Hefe

1x WLP300 (bbf 26.08.2024, lot 42525090) am 09.04. 22:10 in Hefestarter (4 l Wasser + 400 g Briess Golden light DME) gegeben und gegen 21:00 auf Magnetrührer gestellt.

10.04. 16:00 Starter schäumt stark, übergelaufen.
           22:00 Alufolie liegt neben dem Erlenmeyerkolben - wieder drauf gesetzt;
                     Hefe hat sich zurückgezogen.

11.04. 07:00 Starter in Kühlschrank gestellt.

12.04. Malz geschrotet. Rice Hulls direkt nach dem Schroten des Weizenmalzes
           hinzugefügt und damit vermischt. Braumeister mit 60 l Brauwasser @ 7 °C
           befüllt. Raumtemp. = 14 °C

Maischeschema

Einmaischen: 37 °C
10 min 1. Ferularast @ 44 °C
10 min 2. Ferularast @ 48 °C
45 min Maltoserast @ 63 °C
30 min Verzuckerungsrast @ 72 °C
10 min Mash-Out @ 78 °C

Brautag

09:31 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=11 °C

10:30 Beginn Aufheizen zur 1. Rast

10:39 Beginn 1. Ferularast

10:49 Ende 1. Ferularast

10:54 Beginn 2. Ferularast

11:04 Ende 2. Ferularast

11:27 Beginn Maltoserast

12:12 Ende Maltoserast

12:25 Beginn Verzuckerungsrast

12:55 Ende Verzuckerungsrast

13:03 Beginn Mash-Out. Hefestarter aus Kühlschrank geholt und Überstand
          dekantiert

13:13 Ende Mash-Out

13:24 Malzrohr hoch; Nachguss 10 l @ 78 °C. Beginn Aufheizen zum
          Würzekochen.

13:51 Pre-Boil SG: 1,041_H/1,04_R; 73 mm > 55-l-Marke: 67 l warm/64,5 l kalt

14:10 Würze kocht

14:38 Bitterhopfen hinzugefügt

15:23 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben

15:28 Whirlpool an

15:38 Kochen beendet - Post-boil: 22 mm > 55 l --> 58,6 l warm/56,3 l kalt

15:39 Wasser marsch!

15:43 Wasser stop - Aromahopfen hinzugefügt; 30 Min. Hopstand

16:13 Kühlen fortgesetzt

16:18 Beginn Abfüllung in Speidel Gärfass - ca. 2,5 l Würze zur Hefe gegeben

16:30 Abfüllung beendet

16:43 OG: 1,043

16:50 Bier für 2 Min. belüftet mit 1 l O₂/Min.

17:11 2,5 l Trub aus Braukessel

Gärung

13.04. 17:00 Anstelltemperatur 17 °C

15.04. 20:00 Umfüllung in ZKT. SG: 1,01; T=19,6 °C - Thermostat auf 20,0 °C

16.04. 07:00 P=0,1 bar; Thermostat auf 20,5 °C
           22:30 P=0,2 bar; Thermostat auf 21,0 °C

17.04. 07:00 P=0,3 bar; Thermostat auf 21,5 °C
           22:30 P=0,5 bar; Thermostat auf 22,0 °C

18.04. 07:00 P=0,5 bar; Thermostat auf 22,5 °C

19.04. 07:00 P=0,6 bar; Thermostat auf 23,5 °C

26.04. 18:00 Cold "crash" - zum Abkühlen des Bieres Kühlschranktür geöffnet.
                     P=0,9 bar
           22:00 Kühlschranktür zu, Kühlung eingeschaltet.

28.04. CO₂ auf 0,8 bar aufgefüllt

29.04. CO₂ auf 1,0 bar aufgefüllt

30.04. CO₂ auf 0,8 bar durch Brausestein aufgefüllt - dauert wesentlich länger und
           bringt vermutlich auch mehr

Abfüllung

01.05. P=0,8 bar, T=-0,8 °C = 3,1 Vol. CO₂. Abfüllung in Kegs #4 und #5 sowie 1
           Kiste A'berger, 6x 0,5-l-Fl., 1x 2-l-Fl.

            FG: 1,007

           Die Flaschen standen beim Abfüllen mit dem Gegendruckfüller etwa zur
           Hälfte in Eiswasser (2x Eiswürfel + soviel Wasser in den Bryggselv-
           Messbecher geben, dass die Flaschen nicht aufschwimmen) - dadurch
           konnte auch unter diesem vergleichsweise hohem Druck schaumfrei
           abgefüllt werden!