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Nieuw Dubbel 3

Specifics

Style:

Category:	Belgian Strong Ale
Number:	18B

A deep reddish, moderately strong, malty, complex Belgian ale.

Commercial Examples: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Red), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double.

Brew Date:

November 14, 2014

Tap Date:

December 7, 2014

Yield:

46.3 liters

Color (EBC/SRM):

38/19.3

Calories:

195 (12 ounces)

ABV:

6.5%

ABW:

5.1%

Batch No:	2014/18
OG:	1.059
OG (Plato):	14.51° P
FG:	1.011
FG (Plato):	2.81° P
Real Extract:	4.93° P
App. Atten.:	80.6%
Real Atten.:	66%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

6.50 kilograms

Best Pale Ale Malz

52.8% of grist

1.70 kilograms

Best Münchener Malz Typ I

13.8% of grist

1.70 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ II

Color (L):

8.1-9.9 °L

Info/Use:

dunkle Biere, Festbiere, Starkbiere, Malzbiere, Schwarzbiere. Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung. Erzielung einer kräftigen Bierfarbe.

<= 100 %

13.8% of grist

1.00 kilograms

Brewferm Biscuit Malt

Color (L):

19.3 °L

Info/Use:

The real Belgian BISCUIT malt. This very light-roasted malt with only 45-55 EBC of colour, gives a biscuit/bread aroma to your beer.

Use 5-15%.

8.1% of grist

1.00 kilograms

Best Karamellmalz dunkel

8.1% of grist

0.40 kilograms

Braunbiere
Bockbiere
Amber Biere
dunkle Lagerbiere
Dark Ales, Stouts
Porters

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarbe

3.3% of grist

12.30 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.3 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	56.6 litres	46.3 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.3 kilograms
Grain Absorbtion:	21.8 litres
Total Water Needed:	82.3 litres	56.6 litres (runoff) + 21.8 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	51.5 litres	82.3 litres (total water) – 30.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

1.00 kilograms

Candi Sugar, Amber

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

200.00 grams

Saaz

Region:	Czechoslovakia, United States
AAU Range:	2 - 2%
Notes:	Delicate, mild, floral aroma. Czech varietey is considered a noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Tettnang
Example:	Plisner, Lager, Wheat; Pilsener Urquell; Bohemian style lagers

4.0% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

800 AAUs

50.00 grams

Saphir

Region:	Germany
AAU Range:	2 - 4%
Notes:	Spicy, fruity, flowery, some citrus, little sweet. Beers of the variety Saphir are marked by a distinct harmonic bitterness of medium intensity. In smell, the distinct aroma is defined by flowery and fruity impressions, in taste also by a hoppy tang.
Typical Use:	Aroma
Substitution:	Hallertauer Mittelfrüh

4.9% Pellets @ 10 minutes
Type: Flavor
Use: Aroma

245 AAUs

30.00 grams

Sorachi Ace

Region:	J/USA
AAU Range:	10 - 16%
Notes:	Cross between Brewer's Gold, Saazer - OP and Beikei No. 2 male. Developed in 1984 for Sapporo Brewers Ltd. Aroma: Unique lemon and dill characteristics
Typical Use:	Dual purpose
Example:	Pale Ale

12.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

372 AAUs

40.00 grams

Sorachi Ace

Region:	J/USA
AAU Range:	10 - 16%
Notes:	Cross between Brewer's Gold, Saazer - OP and Beikei No. 2 male. Developed in 1984 for Sapporo Brewers Ltd. Aroma: Unique lemon and dill characteristics
Typical Use:	Dual purpose
Example:	Pale Ale

12.4% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

496 AAUs

320.00 grams

Total Hop Weight

1913 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Trappist Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP500
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	18–22°C

Procedure

Hefe: Safbrew Abbaye, Hefe von Batch 2014/16 (Dubbel), geerntet und gewaschen am 07.11.2014, seit dem im Kühlschrank gelagert. Maischeschema: Einmaischen: 60 °C 60 min @ 65 °C 20 min @ 72 °C 5 min @ 78 °C Brauvorgang: Brauen mit 60 l Wasser. Braumeister morgens befüllt; T=10 °C 16:25 Aufheizen auf Einmaischtemperatur; T=12 °C 17:11 Einmaischtemperatur erreicht 17:17 Eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf 65 °C 17:20 die rechte Pumpe macht starke Geräusche 17:27 Beginn 1. Rast 17:37 PP; gerührt. Maische sehr fest. 18:00 PP; gerührt. Maische lockerer 18:23 PP; gerührt. Maische locker -- kein weiteres Rühren notwendig 18:36 Ende 1. Rast 18:46 Beginn 2. Rast 19:06 Ende 2. Rast 19:14 Beginn 3. Rast 19:19 Ende 3. Rast 19:20 Malzrohr hoch 20:04 Gespült mit 12,3 l Wasser @ 78 °C 20:17 Malzrohr raus. Pre-boil Volume: 64,17 l; SG: 1.049; Ausbeute: 84 % 20:25 Würze kocht 20:52 Bitterhopfen rein 20:58 Kandiszucker hinzugegeben, gerührt 21:39 Hefenahrung & Kühler rein 21:15 Kochen beendet 21:15 30 g Sorachi Ace Aromahopfen rein 21:15 Wasser Marsch zum Abkühlen 22:40 Würze marsch @ 17 °C 00:10 Alles sauber Gärung Starttemperatur: 14,6 °C -- Braumeister-Thermometer zeigte 17 °C an... 15.11. 08:30 T=18,3 °C; vereinzeltes Ploppen 16.11. 00:00 T=18,6 °C; 1 Plopp/30 Sek. 08:30 T=18,8 °C; 1 Plopp/Sek. 20:00 T=19,2 °C; 2 Plopp/Sek. 17.11. 07:20 T=19,5 °C; 2 Plopp/Sek.; deutlicher Schwefelgeruch im Gärzimmer 17:30 T=19,5 °C; 1 Plopp/Sek.; deutlicher Schwefelgeruch im Gärzimmer u. Wohnzimmer 18.11. 07:15 T=19,5 °C; 1 Plopp/10 Sek. 03.12. Trockengehopft mit 40 g Sorachi Ace im Hopfenfilter (mit Glasmarmel beschwert)

Hefe:
Safbrew Abbaye, Hefe von Batch 2014/16 (Dubbel), geerntet und gewaschen am 07.11.2014, seit dem im Kühlschrank gelagert.

Maischeschema:
Einmaischen: 60 °C
60 min @ 65 °C
20 min @ 72 °C
5 min @ 78 °C

Brauvorgang:

Brauen mit 60 l Wasser. Braumeister morgens befüllt; T=10 °C

16:25 Aufheizen auf Einmaischtemperatur; T=12 °C

17:11 Einmaischtemperatur erreicht

17:17 Eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf 65 °C

17:20 die rechte Pumpe macht starke Geräusche

17:27 Beginn 1. Rast

17:37 PP; gerührt. Maische sehr fest.

18:00 PP; gerührt. Maische lockerer

18:23 PP; gerührt. Maische locker -- kein weiteres Rühren notwendig

18:36 Ende 1. Rast

18:46 Beginn 2. Rast

19:06 Ende 2. Rast

19:14 Beginn 3. Rast

19:19 Ende 3. Rast

19:20 Malzrohr hoch

20:04 Gespült mit 12,3 l Wasser @ 78 °C

20:17 Malzrohr raus. Pre-boil Volume: 64,17 l; SG: 1.049; Ausbeute: 84 %

20:25 Würze kocht

20:52 Bitterhopfen rein

20:58 Kandiszucker hinzugegeben, gerührt

21:39 Hefenahrung & Kühler rein

21:15 Kochen beendet

21:15 30 g Sorachi Ace Aromahopfen rein

21:15 Wasser Marsch zum Abkühlen

22:40 Würze marsch @ 17 °C

00:10 Alles sauber

Gärung

Starttemperatur: 14,6 °C -- Braumeister-Thermometer zeigte 17 °C an...

15.11. 08:30 T=18,3 °C; vereinzeltes Ploppen

16.11. 00:00 T=18,6 °C; 1 Plopp/30 Sek.
08:30 T=18,8 °C; 1 Plopp/Sek.
20:00 T=19,2 °C; 2 Plopp/Sek.

17.11. 07:20 T=19,5 °C; 2 Plopp/Sek.; deutlicher Schwefelgeruch im
Gärzimmer
17:30 T=19,5 °C; 1 Plopp/Sek.; deutlicher Schwefelgeruch im
Gärzimmer u. Wohnzimmer

18.11. 07:15 T=19,5 °C; 1 Plopp/10 Sek.

03.12. Trockengehopft mit 40 g Sorachi Ace im Hopfenfilter (mit Glasmarmel
beschwert)

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled