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Tres Leches clone BYO Nov 2017

Specifics

Style:

Spice, Herb, or Vegetable Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21A

A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Spice, Herb, or Vegetable Beer from the BJCP website.

Brew Date:

November 11, 2017

Tap Date:

November 28, 2017

Yield:

19.14 liters

Color (EBC/SRM):

19/9.6

Bitterness (Calc):

5 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.07

Calories:

243 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles

ABV:

ABW:

4.7%

Bottling ABV:

Batch No:	2017/17
OG:	1.070
OG (Plato):	17.06° P
Target OG:	1.065
FG:	1.027
FG (Plato):	6.82° P
Real Extract:	8.67° P
App. Atten.:	60%
Real Atten.:	49.2%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

4.00 kilograms

Crisp Finest Maris Otter Ale Malt

Color (L):

2.5-3.3 °L

Info/Use:

Maris Otter® Ale Malt is prized all over the world for the incredibly rich and moreish ales that it helps create. Our brewers tell us it is always flavourful, easy to brew with and returns that characteristic malt body that has made it famous over more than 50 years of barley cultivation.

Bred at PBI in Cambridge by Dr GDH Bell, the variety was taken up by Crisp farmers from the very beginning, since the barley thrives in the chalk soils and moist sea air of the North Norfolk coast.

73.4% of grist

0.70 kilograms

Crisp Naked Oat Malt

Color (L):	1.1-3.4 °L
Info/Use:	Oat malt gives smoothness and body to darker beers and is particularly good in stouts.

12.8% of grist

0.62 kilograms

Haferflocken Axa Bjørn Lettkokte Havregryn

Color (L):	1 °L
Info/Use:	Not provided.

11.3% of grist

0.13 kilograms

Braunbiere
Bockbiere
Amber Biere
dunkle Lagerbiere
Dark Ales, Stouts
Porters

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarbe

2.4% of grist

5.45 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	19.14 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	60.9 litres	19.14 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	5.4 kilograms
Grain Absorbtion:	9.7 litres
Total Water Needed:	89.5 litres	60.9 litres (runoff) + 9.7 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	13.6 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	75.8 litres	89.5 litres (total water) – 13.6 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

0.50 kilograms	Crisp Torrified Wheat
0.50 kilograms	Lactose (Milk Sugar)
0.50 kilograms	Brown Sugar, Dark
0.20 kilograms	Rice Hulls

Non-Fermentables

3.5 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
4 g	Super Moss @ 15 minutes
2.5 pcs	Vanilla Bean
5 g	Cinnamon Stick

Hops

6.60 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

42.9 AAUs

6.60 grams

Total Hop Weight

42.9 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	English Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP002
Type:	Ale
Flocculation:	Very High
Attenuation:	66%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	2000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefestarter 200g Briess DME in 2 l Wasser angesetzt. 1 Packg WLP002 (PurePitch, mfg 20.10.). Abends am 09.11. um 21:30 auf den Magnetrührer gestellt, rühren lassen bis zum 10.11. 20:15. Maischeschema Einmaischen @ 78 °C 1. Rast 90 min @ 69 °C 2. Rast 10 min @ 78 °C (Mash-out) Brautag Am Vortag aufgeriggt und den HLT mit 45 l Wasser befüllt. T=10 °C 14:00 Eingemaischt. Malztemperatur = 16,4 °C. Maischetemperatur nach Einmaischen 63,3 °C -- sollte 69 °C betragen --> aufheizen 14:15 Temperatur scheint zu weit zu steigen, daher ca. 1 l kaltes Wasser hinzugegeben und gut gerührt; Herdplatte ausgeschaltet. Maischetemperatur jetzt 69 °C 15:20 8 l Wasser (aus HLT) zum Mash-out auf 100 °C erhitzt 15:45 8 l kochendes Wasser zu Maische hinzugegeben, um auf 78 °C zu kommen -- Mash-out 16:00 Vorlauf 16:15 Beginn Läutern 17:05 Läutern abgeschlossen. Pre-boil: ca. 23,8 l, SG: 1.050 17:45 Würze kocht. Muskovadozucker und Milchzucker hinzugegeben. SG: 1.064 18:18 Bitterhopfen hinzugegeben 19:03 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben 19:13 Beginn Whirlpool 19:28 Wasser marsch! 19:35 Beginn Abfüllung 19:40 Ende Abfüllung (Gärfass #3) 20:00 Fertig belüftet (1,5 Min. mit 1 l/Min.) und gepitcht. OG: 1.070. Gärfass steht im Gästezimmer. Starttemperatur: 16,6 °C 21:50 Alles sauber Gärung 11.11. 20:00 T=16,6 °C. Thermostat auf 18,0 °C 23:00 T=18,1 °C 12.11. 12:00 Bier gärt. Thermostat auf 18,5 °C 22:30 Thermostat auf 19,0 °C 13.11. 07:30 Thermostat auf 19,5 °C 17:00 Thermostat auf 20,0 °C - nachlassende Gäraktivität 14.11. 07:30 Thermostat auf 20,5 °C 20:00 5 cm Zimtstange (ca.5 g), grob zerbrochen, und 2,5 Stangen Vanille, in kleine Stücke geschnitten, in Humlepose, beschwert mit einer Marmel, abgekocht und mit dem Kochwasser zum Bier gegeben. Thermostat auf 21,0 °C 25.11 13:00 SG: 1.027 28.11. 18:00 FG: 1.027; Abfüllung auf 58 Fl. à 0,33 l

Hefestarter
200g Briess DME in 2 l Wasser angesetzt. 1 Packg WLP002 (PurePitch, mfg 20.10.). Abends am 09.11. um 21:30 auf den Magnetrührer gestellt, rühren lassen bis zum 10.11. 20:15.

Maischeschema
Einmaischen @ 78 °C
1. Rast 90 min @ 69 °C
2. Rast 10 min @ 78 °C (Mash-out)

Brautag
Am Vortag aufgeriggt und den HLT mit 45 l Wasser befüllt. T=10 °C

14:00 Eingemaischt. Malztemperatur = 16,4 °C. Maischetemperatur nach
Einmaischen 63,3 °C -- sollte 69 °C betragen --> aufheizen

14:15 Temperatur scheint zu weit zu steigen, daher ca. 1 l kaltes Wasser
hinzugegeben und gut gerührt; Herdplatte ausgeschaltet.
Maischetemperatur jetzt 69 °C

15:20 8 l Wasser (aus HLT) zum Mash-out auf 100 °C erhitzt

15:45 8 l kochendes Wasser zu Maische hinzugegeben, um auf 78 °C zu
kommen -- Mash-out

16:00 Vorlauf

16:15 Beginn Läutern

17:05 Läutern abgeschlossen. Pre-boil: ca. 23,8 l, SG: 1.050

17:45 Würze kocht. Muskovadozucker und Milchzucker hinzugegeben.
SG: 1.064

18:18 Bitterhopfen hinzugegeben

19:03 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

19:13 Beginn Whirlpool

19:28 Wasser marsch!

19:35 Beginn Abfüllung

19:40 Ende Abfüllung (Gärfass #3)

20:00 Fertig belüftet (1,5 Min. mit 1 l/Min.) und gepitcht. OG: 1.070. Gärfass steht im Gästezimmer. Starttemperatur: 16,6 °C

21:50 Alles sauber

Gärung

11.11. 20:00 T=16,6 °C. Thermostat auf 18,0 °C
23:00 T=18,1 °C

12.11. 12:00 Bier gärt. Thermostat auf 18,5 °C
22:30 Thermostat auf 19,0 °C

13.11. 07:30 Thermostat auf 19,5 °C
17:00 Thermostat auf 20,0 °C - nachlassende Gäraktivität

14.11. 07:30 Thermostat auf 20,5 °C
           20:00 5 cm Zimtstange (ca.5 g), grob zerbrochen, und 2,5 Stangen
                     Vanille, in kleine Stücke geschnitten, in Humlepose, beschwert mit
                     einer Marmel, abgekocht und mit dem Kochwasser zum Bier
                     gegeben. Thermostat auf 21,0 °C

25.11 13:00 SG: 1.027

28.11. 18:00 FG: 1.027; Abfüllung auf 58 Fl. à 0,33 l

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled