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Scottish Export

Specifics

Style:

Scottish Export 80/- — BJCP Style Information

Category:	Scottish and Irish Ale
Number:	09C

Cleanly malty with a drying finish, perhaps a few esters, and on occasion a faint bit of peaty earthiness (smoke). Most beers finish fairly dry considering their relatively sweet palate, and as such have a different balance than strong Scotch ales.

Commercial Examples: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale in the US), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlin’s Ale, Arran Dark

Brew Date:

December 8, 2019

Tap Date:

December 20, 2019

Yield:

47.2 liters

Color (EBC/SRM):

31/15.7

Bitterness (Calc):

29 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.64

Calories:

148 (12 ounces)

ABV:

4.5%

ABW:

3.5%

Batch No:	2019/14
OG:	1.045
OG (Plato):	11.2° P
Target OG:	1.044
Reading 1:	1.011
FG:	1.011
FG (Plato):	2.81° P
Target FG:	1.011
Real Extract:	4.33° P
App. Atten.:	74.9%
Real Atten.:	61.3%
Status:	Bottled

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.50 kilograms

Best Pale Ale

Color (L):

2.3-3.1 °L

Info/Use:

BEST Pale Ale deepens the light ”golden” color of top-fermented beers, creating a pleasant flavor. It forms an excellent enzyme-rich foundation for intensive colored beer styles. It is an excellent base malt for brewing many different styles of British pale ale as well as for brewing Kölsch beer.

For pale ale, Kölsch and more beers.

Up to 100 % of the grain bill.

70.6% of grist

1.50 kilograms

BEST Wheat Malt emphasizes the effervescent freshness and the typical top-fermented flavor of wheat beer. It is produced from high quality brewing wheat. Malting processes adapted to the raw material highlight the particular qualities of this malt.

For top-fermented beers, light beer, Kölsch, ale, reduced alcohol and non-alcoholic beers.

Up to 60 % of the grain bill.

14.1% of grist

0.50 kilograms

Crisp Naked Oat Malt

Color (L):	1.1-3.4 °L
Info/Use:	Oat malt gives smoothness and body to darker beers and is particularly good in stouts.

4.7% of grist

0.60 kilograms

Thomas Fawcett Brown

Color (L):	94 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, darker amber hue.

5.6% of grist

0.35 kilograms

Thomas Fawcett Dark Crystal I

Color (L):	103 °L
Info/Use:	Adds ruby red colour to beer. Burnt toffee flavour

3.3% of grist

0.12 kilograms

Thomas Fawcett Chocolate

Color (L):

444 °L

Info/Use:

Chocolate Malt 1100-1250 EBC

Stout and Dark Milds

1.1% of grist

0.06 kilograms

Thomas Fawcett Roasted Barley

Color (L):	650-800 °L
Info/Use:	Sharp, dry, bitter flavour. Dark brown. Adjunct for bitters, milds & stouts.

0.6% of grist

10.63 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	47.2 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	57.6 litres	47.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.6 kilograms
Grain Absorbtion:	18.9 litres
Total Water Needed:	80.2 litres	57.6 litres (runoff) + 18.9 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	26.6 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	53.7 litres	80.2 litres (total water) – 26.6 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

13 g	Calcium Chloride
5 g	Gypsum (Calcium Sulfate)
1 g	Epsom Salt (MgSO4)

Hops

29.00 grams

Target

Region:	United Kingdom
AAU Range:	10 - 12%
Notes:	Accounts for 40% of United Kingdom hop production.
Typical Use:	Bittering, aroma.
Substitution:	Northdown, Progress
Example:	Ale, Lager; Young's Special London Ale

11.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

330.6 AAUs

45.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

292.5 AAUs

39.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

5% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

195 AAUs

113.00 grams

Total Hop Weight

818.1 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Safale English Ale
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	S-04
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	24 gr

Procedure

Nach: BYO Sep 2019, S. 72: Stewart Brewing Co. Stewart's 80/- clone Maischeschema: Einmaischen @ 50 °C Rast 75 Min. @ 66 °C Mash-out 10 Min. @ 78 °C Braumeister mit 60 l Brauwasser @ 7 °C gefüllt. 14:46 Eingemaischt; Programmstart - Aufheizen auf 66 °C 15:12 Beginn 1. Rast 16:28 Ende 1. Rast - Aufheizen auf 78 °C 16:46 Beginn Mash-out 16:56 Ende Mash-out 17:06 Malzrohr hoch; gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur. 17:28 Malzrohr raus 17:51 Würze kocht 18:07 Pre-boil-Messung vergessen; nachgeholt. 65,5 l; SG=1,042_H/1,043_R; Ausbeute: 84 % 18:21 Bitterhopfen hinzugegeben 19:11 7,5 g Hefenahrung und 12 g SuperMoss hinzugegeben 19:14 Whirlpool an 19:23 Kochen beendet - Wassrmarsch; Aromahopfen hinzugegeben 19:46 Fertig abgefüllt in Speidel-Gäreimer #1 20:09 Würze belüftet für zwei Minuten - unbekannte Menge. Hefe gepitcht. OG=1,045 Gärung 08.12. 20:09 T=17,4 °C; Thermostat auf 17,5-17,6 °C 09.12. 08:00 Gelegentliches Ploppen. Ca. 2 cm Kräusen 15:00 Gärung ist voll im Gang; kräftiger Gasaustritt durch Gärspund 10.12. 08:00 T=17,8 °C; Thermostat auf 17,8-17,9 °C. Kräftige Gärung. 11.12. 11:00 Wasser im Gärspund aufgefüllt. Etwas weniger Action im Gärspund als gestern. Thermostat auf 18,5-18,6 °C 12.12. 09:00 Thermostat auf 18,9-19,0 °C 13.12. 15:00 Thermostat auf 19,4-19,5 °C 15.12. 15:00 Thermostat auf 20,0-20,1 °C 16.12. 16:00 Thermostat auf 20,4-20,5 °C 17.12. 12:30 Thermostat auf 20,9-21,0 °C 19.12. 16:00 Gesampelt: SG=1,011. Malziger Geschmack, überraschend starkes Hopfenaroma, balanzierende Bitterheit. Abfüllung morgen. Abfüllung 20.12. 15:00 Bier in Keg #4 und #6 sowie 20 Fl. A'berger abgefüllt. Abfüllung in Kegs via Heber in mit CO₂ gefüllte Kegs.

Nach: BYO Sep 2019, S. 72: Stewart Brewing Co. Stewart's 80/- clone

Maischeschema:
Einmaischen @ 50 °C
Rast 75 Min. @ 66 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Braumeister mit 60 l Brauwasser @ 7 °C gefüllt.

14:46 Eingemaischt; Programmstart - Aufheizen auf 66 °C

15:12 Beginn 1. Rast

16:28 Ende 1. Rast - Aufheizen auf 78 °C

16:46 Beginn Mash-out

16:56 Ende Mash-out

17:06 Malzrohr hoch; gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf
Kochtemperatur.

17:28 Malzrohr raus

17:51 Würze kocht

18:07 Pre-boil-Messung vergessen; nachgeholt. 65,5 l; SG=1,042_H/1,043_R;
Ausbeute: 84 %

18:21 Bitterhopfen hinzugegeben

19:11 7,5 g Hefenahrung und 12 g SuperMoss hinzugegeben

19:14 Whirlpool an

19:23 Kochen beendet - Wassrmarsch; Aromahopfen hinzugegeben

19:46 Fertig abgefüllt in Speidel-Gäreimer #1

20:09 Würze belüftet für zwei Minuten - unbekannte Menge. Hefe gepitcht.
OG=1,045

Gärung

08.12. 20:09 T=17,4 °C; Thermostat auf 17,5-17,6 °C

09.12. 08:00 Gelegentliches Ploppen. Ca. 2 cm Kräusen
15:00 Gärung ist voll im Gang; kräftiger Gasaustritt durch Gärspund

10.12. 08:00 T=17,8 °C; Thermostat auf 17,8-17,9 °C. Kräftige Gärung.

11.12. 11:00 Wasser im Gärspund aufgefüllt. Etwas weniger Action im Gärspund
als gestern. Thermostat auf 18,5-18,6 °C

12.12. 09:00 Thermostat auf 18,9-19,0 °C

13.12. 15:00 Thermostat auf 19,4-19,5 °C

15.12. 15:00 Thermostat auf 20,0-20,1 °C

16.12. 16:00 Thermostat auf 20,4-20,5 °C

17.12. 12:30 Thermostat auf 20,9-21,0 °C

19.12. 16:00 Gesampelt: SG=1,011. Malziger Geschmack, überraschend
starkes Hopfenaroma, balanzierende Bitterheit. Abfüllung morgen.

Abfüllung

20.12. 15:00 Bier in Keg #4 und #6 sowie 20 Fl. A'berger abgefüllt. Abfüllung in
Kegs via Heber in mit CO₂ gefüllte Kegs.

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