat auf 22,0 °C. Deutlicher
                     Schwefelgeruch

22.01. 07:10 1 Plopp/2 Sek., T=22,3 °C; Thermostat auf 22,5 °C. Deutlicher
                     Schwefelgeruch im ganzen Keller.
           18:55 1 Plopp/2 Sek., T=22,5 °C; Thermostat auf 23,0 °C. Deutlicher
                     Schwefelgeruch auch im Flur in der 1. Et.

23.01. 07:30 1 Plopp/3 Sek., T=22,8 °C; Thermostat auf 23,5 °C. Deutlicher
                     Schwefelgeruch im ganzen Keller
           19:20 1 Plopp/5 Sek., T=23,4 °C; Thermostat auf 24,0 °C. Blow-Off-
                     Schlauch entfernt und die Edelstahl-Blow-Off-Tube angeschlossen;
                     zunächst ist das Ventil daran noch offen, damit Sauerstoff entweichen
                     kann.
           21:00 Ventil verschlossen

24.01. 07:50 0,4 bar; Thermostat auf 24,5 °C
           15:45 0,7 bar, T=24,3 °C

31.01. 16:15 Gesamplet: FG=1,003 (!). Beginn Cold-crash

Abfüllung 

06.02. 07:45 Beginn Abfüllung. Kegs #7 und #11 mit StarSan gefüllt. Starsan mit
                     CO₂ herausgedrückt mit ca. 0,7 bar - der gleiche Druck ist auch im 
                     Tank. CO₂-Schlauch zwischen Keg und Tank gelegt, diesen zuvor mit
                     CO₂ entlüftet. Abfüllung läuft gut, Druck im Tank bleibt stabil. Fässer
                     fertig abgefüllt gegen 9:00.

           14:00 Abfüllung fortgesetzt; eine Kiste A'berger mit Beergun befüllt. Lief
                     alles nach Plan und problemlos, allenfalls etwas wenig Kohlensäure
                     im Bier, zumindest für ein Saison.