Tres Leches clone BYO Nov 2017
Specifics
Reference
Style:
Brew Date: November 11, 2017
Tap Date: November 28, 2017
Yield: 19.14 liters
Reference
Color (EBC/SRM):
19/9.6
Bitterness (Calc): 5 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.07
Calories: 243 (12 ounces)
Conditioning: Bottles
ABV: 6%
ABW: 4.7%
Bottling ABV: 0%
Batch No: 2017/17
OG: 1.070
OG (Plato): 17.06° P
Target OG: 1.065
FG: 1.027
FG (Plato): 6.82° P
Real Extract: 8.67° P
App. Atten.: 60%
Real Atten.: 49.2%
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
4.00 kilograms 73.4% of grist
0.70 kilograms 12.8% of grist
0.62 kilograms 11.3% of grist
0.13 kilograms 2.4% of grist
5.45 kilograms 100% of grist
Adjuncts
0.50 kilograms Crisp Torrified Wheat  
0.50 kilograms Lactose (Milk Sugar)  
0.50 kilograms Brown Sugar, Dark  
0.20 kilograms Rice Hulls  
Non-Fermentables
3.5 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
4 g Super Moss @ 15 minutes  
2.5 pcs Vanilla Bean  
5 g Cinnamon Stick  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: English Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP002
Type: Ale
Flocculation: Very High
Attenuation: 66%
Temperature Range: 18–20°C
Amount: 2000 ml
Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size: 50 liters Boil Volume: 65 liters
Evaporation Rate: 9% per hour Mash Tun Dead Space: 10 liters
Efficiency: 80% Mash Tun Weight: 5 kilograms
Hop Utilization: 100% Mash Tun Volume: 30 liters
Loss: 5 liters Mash Tun Specific Heat: 0.12 Cal/gram per °C
Procedure

Hefestarter
200g Briess DME in 2 l Wasser angesetzt. 1 Packg WLP002 (PurePitch, mfg 20.10.). Abends am 09.11. um 21:30 auf den Magnetrührer gestellt, rühren lassen bis zum 10.11. 20:15.

Maischeschema
Einmaischen @ 78 °C
1. Rast 90 min @ 69 °C
2. Rast 10 min @ 78 °C (Mash-out)

Brautag
Am Vortag aufgeriggt und den HLT mit 45 l Wasser befüllt. T=10 °C

14:00 Eingemaischt. Malztemperatur = 16,4 °C. Maischetemperatur nach
          Einmaischen 63,3 °C -- sollte 69 °C betragen --> aufheizen

14:15 Temperatur scheint zu weit zu steigen, daher ca. 1 l kaltes Wasser
          hinzugegeben und gut gerührt; Herdplatte ausgeschaltet.
          Maischetemperatur jetzt 69 °C

15:20 8 l Wasser (aus HLT) zum Mash-out auf 100 °C erhitzt

15:45 8 l kochendes Wasser zu Maische hinzugegeben, um auf 78 °C zu
          kommen -- Mash-out

16:00 Vorlauf

16:15 Beginn Läutern

17:05 Läutern abgeschlossen. Pre-boil: ca. 23,8 l, SG: 1.050

17:45 Würze kocht. Muskovadozucker und Milchzucker hinzugegeben.
          SG: 1.064

18:18 Bitterhopfen hinzugegeben

19:03 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

19:13 Beginn Whirlpool

19:28 Wasser marsch!

19:35 Beginn Abfüllung

19:40 Ende Abfüllung (Gärfass #3)

20:00 Fertig belüftet (1,5 Min. mit 1 l/Min.) und gepitcht. OG: 1.070. Gärfass steht im Gästezimmer. Starttemperatur: 16,6 °C

21:50 Alles sauber

Gärung

11.11. 20:00 T=16,6 °C. Thermostat auf 18,0 °C
           23:00 T=18,1 °C

12.11. 12:00 Bier gärt. Thermostat auf 18,5 °C
           22:30 Thermostat auf 19,0 °C

13.11. 07:30 Thermostat auf 19,5 °C
           17:00 Thermostat auf 20,0 °C - nachlassende Gäraktivität

14.11. 07:30 Thermostat auf 20,5 °C
           20:00 5 cm Zimtstange (ca.5 g), grob zerbrochen, und 2,5 Stangen
                     Vanille
, in kleine Stücke geschnitten, in Humlepose, beschwert mit
                     einer Marmel, abgekocht und mit dem Kochwasser zum Bier
                     gegeben. Thermostat auf 21,0 °C

25.11 13:00 SG: 1.027

28.11. 18:00 FG: 1.027; Abfüllung auf 58 Fl. à 0,33 l

 

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