Scottish Export
Specifics
General Information
Method: All Grain
Reference
Malts and Grains
7.50 kilograms 70.6% of grist
1.50 kilograms 14.1% of grist
0.50 kilograms 4.7% of grist
0.60 kilograms 5.6% of grist
0.35 kilograms 3.3% of grist
0.12 kilograms 1.1% of grist
0.06 kilograms 0.6% of grist
10.63 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
13 g Calcium Chloride  
5 g Gypsum (Calcium Sulfate)  
1 g Epsom Salt (MgSO4)  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Safale English Ale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: S-04
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–21°C
Amount: 24 gr
Procedure

Nach: BYO Sep 2019, S. 72: Stewart Brewing Co. Stewart's 80/- clone

Maischeschema:
Einmaischen @ 50 °C
Rast 75 Min. @ 66 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Braumeister mit 60 l Brauwasser @ 7 °C gefüllt.

14:46 Eingemaischt; Programmstart - Aufheizen auf 66 °C

15:12 Beginn 1. Rast

16:28 Ende 1. Rast - Aufheizen auf 78 °C

16:46 Beginn Mash-out

16:56 Ende Mash-out

17:06 Malzrohr hoch; gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf
          Kochtemperatur.

17:28 Malzrohr raus

17:51 Würze kocht

18:07 Pre-boil-Messung vergessen; nachgeholt. 65,5 l; SG=1,042H/1,043R

18:21 Bitterhopfen hinzugegeben

19:11 7,5 g Hefenahrung und 12 g SuperMoss hinzugegeben

19:14 Whirlpool an

19:23 Kochen beendet - Wassrmarsch; Aromahopfen hinzugegeben

19:46 Fertig abgefüllt in Speidel-Gäreimer #1

20:09 Würze belüftet für zwei Minuten - unbekannte Menge. Hefe gepitcht.
          OG=1,045

Gärung

08.12. 20:09 T=17,4 °C; Thermostat auf 17,5-17,6 °C

09.12. 08:00 Gelegentliches Ploppen. Ca. 2 cm Kräusen
           15:00 Gärung ist voll im Gang; kräftiger Gasaustritt durch Gärspund

10.12. 08:00 T=17,8 °C; Thermostat auf 17,8-17,9 °C. Kräftige Gärung.

11.12. 11:00 Wasser im Gärspund aufgefüllt. Etwas weniger Action im Gärspund
                     als gestern. Thermostat auf 18,5-18,6 °C

12.12. 09:00 Thermostat auf 18,9-19,0 °C

13.12. 15:00 Thermostat auf 19,4-19,5 °C

15.12. 15:00 Thermostat auf 20,0-20,1 °C

16.12. 16:00 Thermostat auf 20,4-20,5 °C

17.12. 12:30 Thermostat auf 20,9-21,0 °C

19.12. 16:00 Gesampelt: SG=1,011. Malziger Geschmack, überraschend
           starkes Hopfenaroma, balanzierende Bitterheit. Abfüllung morgen.

Abfüllung

20.12. 15:00 Bier in Keg #4 und #6 sowie 20 Fl. A'berger abgefüllt. Abfüllung in
                     Kegs via Heber in mit CO2 gefüllte Kegs.

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