TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Smoaky Caledonian #1 [Other Smoked Beer]

Smoaky Caledonian #1

Specifics

Style:

Other Smoked Beer — BJCP Style Information

Category:	Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer
Number:	22B

This is any beer that is exhibiting smoke as a principle flavor and aroma characteristic other than the Bamberg-style Rauchbier (i.e. beechwood-smoked Märzen). Balance in the use of smoke, hops and malt character is exhibited by the better examples.

Commercial Examples: Alaskan Smoked Porter, O’Fallons Smoked Porter, Spezial Lagerbier, Weissbier and Bockbier, Stone Smoked Porter, Schlenkerla Weizen Rauchbier and Ur-Bock Rauchbier, Rogue Smoke, Oskar Blues Old Chub, Left Hand Smoke Jumper, Dark Horse Fore Smoked Stout, Magic Hat Jinx.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Other Smoked Beer from the BJCP website.

Brew Date:

November 25, 2011

Yield:

45 liters

Color (EBC/SRM):

34/17.3

Bitterness (Calc):

24 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.35

Calories:

230 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Cask

ABV:

6.9%

ABW:

5.4%

Bottling ABV:

Batch No:	2011/20
OG:	1.068
OG (Plato):	16.6° P
FG:	1.018
FG (Plato):	4.58° P
Real Extract:	6.75° P
App. Atten.:	72.4%
Real Atten.:	59.3%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Extract

1.00 kilograms	DME - Light	7.7% of grist
1.00 kilograms	Total Extract Weight	7.7% of grist

Malts and Grains

6.50 kilograms

Weyermann Pale Ale Malz

Color (L):

2.8-3.8 °L

Info/Use:

Für alle Biere geeignet: Ale, Stout, Porter.

Produziert hervorragende Lagerbiere und Ales.

Zugabe: 100 %

50% of grist

3.00 kilograms

Best Pilsener Malz

23.1% of grist

1.00 kilograms

Für Braunbiere, Bockbiere, Amberbiere, Altbiere, Weißbiere, Red Ales, Scottish Ales. Zugabe bis zu 25 %.

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarben.

7.7% of grist

1.00 kilograms

Brewferm Whiskeymalz

Color (L):	1.5-3 °L
Info/Use:	The real whisky malt as used by Scottish distilleries. Lightly peated to deliver the characteristic aroma of peat.

7.7% of grist

0.30 kilograms

Muntons Crystal Malt 160-200

Color (L):	60.6-75.6 °L
Info/Use:	Not provided.

2.3% of grist

0.20 kilograms

Für Spezialbiere, Roggenbiere.

Röstroggen ist ein sehr dunkles Röstmalz und wird aus gesundem deutschen Qualitätsroggen hergestellt.

Zugabe bis zu 5 %.

1.5% of grist

12.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	87.8 litres	45 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.3 litres
Total Water Needed:	128 litres	87.8 litres (runoff) + 21.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	98 litres	128 litres (total water) – 30 litres (mash water)

)

92.3% of grist

Non-Fermentables

10 g

Yeast Nutrient

Hops

90.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

3.66% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

329.4 AAUs

40.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

4.0% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

160 AAUs

50.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

3.66% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

183 AAUs

180.00 grams

Total Hop Weight

672.4 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	29.5	Efficiency:	128.1%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

22.11.2011 -- Ansetzen des Hefestarters 3,5 l Wasser mit 1 Glas Moss ME + 0,7 g Hefenahrung gekocht, abkühlen lassen. 23.11.2011 Um 7:45 h Hefe hinzugegeben, auf Rührer gestellt 24.11.2011 Morgens immer noch Gärung. Nachmittags um 16:50 h Hefe in den Kühlschrank gestellt. 25.11.2011 15:55 Braumeister programmiert, Programmstart. Temperatur: 9 °C 17:11 Einmaischen 17:25 Pumpen marsch 17:34 1. Pumpenpause, rühren 17:46 2. Pumpenpause, rühren 17:59 3. Pumpenpause, rühren 18:13 4. Pumpenpause 18:22 5. Pumpenpause 18: 32 6. Pumpenpause 18:34 Ende 1. Rast 19:08 Fertig mit 2. Rast; Malzrohr raus 19:12 Aufheizen zum Hopfenkochen 19:55 Gespült mit 12,5 l; Treber raus 20:03 Messung 1.052; ca. 60 l (unsicher!) --> 84 % Ausbeute 20:00 Spraymalt zugefügt 20:05 Würze kocht 20:31 Bitterhopfen zugefügt 20:48 SG: 1.050 @ 48 °C = 1.059 @ 20 °C 21:20 SG: 1.042 @ 69 °C = 1.062 @ 20 °C 21:31 verlängern die Kochzeit um 30 min, um höhere OG zu erzielen 21:50 Kühler & Hefenahrung rein 21:57 Aromahopfen rein (ohne humlepose) 22:03 Kühlung - Wasser marsch 23:24 fertig abgefüllt, mit einigen Missgeschicken. Nachdem das Sieb während des Abfüllens bereits zwei Mal halb im Gäreimer landete, fiel es am Ende ganz hinein, konnte aber wieder rausgefischt werden. OG: 1.068, ca. 42,5 l 26.11.2011 Am Nachmittag ca 1 Plop/4 Sek., t=15-16 °C 27.11.2011 Ca. 1 Plop/Sek., t=17-18 °C 04.12.2011 Eikespon hinzugefügt. 70 g in Whisky getränkte (Nassgewicht) und 20 g trockene Späne in mit Marmeln beschwerte Humlepose im Gäreimer versenkt.

22.11.2011 -- Ansetzen des Hefestarters
3,5 l Wasser mit 1 Glas Moss ME + 0,7 g Hefenahrung gekocht, abkühlen lassen.

23.11.2011
Um 7:45 h Hefe hinzugegeben, auf Rührer gestellt

24.11.2011
Morgens immer noch Gärung. Nachmittags um 16:50 h Hefe in den Kühlschrank gestellt.

25.11.2011

15:55 Braumeister programmiert, Programmstart. Temperatur: 9 °C

17:11 Einmaischen

17:25 Pumpen marsch

17:34 1. Pumpenpause, rühren

17:46 2. Pumpenpause, rühren

17:59 3. Pumpenpause, rühren

18:13 4. Pumpenpause

18:22 5. Pumpenpause

18: 32 6. Pumpenpause

18:34 Ende 1. Rast

19:08 Fertig mit 2. Rast; Malzrohr raus

19:12 Aufheizen zum Hopfenkochen

19:55 Gespült mit 12,5 l; Treber raus

20:03 Messung 1.052; ca. 60 l (unsicher!) --> 84 % Ausbeute

20:00 Spraymalt zugefügt

20:05 Würze kocht

20:31 Bitterhopfen zugefügt

20:48 SG: 1.050 @ 48 °C = 1.059 @ 20 °C

21:20 SG: 1.042 @ 69 °C = 1.062 @ 20 °C

21:31 verlängern die Kochzeit um 30 min, um höhere OG zu erzielen

21:50 Kühler & Hefenahrung rein

21:57 Aromahopfen rein (ohne humlepose)

22:03 Kühlung - Wasser marsch

23:24 fertig abgefüllt, mit einigen Missgeschicken. Nachdem das Sieb
während des Abfüllens bereits zwei Mal halb im Gäreimer landete, fiel
es am Ende ganz hinein, konnte aber wieder rausgefischt werden.
OG: 1.068, ca. 42,5 l

26.11.2011

Am Nachmittag ca 1 Plop/4 Sek., t=15-16 °C

27.11.2011

Ca. 1 Plop/Sek., t=17-18 °C

04.12.2011

Eikespon hinzugefügt. 70 g in Whisky getränkte (Nassgewicht) und 20 g trockene Späne in mit Marmeln beschwerte Humlepose im Gäreimer versenkt.

Special Procedures

- Crystal malt hat 160-200 EBC. - Wir hatten nur Spraymalt light & extra dark und haben daher nur light benutzt, dafür aber dunkleres Crystal malt als beim ersten BSWA. - Alphasäure wurde für Alter des Hopfens korrigiert

- Crystal malt hat 160-200 EBC.

- Wir hatten nur Spraymalt light & extra dark und haben daher nur light benutzt,
dafür aber dunkleres Crystal malt als beim ersten BSWA.

- Alphasäure wurde für Alter des Hopfens korrigiert

Tasting Reviews

	1 Review		Submit a Review		Refresh Page

1 Review

Submit a Review

Refresh Page

	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

More BrewBlogs

Smoaky Caledonian #2	Dec 24, 2011
Alt	Dec 9, 2011
Smoaky Caledonian #1	Nov 25, 2011
Bitter Kölsch #3	Nov 11, 2011
Dubbel	Oct 28, 2011
Bitter Kölsch #2	Oct 8, 2011
Blonde	Sep 9, 2011
Lambic	Sep 2, 2011
<< < More 23 24 25 26 [27] 28 29 > >>

Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled