TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Pastry Stout II [Spice, Herb, or Vegetable Beer]

Pastry Stout II

Specifics

Style:

Spice, Herb, or Vegetable Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21A

A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Spice, Herb, or Vegetable Beer from the BJCP website.

Brew Date:

February 23, 2019

Tap Date:

April 21, 2019

Yield:

12 liters

Color (EBC/SRM):

133/67.5

Bitterness (Calc):

58 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.62

Calories:

330 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles

ABV:

9.5%

ABW:

7.4%

Bottling ABV:

Batch No:	2019/2
OG:	1.094
OG (Plato):	22.44° P
FG:	1.028
FG (Plato):	7.06° P
Real Extract:	9.84° P
App. Atten.:	68.5%
Real Atten.:	56.1%
Status:	Bottled

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

3.84 kilograms

Crisp Finest Maris Otter Ale Malt

Color (L):

2.5-3.3 °L

Info/Use:

Maris Otter® Ale Malt is prized all over the world for the incredibly rich and moreish ales that it helps create. Our brewers tell us it is always flavourful, easy to brew with and returns that characteristic malt body that has made it famous over more than 50 years of barley cultivation.

Bred at PBI in Cambridge by Dr GDH Bell, the variety was taken up by Crisp farmers from the very beginning, since the barley thrives in the chalk soils and moist sea air of the North Norfolk coast.

63.7% of grist

0.30 kilograms

Best Munich

Color (L):

5.6-6.1 °L

Info/Use:

BEST Munich intensifies the beer color and emphasizes the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

5% of grist

0.30 kilograms

Best Caramel Aromatic malt

Color (L):

16-23 °L

Info/Use:

BEST Caramel Aromatic will impart a distinct, almost exaggerated malt aroma and flavor to red lagers, amber lagers, dark lagers, German bocks and other beer styles, even at a rate as low as 10 %.

For light and dark beers, wheat beer, dark ale, porter, stout, bock beers; particularly suited for red lagers based on caramel aroma as well as for various other beers.

Up to 50% of the grain bill.

5% of grist

0.34 kilograms

Crisp Light Crystal (Crystal 150)

Color (L):

59 °L

Info/Use:

A great malt for adding sweet, caramel flavour to pale/amber ales. IPA’s and bitters. The lower colour is due to the shorter kilning time and this maintains the sweetness with getting too intense with the caramel notes. It will bring deep red colour to the beers depending on how much is used.

Provides sweet, caramel flavours and a golden hue.

5.6% of grist

0.35 kilograms

Thomas Fawcett Pale Chocolate

Color (L):	188 °L
Info/Use:	Dark Milds - Stouts Small quantities used for flavour and colour enhancement on dark beers

5.8% of grist

0.30 kilograms

Weyermann CARAFA Spezial III

Color (L):	526 °L
Info/Use:	Hergestellt aus entspelzter Gerste; intensiviert das typische Aroma dunkler Biere sowie die Bierfarbe, geringere Röstbittere als CARAFA durch ein speziell entwickeltes Entbitterungsverfahren. 1-5 % dunkle Biere, z.B. Münchener oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Bockbiere, Altbiere, Schwarzbiere, Stout, Porter

5% of grist

0.60 kilograms

Haferflocken Axa Bjørn Store Havregryn

Color (L):	1 °L
Info/Use:	Adds body and creamy head. For stouts and oat ales.

10% of grist

6.03 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	12 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	20.9 litres	12 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	6.0 kilograms
Grain Absorbtion:	10.7 litres
Total Water Needed:	35.4 litres	20.9 litres (runoff) + 10.7 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	15.1 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	20.3 litres	35.4 litres (total water) – 15.1 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

0.70 kilograms	Fruit - Cherries, Raw or Frozen
0.25 kilograms	Lactose (Milk Sugar)

Non-Fermentables

5	Vanilla Bean
0.5 l	Cholaca Pure Liquid Cacao
1.3 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
2 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

40.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

360 AAUs

40.00 grams

Total Hop Weight

360 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Safale English Ale
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	S-04
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	18–21°C

Procedure

Bier wird auf Blichmann-BoilerMaker-Brauerei gebraut. Brautag 12:50 HLT: T=79 °C -- ca. 4 gal in den Maischebottich gefüllt. T dort noch 72 °C. Eingemaischt -- Maischetemperatur = 64 °C. Eigentlich geplant waren 68 °C -- daher werden wir noch eine 2. Rast einlegen bei 70 °C. Herdplatte auf Stufe 1 13:15 HLT erneut aufgefüllt; Wasser erhitzt auf 99 °C 13:20 Gerührt -- T=66 °C 13:55 ca. 2,5 l Wasser @ 99 °C zur Maische gegeben und gut gerührt -- T=71 °C Herdplatte ausgeschaltet. 14:00 HLT wieder aufgefüllt; Wasser erhitzt auf 99 °C 14:45 Heizplatte auf Stufe 3, aufheizen auf 78 °C 15:00 T=78°C; Herdplatte aus -- Läuterruhe 15:15 Beginn Läutern 16:18 Läutern abgeschlossen - ca. 15 l Würze gesammelt. Pre-boil SG: 1,07 16:50 Würze kocht 17:24 Bitterhopfen hinzugefügt 17:30 Deckel auf den Braukessel gelegt, mit kleinem Öffnungsspalt, da schon mehr als 10 % verdampft sind. SG: 1,083 18:05 Laktose, Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben; Whirlpool an. 18:10 Wasser abgekocht für Rehydrierung der Trockenhefe 18:17 OG: 1,094 18:20 Wasser marsch! 18:30 3 Packg. S-04 rehydriert 18:45 Fertig abgefüllt -- ca. 11,5 l Würze. 18:50 Hefe gepitcht und belüftet mit O2 -- schwer zu sagen, wieviel Sauerstoff reingegangen ist, da der Flussregler nicht funktioniert. 20:40 Alles sauber Gärung 23.02. 20:30 T=18,2 °C; Thermostat auf 18,0-18,1 °C. Gärung im Gästezimmer. 24.02. 10:20 T=18,0 °C; es gärt 25.02. 17:10 Nachlassende Gärung -- Thermostat auf 18,4-18,5 °C 26.01. Thermostat auf 18,9-19,0 °C 27.02. 07:30 Thermostat auf 19,9-20,0 °C 01.03. 17:00 Thermostat auf 20,9-21,0 °C 03.03. 17:30 0,5 l Cholaca Pure Liquid Cacao hinzugegeben. Vanille klein geschnitten und in etwas Wodka eingelegt - so, dass die Vanille mit Wodka bedeckt ist. 07.03. 19:00 Geschmacksprobe: Etwas spritig, süß, deutliches Aroma von (dunkler)Schokolade. "Vanilleessenz" zugegeben, inkl. der Vanille selbst. Das Bier ist nun etwas langweilig -- evt. muss der Anteil Röstmalz und Kristallmalz(e) etwas erhöht werden. 12.03. 20:00 Geschmacksprobe: Nun deutlicher Schokoladengeschmack! Wenig Vanille -- kann deutlich mehr; Schokolade überwiegt. Smooth mouthfeel 13.03. 19:00 700 g Kirschpuree hinzugegeben 22.03. 18:00 1 Fl. Vanilleextrakt zum Bier gegeben 23.03. 12:30 Geschmacksprobe: Vanille ist relativ deutlich zu schmecken, sollte nicht mehr sein. So kann es bleiben! Heizung im Gästezimmer ausgeschaltet. 21.04. Abfüllung in 1 1/4 Kisten A'berger. Zur Abfüllung wurden 600 ml Zuckerlake hergestellt mit 5 g Zucker/l (abgefüllt wurde zusammen mit 2019/3 - Pastry Stout III). Zur Zuckerlake wurden 3 Fläschchen à 10 ml Idun Vanilje Essens hinzugegeben. In die 0,5-l-Flaschen 5 ml dieser Lake gegeben. Außerdem 1 Päckchen S-04 in 600 ml abgekochtem und abgekühltem Wasser rehydriert; in die Flaschen jeweils 5 ml gegeben.

Bier wird auf Blichmann-BoilerMaker-Brauerei gebraut.

Brautag

12:50 HLT: T=79 °C -- ca. 4 gal in den Maischebottich gefüllt. T dort noch 72 °C.
          Eingemaischt -- Maischetemperatur = 64 °C. Eigentlich geplant waren
          68 °C -- daher werden wir noch eine 2. Rast einlegen bei 70 °C.
          Herdplatte auf Stufe 1

13:15 HLT erneut aufgefüllt; Wasser erhitzt auf 99 °C

13:20 Gerührt -- T=66 °C

13:55 ca. 2,5 l Wasser @ 99 °C zur Maische gegeben und gut gerührt -- T=71 °C
Herdplatte ausgeschaltet.

14:00 HLT wieder aufgefüllt; Wasser erhitzt auf 99 °C

14:45 Heizplatte auf Stufe 3, aufheizen auf 78 °C

15:00 T=78°C; Herdplatte aus -- Läuterruhe

15:15 Beginn Läutern

16:18 Läutern abgeschlossen - ca. 15 l Würze gesammelt. Pre-boil SG: 1,07

16:50 Würze kocht

17:24 Bitterhopfen hinzugefügt

17:30 Deckel auf den Braukessel gelegt, mit kleinem Öffnungsspalt, da schon
mehr als 10 % verdampft sind. SG: 1,083

18:05 Laktose, Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben; Whirlpool an.

18:10 Wasser abgekocht für Rehydrierung der Trockenhefe

18:17 OG: 1,094

18:20 Wasser marsch!

18:30 3 Packg. S-04 rehydriert

18:45 Fertig abgefüllt -- ca. 11,5 l Würze.

18:50 Hefe gepitcht und belüftet mit O2 -- schwer zu sagen, wieviel Sauerstoff
reingegangen ist, da der Flussregler nicht funktioniert.

20:40 Alles sauber

Gärung

23.02. 20:30 T=18,2 °C; Thermostat auf 18,0-18,1 °C. Gärung im Gästezimmer.

24.02. 10:20 T=18,0 °C; es gärt

25.02. 17:10 Nachlassende Gärung -- Thermostat auf 18,4-18,5 °C

26.01. Thermostat auf 18,9-19,0 °C

27.02. 07:30 Thermostat auf 19,9-20,0 °C

01.03. 17:00 Thermostat auf 20,9-21,0 °C

03.03. 17:30 0,5 l Cholaca Pure Liquid Cacao hinzugegeben. Vanille klein
geschnitten und in etwas Wodka eingelegt - so, dass die Vanille
mit Wodka bedeckt ist.

07.03. 19:00 Geschmacksprobe: Etwas spritig, süß, deutliches Aroma von
                     (dunkler)Schokolade. "Vanilleessenz" zugegeben, inkl. der Vanille
                     selbst. Das Bier ist nun etwas langweilig -- evt. muss der Anteil
                     Röstmalz und Kristallmalz(e) etwas erhöht werden.

12.03. 20:00 Geschmacksprobe: Nun deutlicher Schokoladengeschmack! Wenig
Vanille -- kann deutlich mehr; Schokolade überwiegt. Smooth
mouthfeel

13.03. 19:00 700 g Kirschpuree hinzugegeben

22.03. 18:00 1 Fl. Vanilleextrakt zum Bier gegeben

23.03. 12:30 Geschmacksprobe: Vanille ist relativ deutlich zu schmecken, sollte
nicht mehr sein. So kann es bleiben! Heizung im Gästezimmer
ausgeschaltet.

21.04. Abfüllung in 1 1/4 Kisten A'berger. Zur Abfüllung wurden 600 ml Zuckerlake
           hergestellt mit 5 g Zucker/l (abgefüllt wurde zusammen mit 2019/3 - Pastry
           Stout III). Zur Zuckerlake wurden 3 Fläschchen à 10 ml Idun Vanilje
           Essens hinzugegeben. In die 0,5-l-Flaschen 5 ml dieser Lake gegeben.

Außerdem 1 Päckchen S-04 in 600 ml abgekochtem und abgekühltem
Wasser rehydriert; in die Flaschen jeweils 5 ml gegeben.

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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled