TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Maibock [Maibock/Helles Bock]

Maibock

Specifics

Style:

Maibock/Helles Bock — BJCP Style Information

Category:	Bock
Number:	05A

A relatively pale, strong, malty lager beer. Designed to walk a fine line between blandness and too much color. Hop character is generally more apparent than in other bocks.

Commercial Examples: Ayinger Maibock, Mahr’s Bock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Capital Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hofbräu Maibock, Victory St. Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock, Smuttynose Maibock.

Brew Date:

January 22, 2011

Yield:

46 liters

Color (EBC/SRM):

14/7.1

Bitterness (Calc):

24 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.43

Calories:

185 (12 ounces)

ABV:

5.9%

ABW:

4.6%

Batch No:	2011/1
OG:	1.056
OG (Plato):	13.81° P
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	5.01° P
App. Atten.:	77.8%
Real Atten.:	63.7%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

Tania: Schmeckt nach wenig, nur leicht süß. Farbe ist okay, aber könnte für einen Maibock gerne einen kleinen Tick dunkler und rötlicher sein. Es fehlt ganz viel Hopfen - oder der benutzte Hopfen war einfach schon zu alt.

Tania:

Schmeckt nach wenig, nur leicht süß. Farbe ist okay, aber könnte für einen Maibock gerne einen kleinen Tick dunkler und rötlicher sein. Es fehlt ganz viel Hopfen - oder der benutzte Hopfen war einfach schon zu alt.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

8.90 kilograms

Weyermann Pilsener Malz

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Pilsner Biere, jeder sonstige Biertyp.

Hergestellt aus feinster inländischer 2-zeiliger Sommerbraugerste, zur Herstellung aller hellen Biere, als Basismalz für Spezialbiere.

Zugabe 100 %.

74.2% of grist

1.00 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ I

Color (L):

5.1-6.9 °L

Info/Use:

Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung
Erzielung einer kräftigen Bierfarbe

dunkle Biere
Festbiere
Starkbiere
Malzbiere
Schwarzbiere

8.3% of grist

1.00 kilograms

Weyermann Wiener Malz

Color (L):

3.2-3.9 °L

Info/Use:

Erzielung "goldfarbiger Biere und Förderung der Vollmundigkeit

Exportbier
Märzenbiere
Festbiere
Hausbräubiere

8.3% of grist

1.10 kilograms

Weyermann CARAMÛNCH Typ II

9.2% of grist

12.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	88.9 litres	46 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.3 litres
Total Water Needed:	129.1 litres	88.9 litres (runoff) + 21.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	99.1 litres	129.1 litres (total water) – 30 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

60.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

6.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

378 AAUs

40.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

6.3% Pellets @ 10 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

252 AAUs

40.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

6.3% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

252 AAUs

140.00 grams

Total Hop Weight

882 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Urquell Lager
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	2001
Type:	Lager
Flocculation:	Medium
Attenuation:	74%
Temperature Range:	9–14°C
Amount:	1000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	17.7	Efficiency:	63.7%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Water Profile

Source:

Leitungswasser

Procedure

15:40 Programmstart. Wassertemp. 4 ºC, 55 l 16:42 50 ºC erreicht; Malzrohr rein, Einmaischen 16:52 Start 1. Rast (30 min bei 50 ºC) 17:30 Programmstop; Malz scheint recht dicht zu sein, gerührt 17:35 Program fortgesetzt; Würze läuft wieder besser, aber unklar 18:42 Programmstop, rühren 18:51 Programm fortgesetzt 19:23 Malzrohr hoch -- Nachguss: 6 l @ 78 ºC. SG: 1.040 19:49 Start Kochen, ca. 53 l 20:31 100 ºC erreicht 21:00 1. Hopfenzugabe 21:50 2. Hopfenzugabe 22:00 Beginn Kühlung 22:02 Zugabe des Aromahopfens bei 80 ºC 22:05 Aromahopfen entfernt bei 60 ºC 22:16 26 ºC -- Start Abfüllung 22:54 Abfüllen abgeschlossen 23:00 OG: 1.056, 1 l Hefe hinzugefügt 00:00 fertig -- Braueimer ins Gästezimmer bei 20 ºC 23.01.2011 - 11:10 Gärung läuft auf Hochtouren, Heizung auf 10 ºC 06.02.2011 Aussentemperatur 9 ºC 15.02.2011 Abfüllung; FG = 1012 23.02.2011 Flaschen/Fässer vom Gästezimmer ins Arbeitszimmer gebracht 01.03.2011 Lagerung bei 5-10 ºC

15:40 Programmstart. Wassertemp. 4 ºC, 55 l

16:42 50 ºC erreicht; Malzrohr rein, Einmaischen

16:52 Start 1. Rast (30 min bei 50 ºC)

17:30 Programmstop; Malz scheint recht dicht zu sein, gerührt

17:35 Program fortgesetzt; Würze läuft wieder besser, aber unklar

18:42 Programmstop, rühren

18:51 Programm fortgesetzt

19:23 Malzrohr hoch -- Nachguss: 6 l @ 78 ºC. SG: 1.040

19:49 Start Kochen, ca. 53 l

20:31 100 ºC erreicht

21:00 1. Hopfenzugabe

21:50 2. Hopfenzugabe

22:00 Beginn Kühlung

22:02 Zugabe des Aromahopfens bei 80 ºC

22:05 Aromahopfen entfernt bei 60 ºC

22:16 26 ºC -- Start Abfüllung

22:54 Abfüllen abgeschlossen

23:00 OG: 1.056, 1 l Hefe hinzugefügt

00:00 fertig -- Braueimer ins Gästezimmer bei 20 ºC

23.01.2011 - 11:10 Gärung läuft auf Hochtouren, Heizung auf 10 ºC

06.02.2011 Aussentemperatur 9 ºC

15.02.2011 Abfüllung; FG = 1012

23.02.2011 Flaschen/Fässer vom Gästezimmer ins Arbeitszimmer gebracht

01.03.2011 Lagerung bei 5-10 ºC

Special Procedures

Maischschema: 50 ºC - Einmaischen 50 ºC - 30 Min. 1. Rast 65 ºC - 60 Min. 2. Rast 72 ºC - 15 Min. 3. Rast Hefe: Slurry vom Batch #1 wurde gewaschen und ein kleiner Starter (1,6 l) angesetzt, de aber nach einem halben Tag auf dem Magnetrührer überlief. Starter danach kalt gestellt, am Brautag bei Raumtemperatur gerührt.

Maischschema:

50 ºC - Einmaischen

50 ºC - 30 Min. 1. Rast

65 ºC - 60 Min. 2. Rast

72 ºC - 15 Min. 3. Rast

Hefe:

Slurry vom Batch #1 wurde gewaschen und ein kleiner Starter (1,6 l) angesetzt, de aber nach einem halben Tag auf dem Magnetrührer überlief. Starter danach kalt gestellt, am Brautag bei Raumtemperatur gerührt.

Fermentation

Primary:	24 days @ 10° C
Secondary:	7 days @ 15° C
Tertiary:	7 days @ 18° C
Lager:	28 days @ 7° C

Tasting Reviews

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	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled