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Brun Gruit II

Specifics

Style:

Spice, Herb, or Vegetable Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21A

A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Spice, Herb, or Vegetable Beer from the BJCP website.

Brew Date:

November 2, 2012

Tap Date:

November 20, 2012

Yield:

46.4 liters

Color (EBC/SRM):

41/20.8

Bitterness (Calc):

35 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.61

Calories:

191 (12 ounces)

ABV:

5.7%

ABW:

4.4%

Batch No:	45
OG:	1.057
OG (Plato):	14.04° P
FG:	1.015
FG (Plato):	3.82° P
Real Extract:	5.67° P
App. Atten.:	72.8%
Real Atten.:	59.6%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Erster Eindruck (beim Abfüllen): zuviel Salbei

01.02.2013: Bier hat seine optimale Reife erreicht. Die Käuter sind nicht dominant, die Bitterkeit ist nicht zu heftig und das Rauchmalz ist deutlich, aber nicht unangenehm. Lediglich ein kleines bisschen weniger Salbei könnte schon sein.

Comments

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

6.20 kilograms

Best Pale Ale Malz

51.7% of grist

3.00 kilograms

Best Heidelberger Malz

25% of grist

1.00 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

8.3% of grist

1.00 kilograms

Brewferm Whiskeymalz

Color (L):	1.5-3 °L
Info/Use:	The real whisky malt as used by Scottish distilleries. Lightly peated to deliver the characteristic aroma of peat.

8.3% of grist

0.50 kilograms

Muntons Crystal Malt 150

Color (L):	56 °L
Info/Use:	Not provided.

4.2% of grist

0.30 kilograms

Für Spezialbiere, Roggenbiere.

Röstroggen ist ein sehr dunkles Röstmalz und wird aus gesundem deutschen Qualitätsroggen hergestellt.

Zugabe bis zu 5 %.

2.5% of grist

12.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.4 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	89.3 litres	46.4 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.3 litres
Total Water Needed:	129.5 litres	89.3 litres (runoff) + 21.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	99.5 litres	129.5 litres (total water) – 30 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

10.2 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

100.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

6.78% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

678 AAUs

100.00 grams

Total Hop Weight

678 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	3500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	24.4	Efficiency:	376.1%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Water Profile

Source:

Leitungswasser

Amount:

50 liters

Procedure

Hefe White Labs Irish Ale, 2 Röhrchen (Prod.datum 13.10.) in 4,0 l Hefestarter, angesetzt am 31.10. abends, laufen lassen bis 02.11. morgens, danach bis nachmittags in den Kühlschrank. Zusätzlich ein "pures" Heferöhrchen. Maischeschema Einmaischen 60 °C 60 min - 66 °C 30 min - 72 °C 15 min - 78 °C Kräuter (getrocknet - Kräutertee) 20 g Wermut (malurt) 5 min 50 g Schafgarbe 5 min 50 g Himbeerblätter 5 min 50 g Spitzwegerich (smalkjempe) 5 min ziehen lassen (nicht kochen): 53,3 g Birkenblätter 25,2 g Brennessel (haten nicht mehr ...) 20 g Salbei Brauvorgang 17:12 Fertig eingemaischt; Programmstart 17:22 1. PP, gerührt, SG-Messung: 1.021 17:29 Beginn 1. Rast 17:45 3. PP, gerührt, SG-Messung: 1.041 18:08 5. PP, gerührt, SG-Messung: 1.048 18:30 6. PP, gerührt, SG-Messung: 1.053 18:36 Ende 1. Rast 18:42 7. PP, SG-Messung: 1.056 18:43 Beginn 2. Rast 18:52 8. PP, SG-Messung: 1.056 19:12 8. PP, gerührt, SG-Messung: 1.056 19:30 Beginn 3. Rast 19:45 Ende 3. Rast 19:51 Malzrohr hoch -- Start Aufheizen zum Kochen. SG-Messung: 1.058 20:15 gespült mit 8 l Wasser @ 78 °C 20:39 Malzrohr raus - kocht 20:46 53,33 l, SG-Messung: 1.055 21:02 Bitterhopfen rein (eigentlich wäre auch Wermut dran gewesen, aber dummerweise haben wir alle Kräuter reingeworfen und beim Bemerken des Fehlers nach einigen Minuten Kochens alle (inkl. Wermut) wieder rausgefischt. Sie kommen nun 5 Minuten vor Ende rein) 21:49 Kühler rein 21:52 10,2 g Hefenahrung rein 21:59 Rein: Wermut, Schafgarbe, Himbeerblätter, Spitzwegerich 22:03 Restliche Käuter rein 22:03 Ende Kochen, Kühlwasser marsch! 22:35 Würze marsch! 23:10 ca. 6 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG 1.057 00:36 alles sauber 03.11.2012 Bereits gegen 8:00 Uhr erstes Ploppen. Gegen 10:00 Uhr 1 Plop/2 Sek. Nachmittags > 1 Plop/Sek., die ganzwe Nach hindurch 04.11.2012 Nachmittags 1 Plop/4 Sek.

Hefe
White Labs Irish Ale, 2 Röhrchen (Prod.datum 13.10.) in 4,0 l Hefestarter, angesetzt am 31.10. abends, laufen lassen bis 02.11. morgens, danach bis nachmittags in den Kühlschrank. Zusätzlich ein "pures" Heferöhrchen.

Maischeschema
Einmaischen 60 °C
60 min - 66 °C
30 min - 72 °C
15 min - 78 °C

Kräuter (getrocknet - Kräutertee)
20 g Wermut (malurt) 5 min
50 g Schafgarbe 5 min
50 g Himbeerblätter 5 min
50 g Spitzwegerich (smalkjempe) 5 min

ziehen lassen (nicht kochen):
53,3 g Birkenblätter
25,2 g Brennessel (haten nicht mehr ...)
20 g Salbei

Brauvorgang

17:12 Fertig eingemaischt; Programmstart

17:22 1. PP, gerührt, SG-Messung: 1.021

17:29 Beginn 1. Rast

17:45 3. PP, gerührt, SG-Messung: 1.041

18:08 5. PP, gerührt, SG-Messung: 1.048

18:30 6. PP, gerührt, SG-Messung: 1.053

18:36 Ende 1. Rast

18:42 7. PP, SG-Messung: 1.056

18:43 Beginn 2. Rast

18:52 8. PP, SG-Messung: 1.056

19:12 8. PP, gerührt, SG-Messung: 1.056

19:30 Beginn 3. Rast

19:45 Ende 3. Rast

19:51 Malzrohr hoch -- Start Aufheizen zum Kochen. SG-Messung: 1.058

20:15 gespült mit 8 l Wasser @ 78 °C

20:39 Malzrohr raus - kocht

20:46 53,33 l, SG-Messung: 1.055

21:02 Bitterhopfen rein (eigentlich wäre auch Wermut dran gewesen, aber dummerweise haben wir alle Kräuter reingeworfen und beim Bemerken des Fehlers nach einigen Minuten Kochens alle (inkl. Wermut) wieder rausgefischt. Sie kommen nun 5 Minuten vor Ende rein)

21:49 Kühler rein

21:52 10,2 g Hefenahrung rein

21:59 Rein: Wermut, Schafgarbe, Himbeerblätter, Spitzwegerich

22:03 Restliche Käuter rein

22:03 Ende Kochen, Kühlwasser marsch!

22:35 Würze marsch!

23:10 ca. 6 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG 1.057

00:36 alles sauber

03.11.2012
Bereits gegen 8:00 Uhr erstes Ploppen. Gegen 10:00 Uhr 1 Plop/2 Sek.
Nachmittags > 1 Plop/Sek., die ganzwe Nach hindurch

04.11.2012
Nachmittags 1 Plop/4 Sek.

Special Procedures

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

Awards & Competitions

Entry Name:	Brun Gruit II
Competition:	Urteølkonkurranse Arkeologisk Musuem Stavanger (PF)
Date:	Feb 6, 2013
Style:	Spice, Herb, or Vegetable Beer
Place:	2nd (Silver)

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled