TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Brown Ale [Southern English Brown Ale]

Batch No:	2017/14
OG:	1.054
OG (Plato):	13.33° P
Reading 1:	1.016 (9 days)
Reading 2:	1.016 (15 days)
FG:	1.016
FG (Plato):	4.08° P
Real Extract:	5.75° P
App. Atten.:	69.4%
Real Atten.:	56.9%
Status:	Bottled

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

9.65 kilograms

Crisp Finest Maris Otter Ale Malt

Color (L):

2.5-3.3 °L

Info/Use:

Maris Otter® Ale Malt is prized all over the world for the incredibly rich and moreish ales that it helps create. Our brewers tell us it is always flavourful, easy to brew with and returns that characteristic malt body that has made it famous over more than 50 years of barley cultivation.

Bred at PBI in Cambridge by Dr GDH Bell, the variety was taken up by Crisp farmers from the very beginning, since the barley thrives in the chalk soils and moist sea air of the North Norfolk coast.

85.8% of grist

0.40 kilograms

Weyermann CARAMÜNCH Typ III

Color (L):

57 °L

Info/Use:

dunkle Biere, Festbiere, Malzbiere, Nährbiere, Schankbiere, Leichtbiere

5-10 % bei dunklen Bieren, 1-5 % bei hellen Leichtbieren

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, voller, runder Geschmack, sattere Bierfarben

3.6% of grist

0.40 kilograms

Thomas Fawcett Brown

Color (L):	94 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, darker amber hue.

3.6% of grist

0.30 kilograms

BEST Melanoidin contains a particularly large amount of dextrins. It gives the beer a strong flavor and a reddish color. The full-bodied nature of the beer is enhanced. It is produced according to a special kilning process. Without any problems can it be used in percentages of up to 50% despite its strongly coloring impact.

For all darker beers, full flavored Alt, amber beer, Märzen, stout, Scottish or Irish red ales or bock beer styles.

Up to 50 % of the grain bill.

2.7% of grist

0.50 kilograms

Thomas Fawcett Pale Chocolate

Color (L):	188 °L
Info/Use:	Dark Milds - Stouts Small quantities used for flavour and colour enhancement on dark beers

4.4% of grist

11.25 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	44,3 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	54.2 litres	44,3 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.3 kilograms
Grain Absorbtion:	20 litres
Total Water Needed:	78 litres	54.2 litres (runoff) + 20 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	28.1 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	49.9 litres	78 litres (total water) – 28.1 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
11 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

50.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

5.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

285 AAUs

45.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.5% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

292.5 AAUs

95.00 grams

Total Hop Weight

577.5 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Hefeweizen Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP300
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	74%
Temperature Range:	20–22°C

Procedure

Hefe Hefe (gewaschen) von Batch 2017/12 (Weizen, abgefüllt am 14.09.) verwendet. Wurde seitdem im Kühlschrank gelagert. Maischeschema Einmaischen @ 70 °C 90 min @ 70 °C 10 min @ 78 °C Braumeister am Vortag mit 60 l Wasser befüllt; T=15 °C. Malz auch am Vortag geschrotet. Brautag 15:47 Eingemaischt; Programmstart 16:07 PP, gerührt 17:45 Maischen beendet. Während des Maischens den ZKT vorbereitet. Alle Ventile, Dichtungen, Fittings etc. abmontiert und in StarSan desinfiziert. 17:52 Malzrohr hoch 18:12 Gespült mit ca. 11,5 l Wasser @ 78 °C 18:34 Malzrohr entfernt. Pre-boil: 58 mm > 55 l, SG: 1.047 18:44 Würze kocht. Alle Zubehörteile des ZKTs aus StarSan genommen und am ZKT montiert. 19:14 Bitterhopfen hinzugefügt 19:44 Aromahopfen hinzugefügt 19:58 Hefenahrung und SuperMoss hinzugefügt 20:07 Schläuche, Kühler etc. angeschlossen, Whirlpoolrohr im Braumeister eingehängt 20:10 Pumpe eingeschaltet, Zirkulieren von heißer Würze zum Desinfizieren von Schläuchen, Pumpe und Kühlern 20:14 Kochen beendet, weiterhin Zirkulation ohne Wasserkühlung 20:24 Wasser Marsch! 20:40 T=19 °C - Beginn Abfüllung in ZKT. Ca. 2 l Würze sur dekantieerten Hefe gegeben 21:00 Fertig abgefüllt. T=18,4 °C. OG: 1.054 21:58 1,2 l Trub durch Bodenventil abgelassen 22:15 Belüftet mit 1 l O₂/Min. für 2 Min. Gepitcht; Hefe schien im Erlenmeyerkolben schon mit der Gärung begonnen zu haben. 23:20 Alles sauber und fast alles weggeräumt Gärung 23.09. 07:45 1 Blubb/5 Sek. 14:30 1 Blubb/1-2 Sek. 20:55 2 Blubb/Sek. 24.09. 12:00 1 Blubb/Sek., Schwefelgeruch 20:30 1 Blubb/2 Sek.; Thermostat auf 18,5 °C (Heizung nicht angeschlossen) 25.09. 07:15 1 Blubb/6 Sek., Schwefelgeruch, Thermostat auf 19,0 °C (ohne Heizung) 17:25 1 Blubb/20 Sek. T=18,9 °C, Heizung angeschlossen 22:20 1 Blubb/30 Sek.; Thermostat auf 19,5 °C 01.10. 10:45 SG: 1.016 07.10. 16:00 SG: 1.016; 1,5 l Hefe durch Bodenventil abgelassen 10.10. 19:00 SG: 1.016; 0,75 l Hefe durch Bodenventil abgelassen. Cold crash eingeleitet - Thermostat auf 2,5 °C eingestellt 11.10. 08:00 T=11,8 °C 22:00 Fertig abgefüllt. T=8,0 °C. Zum ersten Mal "O₂-frei" abgefüllt (zumindest in die Fässer). Keg #19 und #26 12.10. ZKT gereinigt - noch ca. 1,5 l Hefe und Bier abgelassen.

Hefe
Hefe (gewaschen) von Batch 2017/12 (Weizen, abgefüllt am 14.09.) verwendet. Wurde seitdem im Kühlschrank gelagert.

Maischeschema
Einmaischen @ 70 °C
90 min @ 70 °C
10 min @ 78 °C

Braumeister am Vortag mit 60 l Wasser befüllt; T=15 °C. Malz auch am Vortag geschrotet.

Brautag

15:47 Eingemaischt; Programmstart

16:07 PP, gerührt

17:45 Maischen beendet. Während des Maischens den ZKT vorbereitet. Alle
Ventile, Dichtungen, Fittings etc. abmontiert und in StarSan desinfiziert.

17:52 Malzrohr hoch

18:12 Gespült mit ca. 11,5 l Wasser @ 78 °C

18:34 Malzrohr entfernt. Pre-boil: 58 mm > 55 l, SG: 1.047

18:44 Würze kocht. Alle Zubehörteile des ZKTs aus StarSan genommen und am
ZKT montiert.

19:14 Bitterhopfen hinzugefügt

19:44 Aromahopfen hinzugefügt

19:58 Hefenahrung und SuperMoss hinzugefügt

20:07 Schläuche, Kühler etc. angeschlossen, Whirlpoolrohr im Braumeister
eingehängt

20:10 Pumpe eingeschaltet, Zirkulieren von heißer Würze zum Desinfizieren von
Schläuchen, Pumpe und Kühlern

20:14 Kochen beendet, weiterhin Zirkulation ohne Wasserkühlung

20:24 Wasser Marsch!

20:40 T=19 °C - Beginn Abfüllung in ZKT. Ca. 2 l Würze sur dekantieerten Hefe
gegeben

21:00 Fertig abgefüllt. T=18,4 °C. OG: 1.054

21:58 1,2 l Trub durch Bodenventil abgelassen

22:15 Belüftet mit 1 l O₂/Min. für 2 Min. Gepitcht; Hefe schien im
Erlenmeyerkolben schon mit der Gärung begonnen zu haben.

23:20 Alles sauber und fast alles weggeräumt

Gärung

23.09. 07:45 1 Blubb/5 Sek.
14:30 1 Blubb/1-2 Sek.
20:55 2 Blubb/Sek.

24.09. 12:00 1 Blubb/Sek., Schwefelgeruch
20:30 1 Blubb/2 Sek.; Thermostat auf 18,5 °C (Heizung nicht
angeschlossen)

25.09. 07:15 1 Blubb/6 Sek., Schwefelgeruch, Thermostat auf 19,0 °C (ohne
                     Heizung)
           17:25 1 Blubb/20 Sek. T=18,9 °C, Heizung angeschlossen
           22:20 1 Blubb/30 Sek.; Thermostat auf 19,5 °C

01.10. 10:45 SG: 1.016

07.10. 16:00 SG: 1.016; 1,5 l Hefe durch Bodenventil abgelassen

10.10. 19:00 SG: 1.016; 0,75 l Hefe durch Bodenventil abgelassen.
Cold crash eingeleitet - Thermostat auf 2,5 °C eingestellt

11.10. 08:00 T=11,8 °C
22:00 Fertig abgefüllt. T=8,0 °C. Zum ersten Mal "O₂-frei" abgefüllt
(zumindest in die Fässer). Keg #19 und #26

12.10. ZKT gereinigt - noch ca. 1,5 l Hefe und Bier abgelassen.

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
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Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
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