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Amber Kölsch 2012/1

Specifics

Style:

Category:	Light Hybrid Beer
Number:	06C

A clean, crisp, delicately balanced beer usually with very subtle fruit flavors and aromas. Subdued maltiness throughout leads to a pleasantly refreshing tang in the finish. To the untrained taster easily mistaken for a light lager, a somewhat subtle pilsner, or perhaps a blonde ale.

Commercial Examples: Available in Cologne only: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; import versions available in parts of North America: Reissdorf, Gaffel; Non-German versions: Eisenbahn Dourada, Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Kölsch, Shiner Kölsch.

Brew Date:

May 12, 2012

Yield:

50 liters

Color (EBC/SRM):

12/6.1

Bitterness (Calc):

52 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.02

Calories:

168 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

5.2%

ABW:

4.1%

Bottling ABV:

Batch No:	31
OG:	1.051
OG (Plato):	12.62° P
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	4.79° P
App. Atten.:	75.7%
Real Atten.:	62%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

10.80 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

89.3% of grist

0.50 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

4.1% of grist

0.80 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

6.6% of grist

12.10 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	50 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	93 litres	50 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.1 kilograms
Grain Absorbtion:	21.5 litres
Total Water Needed:	133.4 litres	93 litres (runoff) + 21.5 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	103.2 litres	133.4 litres (total water) – 30.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

205.00 grams

Tettnanger

Region:	Germany, United States
AAU Range:	3 - 6%
Notes:	Fine, spicy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Saaz, Spalt
Example:	Lager, Ale; Gulpener Pilsener, Sam Adams Octoberfest, Anderson Valley ESB

4.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

902 AAUs

40.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

6.9% Pellets @ 10 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

276 AAUs

40.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

6.9% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

276 AAUs

100.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

12.9% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1290 AAUs

385.00 grams

Total Hop Weight

2744 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Ale/Kolsch
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP029
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	2500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5

Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefestarter 08.05.2012: abends 300 g Moss Malzextrakt mit Wasser vermengt, so dass der Starter 2,5 l ergab; gekocht im Erlenmeyerkolben 09.05.2012: 3 Röhrchen WLP029 (Prod.-datum2x 18.04.2012, 1x 11.04.2012) zur Malzlösung gegeben; gerührt Maischeschema Einmaischen @ 60 °C 45 min @ 64 °C 15 min @ 72 °C 15 min @ 78 °C Anmerkung zur Malzauswahl: Malz war bereits geschrotet (fälschlicherweise PiMa+Amber vom letzten Stout), daher ist Amber Malz dieses Mal mit dabei. Weizenmenge 7 % der Gesamtmenge so wie zuvor. 17:03 Programmstart 17:13 1. Pumpenpause; gerührt 17:16 Beginn 1. Rast 17:26 2. Pumpenpause; gerührt 17:36 3. Pumpenpause 17:47 4. Pumpenpause 17:57 5. Pumpenpause 18:07 6.. Pumpenpause 18:12 Beginn 2. Rast 18:07 7. Pumpenpause 18:28 8. Pumpenpause 18:38 9. Pumpenpause 18:43 Ende 3. Rast; wegen zu frühen Starts der 3. Rast lassen wir es 10 Minuten weiterpiepen 18:59 Malzrohr hoch 19:12 Aufheizen zum Hopfenkochen 19:21 Mit 8 l Wasser gespült 19:37 61,6 Liter; SG: 1.034 @ 64 °C = 1.051 @ 20 °C 19:53 Würze kocht 20:23 Bitterhopfen zugefügt 21:15 Aromahopfen 1 hinzu, Kühler rein, Hefenahrung rein 21:19 Aromahopfen hinzu 21:22 Aromahopfen hinzu 21:24 Fertig, Wasser marsch! 21:51 Würze marsch! 22:34 Fertig abgefüllt. 5 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG 1.051 12.05.2012: Gärung hat begonnen -- mittags 1 Plop/4 Sek. 13.05.2012: Thermometer zeigt 16 °C -- Gäreimer ins Gästezimmer gestellt. Im Laufe des tages steigt die Temperatur auf 19 °C. 1-2 Plop/Sek.

Hefestarter
08.05.2012: abends 300 g Moss Malzextrakt mit Wasser vermengt, so dass der Starter 2,5 l ergab; gekocht im Erlenmeyerkolben
09.05.2012: 3 Röhrchen WLP029 (Prod.-datum2x 18.04.2012, 1x 11.04.2012) zur Malzlösung gegeben; gerührt

Maischeschema
Einmaischen @ 60 °C
45 min @ 64 °C
15 min @ 72 °C
15 min @ 78 °C

Anmerkung zur Malzauswahl: Malz war bereits geschrotet (fälschlicherweise PiMa+Amber vom letzten Stout), daher ist Amber Malz dieses Mal mit dabei. Weizenmenge 7 % der Gesamtmenge so wie zuvor.

17:03 Programmstart

17:13 1. Pumpenpause; gerührt

17:16 Beginn 1. Rast

17:26 2. Pumpenpause; gerührt

17:36 3. Pumpenpause

17:47 4. Pumpenpause

17:57 5. Pumpenpause

18:07 6.. Pumpenpause

18:12 Beginn 2. Rast

18:07 7. Pumpenpause

18:28 8. Pumpenpause

18:38 9. Pumpenpause

18:43 Ende 3. Rast; wegen zu frühen Starts der 3. Rast lassen wir es 10 Minuten weiterpiepen

18:59 Malzrohr hoch

19:12 Aufheizen zum Hopfenkochen

19:21 Mit 8 l Wasser gespült

19:37 61,6 Liter; SG: 1.034 @ 64 °C = 1.051 @ 20 °C

19:53 Würze kocht

20:23 Bitterhopfen zugefügt

21:15 Aromahopfen 1 hinzu, Kühler rein, Hefenahrung rein

21:19 Aromahopfen hinzu

21:22 Aromahopfen hinzu

21:24 Fertig, Wasser marsch!

21:51 Würze marsch!

22:34 Fertig abgefüllt. 5 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG 1.051

12.05.2012: Gärung hat begonnen -- mittags 1 Plop/4 Sek.

13.05.2012: Thermometer zeigt 16 °C -- Gäreimer ins Gästezimmer gestellt. Im Laufe des tages steigt die Temperatur auf 19 °C. 1-2 Plop/Sek.

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
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Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled