TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Family Pilsner [German Pilsner (Pils)]

Family Pilsner

Specifics

Style:

German Pilsner (Pils) — BJCP Style Information

Category:	Pilsner
Number:	02A

Drier and crisper than a Bohemian Pilsener with a bitterness that tends to linger more in the aftertaste due to higher attenuation and higher-sulfate water. Lighter in body and color, and with higher carbonation than a Bohemian Pilsener. Modern examples of German pilsners tend to become paler in color, drier in finish, and more bitter as you move from South to North in Germany.

Commercial Examples: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old Dominion Tupper’s Hop Pocket Pils, König Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner.

Brew Date:

December 27, 2018

Tap Date:

February 2, 2019

Yield:

44.5 liters

Color (EBC/SRM):

8/4.1

Bitterness (Calc):

35 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.73

Calories:

157 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

5.1%

ABW:

3.9%

Bottling ABV:

Batch No:	2018/16
OG:	1.048
OG (Plato):	11.91° P
Target OG:	1.046
Reading 1:	1.011 (23 days)
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Target FG:	1.008
Real Extract:	4.25° P
App. Atten.:	78.5%
Real Atten.:	64.3%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

8.93 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

85% of grist

1.00 kilograms

Best Munich

Color (L):

5.6-6.1 °L

Info/Use:

BEST Munich intensifies the beer color and emphasizes the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

9.5% of grist

0.58 kilograms

Best Vienna

Color (L):

3.5-4.23.6 °L

Info/Use:

BEST Vienna deepens the light and brilliant color of the beer and creates a pleasant, full-bodied and malty taste. Selected malting barley is used to produce the malt and it is created according to a special malting process. This malt has a high enzymatic potential.

For Vienna, amber lager, golden ale and porter.

Up to 100 % of the grain bill.

5.5% of grist

10.50 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	44.5 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	54.8 litres	44.5 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.5 kilograms
Grain Absorbtion:	18.6 litres
Total Water Needed:	77.2 litres	54.8 litres (runoff) + 18.6 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	26.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	50.9 litres	77.2 litres (total water) – 26.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7.5 g	Yeast Nutrient @ 10 minutes
12 g	Super Moss @ 10 minutes

Hops

33.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

297 AAUs

62.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

7.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

458.8 AAUs

100.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

7.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

740 AAUs

100.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

400 AAUs

100.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

7.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Dry Hop

740 AAUs

100.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

3.5% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Dry Hop

740 AAUs

100.00 grams

Hüll Melon

Region:	Germany
AAU Range:	6 - 7%
Notes:	AROMA PROFILE: FRUITY Bred at the Hop Research Institute in Hüll, this hop variety has bold flavors and is not necessarily associated with typical hop variety aromas. Aroma: Mild to moderate with vivid impressions of summer melon (especially honeydew) and ripe strawberry bouquet. Hüll Melon’s unique but mellow fruit character makes it a good choice for styles where overpowering hop flavor may not be warranted. It melds well with the yeast character of Hefeweizen and Belgian ales, but can also work as as standalone hop as a feature of a summer seasonal or Brett fermentation.
Typical Use:	Aroma

6.6% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Dry Hop

660 AAUs

595.00 grams

Total Hop Weight

3645.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	German Lager
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP830
Type:	Lager
Flocculation:	Medium
Attenuation:	76%
Temperature Range:	10–13°C
Amount:	10000 ml

Procedure

Hefestarter 12 l Hefestarter in zwei Durchgängen (24./25.12., 26./27.12) à 6 l in zwei Erlenmeyerkolben mit 4 Packg. WLP830 (mfg 18.10.2018; viability infolge White Labs ca. 90 %). Maischeschema Einmaischen @ 40 °C 20 min @ 40 °C 20 min @ 50 °C 90 min @ 68 °C 10 min @ 78 °C Brautag 10:54 Braumeister mit 60 l Wasser (T=5 °C) befüllt. Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. 12:12 Fertig eingemaischt - Beginn 1. Rast 12:32 Ende 1. Rast 12:44 Beginn 2. Rast 13:04 Ende 2. Rast 13:30 Beginn 3. Rast13:56 SG_R: 1,04 14:30 3. Rast eigentlich beendet (sollte ursprünglich 60 Min. dauern). SG: 1,044. Beschließen, noch 30 Minuten länger zu rasten. 15:00 Ende 3. Rast 15:16 Beginn Mash-out. SG=1,047 15:26 Ende Mash-out. Malzrohr hoch. 15:35 Gespült mit 10,5 l Wasser @ 78 °C. 15:58 Malzrohr raus. Pre-boil: 65,5 l; SG=1,044. Ausbeute: 89,65 %. Aufheizen zum Würzekochen 16:20 Würze kocht 16:46 Bitterhopfen hinzugegeben 17:37 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben 17:42 Whirlpool an 17:47 Kochen beendet -- lassen Whirlpool noch für 5 Min. ohne Kühlung laufen 17:53 Wasser marsch! 17:56 Wasser aus - Temperatur unter 70 °C 17:57 Aromahopfen hinzugegeben (weiter Whirlpool). Temperatur: 65 °C am Thermometer hinter dem Kühler, 64 °C zwischen Isolationskappe und Braukessel 18:05 Heizung vom Braukessel eingeschaltet, um gegenwärtige Temperatur zu halten (Thermometer vom Braumeister zeigt 73 °C) 18:13 Heizung vom Braukessel ausgeschaltet, da Temperaturanstieg an den externen Thermometern 18:27 Wasser marsch! 18:43 T am Kühlerthermometer = 10 °C; Beginn Abfüllung 18:55 Fertig abgefüllt. 47 l im ZKT. T=9,9 °C 22:25 6 l Trub! 00:32 Alles sauber Gärung 27.12. 19:00 Starttemperatur: soll=10 °C, ist=9,9 °C 20:45 Ca. 1 l Trub abgelassen. Hefe gepitcht. Problem beim Belüften mit O₂-Flasche scheint leer zu sein, da kaum Gasblasen am Brausestein zu sehen sind. Keine Änderung nach Flaschenwechsel. Druckregler vielleicht defekt? Ausgetauscht -- keine Besserung. Brausestein dicht? Nehme den 2 μm -- keine Besserung. 21:45 Habe jetzt den 2-μm-Stein direkt (ohne Druckregler) angeschlossen. Kommt kaum O₂, aber was soll's. 22:00 Belüfte jetzt ohne Stein, mit Regulator, mehrmals für 30 Sek. mit 1 l O₂/Min. -- hoffe, dass etwas davon ins Bier geht. 22:53 Letzte Belüftung mit ca. 0,5 l O₂/Min für 1 Min. T jetzt 11 °C, daher Thermostat auf 11 °C 28.12. 12:20 1 Plopp/7 Sek. 22:00 1 Plopp/2 Sek. 29.12. 10:00 1 Plopp/2 Sek. 30.12. 11:00 1 Plopp/Sek. 01.01. 00:30 1 Plopp/1,5 Sek. 22.01. 19:00 Trockengehopft - je 100g Saaz, Perle, Hüll Melon 29.01. 17:20 Beginn Cold crash 02.02. Abfüllung in Kegs #10, #30, #31. FG: 1,01 15.02. Fässer in die Kühlung verbracht

Hefestarter

12 l Hefestarter in zwei Durchgängen (24./25.12., 26./27.12) à 6 l in zwei Erlenmeyerkolben mit 4 Packg. WLP830 (mfg 18.10.2018; viability infolge White Labs ca. 90 %).

Maischeschema
Einmaischen @ 40 °C
20 min @ 40 °C
20 min @ 50 °C
90 min @ 68 °C
10 min @ 78 °C

Brautag

10:54 Braumeister mit 60 l Wasser (T=5 °C) befüllt. Beginn Aufheizen auf
Einmaischtemperatur.

12:12 Fertig eingemaischt - Beginn 1. Rast

12:32 Ende 1. Rast

12:44 Beginn 2. Rast

13:04 Ende 2. Rast

13:30 Beginn 3. Rast13:56 SG_R: 1,04

14:30 3. Rast eigentlich beendet (sollte ursprünglich 60 Min. dauern). SG: 1,044.
Beschließen, noch 30 Minuten länger zu rasten.

15:00 Ende 3. Rast

15:16 Beginn Mash-out. SG=1,047

15:26 Ende Mash-out. Malzrohr hoch.

15:35 Gespült mit 10,5 l Wasser @ 78 °C.

15:58 Malzrohr raus. Pre-boil: 65,5 l; SG=1,044. Ausbeute: 89,65 %. Aufheizen
zum Würzekochen

16:20 Würze kocht

16:46 Bitterhopfen hinzugegeben

17:37 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

17:42 Whirlpool an

17:47 Kochen beendet -- lassen Whirlpool noch für 5 Min. ohne Kühlung laufen

17:53 Wasser marsch!

17:56 Wasser aus - Temperatur unter 70 °C

17:57 Aromahopfen hinzugegeben (weiter Whirlpool). Temperatur: 65 °C am
Thermometer hinter dem Kühler, 64 °C zwischen Isolationskappe und
Braukessel

18:05 Heizung vom Braukessel eingeschaltet, um gegenwärtige Temperatur zu
halten (Thermometer vom Braumeister zeigt 73 °C)

18:13 Heizung vom Braukessel ausgeschaltet, da Temperaturanstieg an den
externen Thermometern

18:27 Wasser marsch!

18:43 T am Kühlerthermometer = 10 °C; Beginn Abfüllung

18:55 Fertig abgefüllt. 47 l im ZKT. T=9,9 °C

22:25 6 l Trub!

00:32 Alles sauber

Gärung

27.12. 19:00 Starttemperatur: soll=10 °C, ist=9,9 °C
           20:45 Ca. 1 l Trub abgelassen. Hefe gepitcht. Problem beim Belüften mit
                     O₂-Flasche scheint leer zu sein, da kaum Gasblasen am
                     Brausestein zu sehen sind. Keine Änderung nach Flaschenwechsel.
                     Druckregler vielleicht defekt? Ausgetauscht -- keine Besserung.
                     Brausestein dicht? Nehme den 2 μm -- keine Besserung.
           21:45 Habe jetzt den 2-μm-Stein direkt (ohne Druckregler)
                     angeschlossen. Kommt kaum O₂, aber was soll's.
           22:00 Belüfte jetzt ohne Stein, mit Regulator, mehrmals für 30 Sek. mit 1 l
                     O₂/Min. -- hoffe, dass etwas davon ins Bier geht.
           22:53 Letzte Belüftung mit ca. 0,5 l O₂/Min für 1 Min. T jetzt 11 °C, daher
                     Thermostat auf 11 °C

28.12. 12:20 1 Plopp/7 Sek.
22:00 1 Plopp/2 Sek.

29.12. 10:00 1 Plopp/2 Sek.

30.12. 11:00 1 Plopp/Sek.

01.01. 00:30 1 Plopp/1,5 Sek.

22.01. 19:00 Trockengehopft - je 100g Saaz, Perle, Hüll Melon

29.01. 17:20 Beginn Cold crash

02.02. Abfüllung in Kegs #10, #30, #31. FG: 1,01

15.02. Fässer in die Kühlung verbracht

Tasting Reviews

	0 Reviews		Submit a Review		Refresh Page

0 Reviews

Submit a Review

Refresh Page

More BrewBlogs

2023/02 Münchner Hell	Feb 26, 2023
2023/01 Cider	Jan 29, 2023
2022/08 Byfjordsporte...	Dec 23, 2022
2022/07 Rygr vørterde...	Nov 8, 2022
2022/06 Heldige Hans ...	Nov 6, 2022
2022/05 Fruity Blonde	Aug 19, 2022
2022/04 Tarnold’s Hel...	Jun 10, 2022
2022/03 Smoked Pilsne...	Apr 2, 2022
<< < More 1 2 [3] 4 5 6 7 > >>

Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled