Lambic
Specifics
Reference
Style:
Brew Date: May 26, 2017
Yield: 45.9 liters
Reference
Color (EBC/SRM):
11/5.6
Bitterness (Calc): 12 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.25
Calories: 151 (12 ounces)
Conditioning: Keg
ABV: 6.4%
ABW: 5%
Batch No: 2017/8
OG: 1.048
OG (Plato): 11.91° P
Reading 2: 1.005 
FG: 1.000
FG (Plato): 0° P
Real Extract: 2.15° P
App. Atten.: 100%
Real Atten.: 81.9%
Status: Bottled
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
7.00 kilograms 61.9% of grist
0.10 kilograms 0.9% of grist
3.00 kilograms
Best Weizenmalz hell
26.5% of grist
1.20 kilograms 10.6% of grist
11.30 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
5.5 Yeast Nutrient @ 15 minutes  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Belgian Tripel
Manufacturer: Mangrove Jack’s
Product ID: M31
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 82-88%
Temperature Range: 18–28°C
Amount: 20 gr
Procedure

Hopfen ist 6 Jahre alt (eingefroren); im Backofen bei 100 °C für 90 min. gealtert; ca. 1,5 % Alphasäue laut http://brewerslog.appspot.com/HopAlphaCalc

Maischeschema:
Einmaischen 65 °C
45 min @ 65 °C
45 min @ 72 °C
10 min @ 78 °C

11:09 60 l Wasser eingefüllt, Temp. 12 °C; Beginn Aufheizen. Erstes Bier mit neuem Heizstab. Wir brauen draußen

12:37 Eingemaischt, Programmstart

13:30 Ende 1. Rast

14:40 Maischen beendet, Malzrohr hoch

14:46 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

15:05 Gespült mit 11 l Wasser @ 78 °C

15:25 pre-boil OG 1.043, 64,5 l

15:40 Würze kocht verhalten, Deckel nur einen Spalt geöffnet

15:47 rolling boil, Deckel ganz entfernt

16:00 Hefe rehydriert in abgekochtem und anschl. heruntergekühltem Wasser

16:22 Bitterhopfen hinzugefügt

16:59 Hefenahrung und SuperMoss rein

17:10 kochen beendet

17:14 alle Schläuche angeschlossen, Whirlpool bei eingeschalteter Heizung

17:28 Heizung aus, Kühlwasser an, weiterhin Whirlpool

17:58 fertig abgefüllt

18:33 fertig belüftet 2 min mit 1 l/min und gepitcht

18:37 Bier im Gärschrank; Starttemperatur 22,5 Grad. Thermostat auf 20,0 Grad.
          OG 1.048

19:10 Braumeister sauber - Abendbrot (pulled pork).


Gärung

27.05. 05:30 Eingefallen, dass Gäreimer noch fest verschlossen. Schraubdeckel
                     gelöst.
           13:15 ca. 5 cm Schaum auf dem Bier, Gärspund eingesetzt,
                     ca. 1 Plopp/Sek., T=20,3 °C
           18:30 Gärfass geöffnet und Deckel locker aufgelegt. Kräusen stehen
                     ca. 5 cm unter Fassrand.

28.05. 18:00 Deutlich weniger Schaum. Kühlung abgeschaltet (d.h. Stecker vom
                     Kühlschrank gezogen), damit die Temperatur sich jetzt frei
                     "entfalten" kann. T=20,0 °C
           20:00 T=20,1 °C
           22:30 T=20,2 °C; Thermostat "nachgeführt" und auf 20,4 °C eingestellt, so
                     dass bei nachlassender Gäraktivität die Temperatur nicht sinken
                     kann

29.05. 07:25 T=20,5 °C; es riecht nach Estern und etwas schwefelig. Gärfass
                     wieder fest verschlossen.
           23:00 T=20,5 °C; Thermostat auf 21,0 °C

31.05. 07:20 T=21,0 °C; Thermostat auf 21,5 °C

20.06. Umfüllen in Carboys (#2 und #3); hinzugeben von je 1x WLP661
           Pediococcus damnosus
(20.10.2017) und WLP653 Brettanomyces
           lambicus
(24.10.2017). SG: 1.005 -- nicht mehr viel übrig für die bugs. Bier
           hat Ester und Phenole -- guter Ausgangspunkt für ein Lambic.

           Leider hat Carboy #3 nur ca. 1/3 von Brett und Pedio abbekommen.

Abfüllung

02.03.2019 Zur Abfüllung Zuckerlake mit 6 g Zucker/l hergestellt. Außerdem 1l
                   Wasser abgekocht für 2 Päckchen US-05.
                   Carboy #3 --> Keg #1; 180 ml Zuckerlake, 250 ml Hefe; FG=1,0
                   Carboy #2 --> Keg #8; 180 ml Zuckerlake, 200 ml Hefe; FG=1,0

Tasting Reviews
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Brew Status
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Berliner WeißeBottled
BlondeBottled
Brown AleBottled
Brown Honey AleBottled
Dark MildBottled
Double PlumBottled
Flanders RedBottled
LambicBottled
Pastry StoutBottled
Pastry Stout IIBottled
Quick & Dirty Fla...Bottled
Saison Rouge 2017Bottled
Schwarzwälder KirschBottled
Session APA (Barleywi...Bottled
Smoked StoutBottled
Stout Stout (Sweet Cr...Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...Bottled
Tres LechesBottled
Vienna LagerBottled
WeizenBottled
White IPABottled
DubbelConditioning
Pink CiderConditioning
Q55 CiderConditioning