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Dark Mild

Specifics

Style:

Category:	English Brown Ale
Number:	11A

A light-flavored, malt-accented beer that is readily suited to drinking in quantity. Refreshing, yet flavorful. Some versions may seem like lower gravity brown porters.

Commercial Examples: Moorhouse Black Cat, Gale’s Festival Mild, Theakston Traditional Mild, Highgate Mild, Sainsbury Mild, Brain’s Dark, Banks's Mild, Coach House Gunpowder Strong Mild, Woodforde’s Mardler’s Mild, Greene King XX Mild, Motor City Brewing Ghettoblaster.

Brew Date:

October 12, 2018

Tap Date:

October 24, 2018

Yield:

49.1 liters

Color (EBC/SRM):

39/19.8

Bitterness (Calc):

15 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.43

Calories:

115 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Cask

ABV:

3.1%

ABW:

2.5%

Bottling ABV:

Batch No:	2018/11
OG:	1.035
OG (Plato):	8.78° P
Target OG:	1.035
Reading 1:	1.012 (4 days)
FG:	1.011
FG (Plato):	2.81° P
Target FG:	1.011
Real Extract:	3.89° P
App. Atten.:	68%
Real Atten.:	55.7%
Status:	Bottled

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.00 kilograms

Crisp Finest Maris Otter Ale Malt

Color (L):

2.5-3.3 °L

Info/Use:

Maris Otter® Ale Malt is prized all over the world for the incredibly rich and moreish ales that it helps create. Our brewers tell us it is always flavourful, easy to brew with and returns that characteristic malt body that has made it famous over more than 50 years of barley cultivation.

Bred at PBI in Cambridge by Dr GDH Bell, the variety was taken up by Crisp farmers from the very beginning, since the barley thrives in the chalk soils and moist sea air of the North Norfolk coast.

86.6% of grist

0.39 kilograms

Thomas Fawcett Crystal Malt

Color (L):

45 °L

Info/Use:

Karamell/krystallmalt gir generelt dypere farge, fyldigere smak og bedre skumfasthet, og brukes i opptil 10 %.

Dette er et krystallmalt i mellomskiktet og gir et kobber- eller rav-farget øl. Det gir en frisk toast- og karamellsmak uten å bikke over i brent rosin-preget som de mørkere krystallmaltene gir.

Karamell/krystallmalt gir generelt dypere farge, fyldigere smak og bedre skumfasthet, og brukes i opptil 10 %.

Dette er et krystallmalt i mellomskiktet og gir et kobber- eller rav-farget øl. Det gir en frisk toast- og karamellsmak uten å bikke over i brent rosin-preget som de mørkere krystallmaltene gir.

4.8% of grist

0.30 kilograms

Thomas Fawcett Red Crystal/Dark Crystal II

Color (L):	120 °L
Info/Use:	Milds - Dark Bitters (strong reddish)

3.7% of grist

0.20 kilograms

Thomas Fawcett Black

Color (L):	725 °L
Info/Use:	Strong, burnt coffee flavour. Dark brown.

2.5% of grist

0.20 kilograms

Thomas Fawcett Pale Chocolate

Color (L):	188 °L
Info/Use:	Dark Milds - Stouts Small quantities used for flavour and colour enhancement on dark beers

2.5% of grist

8.09 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49.1 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	59.5 litres	49.1 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	8.1 kilograms
Grain Absorbtion:	14.3 litres
Total Water Needed:	77.7 litres	59.5 litres (runoff) + 14.3 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	20.2 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	57.5 litres	77.7 litres (total water) – 20.2 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

8.75 g	Yeast Nutrient @ 16 minutes
14 g	Super Moss @ 16 minutes

Hops

65.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

325 AAUs

65.00 grams

Total Hop Weight

325 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Safale English Ale
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	S-04
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	20 gr

Procedure

Maischeschema Einmaischen @ 50 °C 1. Rast 60 min @ 69 °C Mash-out 10 min @ 78 °C Am Vortag Malz geschrotet. Waage war nicht richtig tariert beim Abmessen des P.A.-Malzes - vermultich größere Menge Malz abgemessen als geplant. Braumeister mit 60 l Brauwasser @ 12 °C befüllt. Raumtemperatur = 19 °C Hefe: 2 Packg. à 11,5 g Safale S-04 Brautag 16:10 Eingemaischt - Beginn Aufheizen auf 69 °C 16:37 Beginn 1. Rast 17:20 SG: 1.034 - Würze sehr schön klar 17:37 Ende 1. Rast 17:50 Beginn Mash-out 18:00 Ende Mash-out 18:05 Malzrohr hoch. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 18:11 Gespült mit 14 l Wasser @ 76 °C. Pre-boil SG: 1,033; 70,33 l; Ausbeute: 92,8 % 18:58 Würze kocht 19:27 Bitterhopfen hinzugegeben 20:11 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben 20:19 Whirlpool an 20:26 Kochen beendet, Wasser marsch! 20:45 Fertig abgefüllt -- knapp 53 l. OG 1.035 21:45 Hefe rehydriert in ca. 0,7 l abgekochtem und abgekühltem Wasser 22:04 2 l Trub abgelassen 22:15 Hefe gepitcht, Bier für 2 Min. mit 1 l/Min. O2 belüftet. ZKT verschlossen, Blow-Off-Tube angeschlossen. T=19,2 °C 23:27 Alles sauber :-) Gärung 12.10. 22:15 Thermostat auf 19,0 °C. T=19,2 °C 13.10. 10:00 T=19,7 °C -- vergessen, Stecker von Kühlschrank und Heizplatte einzustöpseln. Keine sichtbare Gärtätigkeit. 15.10. 07:00 Immer noch keine sichtbare Gärtätigkeit. Wir sind dennoch optimistisch, dass da irgendwas läuft, vermutlich ist der Deckel undicht. Thermostat auf 19,5 °C eingestellt. 16.10. 07:00 Keine Gäranzeichen; Thermostat auf 20,0 °C 20:30 Blow-off-tube hat einen Riss -- das erklärt natürlich alles. Nach Ausbesserung des Schlauches beginnt es zu ploppen! SG: 1.012 Thermostat auf 20,5 °C 21:10 1 Plopp/35 Sek. 17.10. 07:00 Thermostat auf 21,0 °C 18:30 Thermostat auf 21,5 °C - gelegentliches Ploppen 21.10. 14:00 Ca. 0,8 l Hefe durch Bodenventil abgezapft 22.10. 07:00 Cold-crash eingeleitet 17:00 Noch einmal ca. 0,8 l Hefe und Bier abgezapft. CO2-Leitung angeschlossen um Vakuum auszugleichen. 24.10. 20:00 T=3,9 °C. Abgefüllt in 20 0,5-l-Fl., 1 2-l-Fl., Keg #15 und #29. Zuckerlake: 180 g Zucker/0,5 l Wasser, da Mild weniger stark karbonifiziert. 5 0,5-l-Fl. wurden mit je ca. 3 g Zucker befüllt, da zu wenig Zuckerlake. FG=1.011

Maischeschema
Einmaischen @ 50 °C
1. Rast 60 min @ 69 °C
Mash-out 10 min @ 78 °C

Am Vortag Malz geschrotet. Waage war nicht richtig tariert beim Abmessen des P.A.-Malzes - vermultich größere Menge Malz abgemessen als geplant.
Braumeister mit 60 l Brauwasser @ 12 °C befüllt.
Raumtemperatur = 19 °C

Hefe: 2 Packg. à 11,5 g Safale S-04

Brautag

16:10 Eingemaischt - Beginn Aufheizen auf 69 °C

16:37 Beginn 1. Rast

17:20 SG: 1.034 - Würze sehr schön klar

17:37 Ende 1. Rast

17:50 Beginn Mash-out

18:00 Ende Mash-out

18:05 Malzrohr hoch. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

18:11 Gespült mit 14 l Wasser @ 76 °C. Pre-boil SG: 1,033; 70,33 l;
Ausbeute: 92,8 %

18:58 Würze kocht

19:27 Bitterhopfen hinzugegeben

20:11 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

20:19 Whirlpool an

20:26 Kochen beendet, Wasser marsch!

20:45 Fertig abgefüllt -- knapp 53 l. OG 1.035

21:45 Hefe rehydriert in ca. 0,7 l abgekochtem und abgekühltem Wasser

22:04 2 l Trub abgelassen

22:15 Hefe gepitcht, Bier für 2 Min. mit 1 l/Min. O2 belüftet. ZKT verschlossen,
Blow-Off-Tube angeschlossen. T=19,2 °C

23:27 Alles sauber :-)

Gärung

12.10. 22:15 Thermostat auf 19,0 °C. T=19,2 °C

13.10. 10:00 T=19,7 °C -- vergessen, Stecker von Kühlschrank und Heizplatte
einzustöpseln. Keine sichtbare Gärtätigkeit.

15.10. 07:00 Immer noch keine sichtbare Gärtätigkeit. Wir sind dennoch
optimistisch, dass da irgendwas läuft, vermutlich ist der Deckel
undicht. Thermostat auf 19,5 °C eingestellt.

16.10. 07:00 Keine Gäranzeichen; Thermostat auf 20,0 °C
           20:30 Blow-off-tube hat einen Riss -- das erklärt natürlich alles. Nach
                     Ausbesserung des Schlauches beginnt es zu ploppen! SG: 1.012
                     Thermostat auf 20,5 °C
           21:10 1 Plopp/35 Sek.

17.10. 07:00 Thermostat auf 21,0 °C
18:30 Thermostat auf 21,5 °C - gelegentliches Ploppen

21.10. 14:00 Ca. 0,8 l Hefe durch Bodenventil abgezapft

22.10. 07:00 Cold-crash eingeleitet
17:00 Noch einmal ca. 0,8 l Hefe und Bier abgezapft. CO2-Leitung
angeschlossen um Vakuum auszugleichen.

24.10. 20:00 T=3,9 °C. Abgefüllt in 20 0,5-l-Fl., 1 2-l-Fl., Keg #15 und #29.
                     Zuckerlake: 180 g Zucker/0,5 l Wasser, da Mild weniger stark
                     karbonifiziert. 5 0,5-l-Fl. wurden mit je ca. 3 g Zucker befüllt, da zu
                     wenig Zuckerlake. FG=1.011

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled