TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Berliner Weiße [Berliner Weisse]

Berliner Weiße

Specifics

Style:

Berliner Weisse — BJCP Style Information

Category:	Sour Ale
Number:	17A

A very pale, sour, refreshing, low-alcohol wheat ale.

Commercial Examples: Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, Weihenstephan 1809 (unusual in its 5% ABV), Bahnhof Berliner Style Weisse, Southampton Berliner Weisse, Bethlehem Berliner Weisse, Three Floyds Deesko.

Brew Date:

March 3, 2016

Tap Date:

April 13, 2016

Yield:

48.3 liters

Calories:

105 (12 ounces)

ABV:

3.6%

ABW:

2.8%

Batch No:	2016/3
OG:	1.033
OG (Plato):	8.29° P
FG:	1.005
FG (Plato):	1.28° P
Real Extract:	2.55° P
App. Atten.:	84.5%
Real Atten.:	69.2%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Zwei Möglichkeiten:

a) sour mashing Methode-aus (s. http://byo.com/malt/item/889-how-to-make-a-sour-mash-techniques)

b) normales Maischen und Läutern, danach Würze herunterkühlen und säuern, entweder mit Lactobacillus von frischem Malz oder aus Kultur.

Wir tendieren zu Methode b) da dann bessere Kontrolle besteht.

- Lactobacillus delbruckii: aktiv zwischen 35 und 49 °C, überlebt bis 55 °C
- Gefahr der Kontamination mit Clostridium butyricum -- diese sterben jedoch bei T>44 °C. Die Temperatur sollte daher über 44 °C gehalten werden.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

3.50 kilograms

Best Heidelberger Malz

50% of grist

3.50 kilograms

Best Weizenmalz hell

50% of grist

7.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48.3 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	58.7 litres	48.3 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	7.0 kilograms
Grain Absorbtion:	12.4 litres
Total Water Needed:	74.9 litres	58.7 litres (runoff) + 12.4 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	17.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	57.4 litres	74.9 litres (total water) – 17.5 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

30.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

126 AAUs

30.00 grams

Total Hop Weight

126 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Special Procedures

*Lactobacillus delbruckii: 1 Röhrchen (WLP677). best before 25.07.2016. Abends 1,5 l Starter mit Moss ME angefertigt, bei ca 45 °C in das Trocknungsgerät gestellt. Temperatur schwierig zu justieren -- Differenz zwichen Ein- und Ausschalttemperaturliegt bei ca. 6 °C. Über Nacht wurde scheinbar gar nicht geheizt (Temperaturrergler steht nahe Minimum). Hefe: 2 Packg. WLP029 German Ale/Kölsch (Prod.-datum 27.01.2016, viability 72 %) in 1,5 l Würze. Sollte locker für ein Bier mit ca. 1.035 OG reichen. Am 02.03. abends auf den Magnetrührer gestellt. Maischeschema* Einmaischen @ 65 °C 90 min. @ 65 °C 10 min. @ 78 °C Brautag 03.03.2016 18:30 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=4 °C 20:04 Eingemaischt 20:38 PP, gerührt -- alles fließt Zwischendurch ein ausgeprägter Speidelvulkan, konnte durch Rühren unterbunden werden. 22:10 Malzrohr hoch. SG 1.031 22:20 Gespült mit 7 l Wasser @ 78 °C. SG 1.030 22:23 Kühler mit StarSan desinfiziert und in die Würze gestellt. Bei laufenden Pumpen auf 48 °C runtergekühlt. Speidel manuell auf 48 °C eingestellt. 22:40 Lactos-Starter rein (riecht gar nicht sauer) und mit Frischhaltefolie abgedeckt. pH = 6 04.03.2016 14:00 pH = 5 07.03.2016 17:40 pH = ca. 3,5-4,0 17:41 Aufheizen zum Kochen 18:47 SG 1.029 18:50 55 l + 63 mm 19:08 Würze kocht 19:36 Hopfen rein 20:19 Hefenahrung rein 20:36 Kochen fertig; Wasser marsch! 21:40 Abgefüllt und im Gärschrank. OG 1.033 Gärung 07.03. 21:40 Starttemperatur: 15,2 °C 08.03. 05:00 T=16,9 °C 10.03. 19:00 T auf 19 °C eingestellt 11.03. 19:00 T auf 20 °C eingestellt 10.04. T auf 15 Grad eingestellt 13.04. Abfüllung; FG: 1.005

Lactobacillus delbruckii: 1 Röhrchen (WLP677). best before 25.07.2016. Abends 1,5 l Starter mit Moss ME angefertigt, bei ca 45 °C in das Trocknungsgerät gestellt. Temperatur schwierig zu justieren -- Differenz zwichen Ein- und Ausschalttemperaturliegt bei ca. 6 °C. Über Nacht wurde scheinbar gar nicht geheizt (Temperaturrergler steht nahe Minimum).

Hefe: 2 Packg. WLP029 German Ale/Kölsch (Prod.-datum 27.01.2016, viability 72 %) in 1,5 l Würze. Sollte locker für ein Bier mit ca. 1.035 OG reichen. Am 02.03. abends auf den Magnetrührer gestellt.

Maischeschema

Einmaischen @ 65 °C
90 min. @ 65 °C
10 min. @ 78 °C

Brautag

03.03.2016

18:30 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=4 °C

20:04 Eingemaischt

20:38 PP, gerührt -- alles fließt

Zwischendurch ein ausgeprägter Speidelvulkan, konnte durch Rühren unterbunden werden.

22:10 Malzrohr hoch. SG 1.031

22:20 Gespült mit 7 l Wasser @ 78 °C. SG 1.030

22:23 Kühler mit StarSan desinfiziert und in die Würze gestellt. Bei laufenden
Pumpen auf 48 °C runtergekühlt. Speidel manuell auf 48 °C eingestellt.

22:40 Lactos-Starter rein (riecht gar nicht sauer) und mit Frischhaltefolie
abgedeckt. pH = 6

04.03.2016 14:00 pH = 5

07.03.2016

17:40 pH = ca. 3,5-4,0

17:41 Aufheizen zum Kochen

18:47 SG 1.029

18:50 55 l + 63 mm

19:08 Würze kocht

19:36 Hopfen rein

20:19 Hefenahrung rein

20:36 Kochen fertig; Wasser marsch!

21:40 Abgefüllt und im Gärschrank. OG 1.033

Gärung

07.03. 21:40 Starttemperatur: 15,2 °C

08.03. 05:00 T=16,9 °C

10.03. 19:00 T auf 19 °C eingestellt

11.03. 19:00 T auf 20 °C eingestellt

10.04. T auf 15 Grad eingestellt

13.04. Abfüllung; FG: 1.005

Tasting Reviews

	0 Reviews		Submit a Review		Refresh Page

0 Reviews

Submit a Review

Refresh Page

More BrewBlogs

Stout Stout (Sweet Cr...	Jul 30, 2016
Førsteslåtten v1 clon...	May 18, 2016
Weizen 2016/1	May 5, 2016
Heldige Hans 2016/1	Apr 15, 2016
Nieuw Dubbel 2016/1	Mar 21, 2016
Berliner Weiße	Mar 3, 2016
Blonde	Feb 19, 2016
Maibock	Jan 22, 2016
<< < More 12 13 14 15 [16] 17 18 19 20 > >>

Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled