TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Smoaky Caledonian #2 [Other Smoked Beer]

Smoaky Caledonian #2

Specifics

Style:

Other Smoked Beer — BJCP Style Information

Category:	Smoke-Flavored and Wood-Aged Beer
Number:	22B

This is any beer that is exhibiting smoke as a principle flavor and aroma characteristic other than the Bamberg-style Rauchbier (i.e. beechwood-smoked Märzen). Balance in the use of smoke, hops and malt character is exhibited by the better examples.

Commercial Examples: Alaskan Smoked Porter, O’Fallons Smoked Porter, Spezial Lagerbier, Weissbier and Bockbier, Stone Smoked Porter, Schlenkerla Weizen Rauchbier and Ur-Bock Rauchbier, Rogue Smoke, Oskar Blues Old Chub, Left Hand Smoke Jumper, Dark Horse Fore Smoked Stout, Magic Hat Jinx.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Other Smoked Beer from the BJCP website.

Brew Date:

December 24, 2011

Tap Date:

January 17, 2012

Yield:

42 liters

Color (EBC/SRM):

34/17.3

Bitterness (Calc):

33 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.49

Calories:

228 (12 ounces)

ABV:

7.3%

ABW:

5.7%

Batch No:	2011/22
OG:	1.068
OG (Plato):	16.6° P
Reading 1:	1.019 (9 days)
FG:	1.015
FG (Plato):	3.82° P
Real Extract:	6.13° P
App. Atten.:	77%
Real Atten.:	63%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Extract

1.00 kilograms	DME - Light	7.7% of grist
1.00 kilograms	Total Extract Weight	7.7% of grist

Malts and Grains

6.50 kilograms

Weyermann Pale Ale Malz

Color (L):

2.8-3.8 °L

Info/Use:

Für alle Biere geeignet: Ale, Stout, Porter.

Produziert hervorragende Lagerbiere und Ales.

Zugabe: 100 %

50% of grist

3.00 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

23.1% of grist

1.00 kilograms

Für Braunbiere, Bockbiere, Amberbiere, Altbiere, Weißbiere, Red Ales, Scottish Ales. Zugabe bis zu 25 %.

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarben.

7.7% of grist

1.00 kilograms

Brewferm Whiskeymalz

Color (L):	1.5-3 °L
Info/Use:	The real whisky malt as used by Scottish distilleries. Lightly peated to deliver the characteristic aroma of peat.

7.7% of grist

0.30 kilograms

Muntons Crystal Malt 160-200

Color (L):	60.6-75.6 °L
Info/Use:	Not provided.

2.3% of grist

0.20 kilograms

Für Spezialbiere, Roggenbiere.

Röstroggen ist ein sehr dunkles Röstmalz und wird aus gesundem deutschen Qualitätsroggen hergestellt.

Zugabe bis zu 5 %.

1.5% of grist

12.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	42 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	84.7 litres	42 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.3 litres
Total Water Needed:	124.9 litres	84.7 litres (runoff) + 21.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	94.9 litres	124.9 litres (total water) – 30 litres (mash water)

)

92.3% of grist

Non-Fermentables

10 g	Yeast Nutrient
0.5 TL	Super Moss

Hops

116.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

3.46% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

401.4 AAUs

52.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

3.84% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

199.7 AAUs

75.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

3.76% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

282 AAUs

243.00 grams

Total Hop Weight

883 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	29.5	Efficiency:	96.6%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Maischeschema 60 min - 66 °C 15 min - 78 °C 24.12.2011 11:23 Braumeister programmiert, Programmstart. Temperatur: 6 °C 12:42 Starke Pumpengeräusche 12:45 Einmaischen 12:53 Pumpen marsch 13:02 1. Pumpenpause, rühren 13:15 2. Pumpenpause, rühren 13:28 3. Pumpenpause, rühren 13:42 4. Pumpenpause, rühren 13:54 5. Pumpenpause 14:04 6. Pumpenpause 14:06 Ende 1. Rast 14:22 Beginn 2. Rast 14:24 7. Pumpenpause 14:34 8. Pumpenpause 14:36 Ende 2. Rast, Ende Einmaischen 14:42 Malzrohr raus 14:50 Aufheizen zum Hopfenkochen 14:58 Gespült mit 9 l 15:12 Treber raus 15:22 Messung 1.033; 67 °C (--> berechnet 1.052 bei 20 °C); ca. 55 l --> % Ausbeute 15:25 Spraymalt zugefügt 15:35 Würze kocht 16:03 Bitterhopfen zugefügt 16:42 10 g Hefenahrung, aufgelöst in einem Glas warmes Wasser, zugefügt 16:44 0,5 TL Super Moss in 125 ml abgekühlte Würze, 30 Sekunden geschüttelt 16:48 Kühler ist drin 16:52 Super Moss zugefügt 16:53 Aromahopfen zugefügt 17:05 SG: 1.046 @ 67 °C = 1.065 @ 20 °C 17:07 Wasser marsch 17:32 Würze marsch! Temp.: 23 °C lt. Anzeige am Speidel, Messung ca. 19 °C. 18:02 fertig abgefüllt. OG: 1.068 bei 18 °C, ca. 40,0 l 18:05 Belüften mit Farbrührer & Bohrmaschine 02.01.2012 70 g in Whisky getränkte Eichenspäne (medium + heavy toast) hinzugefügt 50 g (trockene) Eichenspäne (heavy toast) hinzugefügt Messung: 1.019 17.01.2012 Abgefüllt -- 42.5 l

Maischeschema
60 min - 66 °C
15 min - 78 °C

24.12.2011

11:23 Braumeister programmiert, Programmstart. Temperatur: 6 °C

12:42 Starke Pumpengeräusche

12:45 Einmaischen

12:53 Pumpen marsch

13:02 1. Pumpenpause, rühren

13:15 2. Pumpenpause, rühren

13:28 3. Pumpenpause, rühren

13:42 4. Pumpenpause, rühren

13:54 5. Pumpenpause

14:04 6. Pumpenpause

14:06 Ende 1. Rast

14:22 Beginn 2. Rast

14:24 7. Pumpenpause

14:34 8. Pumpenpause

14:36 Ende 2. Rast, Ende Einmaischen

14:42 Malzrohr raus

14:50 Aufheizen zum Hopfenkochen

14:58 Gespült mit 9 l

15:12 Treber raus

15:22 Messung 1.033; 67 °C (--> berechnet 1.052 bei 20 °C); ca. 55 l --> % Ausbeute

15:25 Spraymalt zugefügt

15:35 Würze kocht

16:03 Bitterhopfen zugefügt

16:42 10 g Hefenahrung, aufgelöst in einem Glas warmes Wasser, zugefügt

16:44 0,5 TL Super Moss in 125 ml abgekühlte Würze, 30 Sekunden geschüttelt

16:48 Kühler ist drin

16:52 Super Moss zugefügt

16:53 Aromahopfen zugefügt

17:05 SG: 1.046 @ 67 °C = 1.065 @ 20 °C

17:07 Wasser marsch

17:32 Würze marsch! Temp.: 23 °C lt. Anzeige am Speidel, Messung ca. 19 °C.

18:02 fertig abgefüllt.
OG: 1.068 bei 18 °C, ca. 40,0 l

18:05 Belüften mit Farbrührer & Bohrmaschine

02.01.2012

70 g in Whisky getränkte Eichenspäne (medium + heavy toast) hinzugefügt

50 g (trockene) Eichenspäne (heavy toast) hinzugefügt

Messung: 1.019

17.01.2012

Abgefüllt -- 42.5 l

Special Procedures

- Crystal malt hat 100-200 EBC. - Wir hatten nur Spraymalt light & extra dark und haben daher nur light benutzt, dafür aber dunkleres Crystal malt als beim ersten BSWA. - Alphasäure wurde für Alter des Hopfens korrigiert. Es waren eigentlich East Kent Golding 4,5 % und Fuggle 4,7 %.

- Crystal malt hat 100-200 EBC.

- Wir hatten nur Spraymalt light & extra dark und haben daher nur light benutzt,
dafür aber dunkleres Crystal malt als beim ersten BSWA.

- Alphasäure wurde für Alter des Hopfens korrigiert. Es waren eigentlich East Kent Golding 4,5 % und Fuggle 4,7 %.

Tasting Reviews

	1 Review		Submit a Review		Refresh Page

1 Review

Submit a Review

Refresh Page

	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

More BrewBlogs

Smoaky Caledonian #3	Jan 20, 2012
Malzbrand #2	Jan 7, 2012
Smoaky Caledonian #2	Dec 24, 2011
Alt	Dec 9, 2011
Smoaky Caledonian #1	Nov 25, 2011
Bitter Kölsch #3	Nov 11, 2011
Dubbel	Oct 28, 2011
Bitter Kölsch #2	Oct 8, 2011
<< < More 23 24 25 26 [27] 28 29 30 > >>

Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled