Hefe
Verwenden Slurry aus 2018/9 (Heldige Hans, APA), ca. 1 l (sedimentiert nach 21 Std.)

Maischeschema
Einmaischen @ 50 °C
1. Rast 90 Min. @ 62 °C
2. Rast 15 Min. @ 67 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

20.09. Malz geschrotet, Braumeister mit 60 l Wasser befüllt; T=15 °C

Brautag

07:20 Aufheizen auf Einmaischtemperatur, T=17 °C

16:13 Eingemaischt und Beginn Aufheizen auf 62 °C. Da die Malzmenge mit 14 kg
          recht groß ist, haben wir vor dem Einmaischen 5 l Wasser abgezapft und
          diese nach dem Einmaischen wieder hinzugefügt. 14 kg passen locker :-)

16:29 Beginn 1. Rast

16:50 PP; gerührt. Maische nicht so hart wie befürchtet, aber recht fest. Nach
          dem Fortsetzen des Maischeprogramms wurde wieder Würze durch die
          rechte Pumpe von innen nach außen gedrückt, also entgegen der
          Pumprichtung der rechten Pumpe. Dadurch eingeschränkte Zirkulation.

17:30 SG: 1.052

17:54 PP: gerührt. Maische locker.

18:05 Ende 1. Rast

18:16 Beginn 2. Rast

18:31 Ende 2. Rast

18:45 Beginn Mash-out

18:55 Mash-out eigentlich beendet, aber das Spülwasser ist noch nicht heiß
          genug, daher weiter manuell bei 78 °C

19:10 Malzrohr hoch. Gespült mit 10 l Wasser @ 80 °C, da SG niedriger als
          erwartet
          (sonst wären es 14 l gewesen)

19:44 Malzrohr entfernt. Pre-boil: 33 mm > 55 l, SG=1.055; Ausbeute: 75,5 %
          Wg. zu geringem SG 454 g Briess Pilsen light DME hinzugefügt -->
          SG=1.065 (was eigentlich etwas hoch ist bei so wenig hinzugefügtem
          DME)

20:07 Würze kocht

20:40 Bitterhopfen hinzugegeben

20:55 739 g Demererazucker hinzugegeben (sollten eigentlich nur 720 g sein...)

21:10 Alle Schläuche, Kühler etc. aufgebaut

21:23 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

21:27 Whirlpool an

21:37 Kochen beendet; Wasser marsch!

21:42 Wasser stopp -- T=67 °C (am Inline-Thermometer hinter Kühler) --
          Whirlpool-Hopfen rein. Interessanterweise
          scheinen die Kryopellets eher in der Würze zu schwimmen als sich in
          einem Konus am Boden zu sammeln. Dadurch zeigt auch das
          Thermometer vom Braumeister halbwegs realistische Temperaturen an.

22:05 T=62 °C -- Heizung im Braumeister an

22:11 T= 65 °C -- Heizung im Braumeister aus

22:12 Wasser marsch

22:45 Fertig abgefüllt - ca. 43 l. OG=1.074. Etwas Würze zur Hefe in den
          Erlenmeyerkolben gegeben.

23:02 5,5 l Trub aus Braumeister

23:15 Hefe schäumt aus dem Erlenmeyerkolben

23:58 ZKT: 1,5 l Trub abgelassen. Hefe gepitcht. Belüftet mit ca. 1 l O₂/Min. für 2
          Min. Ca. 43 l, T=18,6 °C

01:17 Alles sauber

Gärung

22.09. 00:00 Starttemperatur 18,6 °C, Thermostat auf 18,0 °C
           07:13 Noch einmal belüftet mit ca. 1 l O₂/Min. für 2 Min.
           14:30 1 Plopp/5 Sek.
           21:00 1 Plopp/2 Sek.

23.09. 13:30 1 Plopp/Sek.

24.09. 19:00 1 Plopp/2 Sek.; Thermostat auf 18,5 °C

25.09. 18:00 1 Plopp/2 Sek.;

26.09. 07:10 1 Plopp/3 Sek.; Thermostat auf 19,0 °C
           17:15 1 Plopp/3 Sek.

27.09. 07:40 1 Plopp/6 Sek.; Thermostat auf 19,5 °C
           16:50 1 Plopp/15 Sek.; Thermostat auf 20,0 °C

28.09. 07:20 Trockenhopfen hinzugefügt. Noch Schaum auf dem Bier. 10 g
                     weniger Centennial als eigentlich vorgesehen (Tüte war leer), dafür
                     8 g mehr Columbus Cryo genommen (Tüte geleert...). 
           08:00 1 Plopp/5 Sek.; Thermostat auf 20,5 °C. CO₂ entweicht wieder
                     vermehrt aufgrund der Hopfengabe
           18:15 1 Plopp/29 Sek.; Thermostat auf 21,0 °C

30.09. 13:00 Probe: SG=1.012, sehr hefig. Scharfer Geschmack vom Alkohol

02.10. 20:00 Probe: SG=1.012 -- cold crash eingeleitet. CO₂ an ZKT
                     angeschlossen, um Unterdruck durch Abkühlen des Bieres
                     auszugleichen.

07.10. 13:30 T=2 °C -- Abfüllung. Keg #16 und #20, sowie 6 l in 0,5-l-Fl.