TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Weizen dunkel [Dunkelweizen]

Weizen dunkel

Specifics

Style:

Category:	German Wheat and Rye Beer
Number:	15B

A moderately dark, spicy, fruity, malty, refreshing wheat-based ale. Reflecting the best yeast and wheat character of a hefe-weizen blended with the malty richness of a Munich dunkel.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-Weisse, Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original), Ettaler Weissbier Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Edelweiss Dunkel Weissbier, Erdinger Weissbier Dunkel, Kapuziner Weissbier Schwarz.

Brew Date:

April 30, 2011

Yield:

43 liters

Color (EBC/SRM):

32/16.2

Bitterness (Calc):

27.5 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.53

Calories:

172 (12 ounces)

ABV:

5.4%

ABW:

4.2%

Batch No:	2011/09
OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	4.84° P
App. Atten.:	76.2%
Real Atten.:	62.4%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

Tania: Viel zu hell für ein dunkles Weizen. Wenig Druck (Flasche) und nahezu kein Schaum. Geruch fruchtig-Banane-Pfirsich, Malznote fehlt völlig. Geschmacklich nah einem hellen Weizen mit ganz leicht rauchigem Roggen-Ton.

Tania:

Viel zu hell für ein dunkles Weizen. Wenig Druck (Flasche) und nahezu kein Schaum. Geruch fruchtig-Banane-Pfirsich, Malznote fehlt völlig. Geschmacklich nah einem hellen Weizen mit ganz leicht rauchigem Roggen-Ton.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

4.20 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz dunkel

Color (L):

7-9 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere,
alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 50 %.

40.8% of grist

2.00 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

19.4% of grist

2.00 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ I

Color (L):

5.1-6.9 °L

Info/Use:

Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung
Erzielung einer kräftigen Bierfarbe

dunkle Biere
Festbiere
Starkbiere
Malzbiere
Schwarzbiere

19.4% of grist

2.00 kilograms

Best Pilsener Malz

19.4% of grist

0.10 kilograms

Für Spezialbiere, Roggenbiere.

Röstroggen ist ein sehr dunkles Röstmalz und wird aus gesundem deutschen Qualitätsroggen hergestellt.

Zugabe bis zu 5 %.

1% of grist

10.30 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	43 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	85.7 litres	43 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.3 kilograms
Grain Absorbtion:	18.3 litres
Total Water Needed:	122.9 litres	85.7 litres (runoff) + 18.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	25.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	97.2 litres	122.9 litres (total water) – 25.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

6.5 g

Yeast Nutrient @ 15 minutes

Hops

100.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

430 AAUs

100.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

430 AAUs

200.00 grams

Total Hop Weight

860 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Bavarian Wheat
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	3638
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	73%
Temperature Range:	18–24°C

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5

Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Maischeschema: Einmaischen: 40 °C 1. Rast: 15 min - 40 °C 2. Rast: 10 min - 52 °C 3. Rast: 30 min - 62 °C 4. Rast: 30 min - 71 °C 5. Rast: 10 min - 78 °C 11:54 Wasser anheizen (55 l @ 11 °C) 12:35 Wassertemperatur 40 °C 12:40 Malz eingefüllt 12:42 Beginn 1. Rast 12:57 Beginn Aufheizen auf 52 °C 13:12 Beginn 2. Rast 13:21 Rühren 13:26 Weiter 13:27 Beginn Aufheizen auf 62 °C 14:03 Rühren 14:06 Weiter 14:15 Beginn Aufheizen auf 71 °C 14:29 Beginn 4. Rast 15:01 Beginn Aufheizen auf 78 °C 15:09 Beginn 5. Rast 15:18 Rastende -- Spülen mit 10,5 l @ 78 °C, dabei 15:47 Beginn Aufheizen auf 100 °C 16:12 Spülen beendet, Malzrohr raus, Temperatur 88 °C 17:03 100 g Hallertauer Mittelfrüh 4,3 % AA zugefügt 17:48 6,5 g Hefenahrung, aufgelöst in warmem Wasser, hinzugefügt Kühler in Würze eingehängt 17:57 100 g Hallertauer Mittelfrüh 4,3 % AA zugefügt 18:02 Beginn Kühlung 18:33 Würze Marsch! OG: 1.052 Hefe: Gewaschene Hefe vom letzten Weizen 22.05.2011 Abgefüllt. FG: 1.012. Bier ist für ein dunkles weizen zu hell!

Maischeschema:

Einmaischen: 40 °C
1. Rast: 15 min - 40 °C
2. Rast: 10 min - 52 °C
3. Rast: 30 min - 62 °C
4. Rast: 30 min - 71 °C
5. Rast: 10 min - 78 °C

11:54 Wasser anheizen (55 l @ 11 °C)

12:35 Wassertemperatur 40 °C

12:40 Malz eingefüllt

12:42 Beginn 1. Rast

12:57 Beginn Aufheizen auf 52 °C

13:12 Beginn 2. Rast

13:21 Rühren

13:26 Weiter

13:27 Beginn Aufheizen auf 62 °C

14:03 Rühren

14:06 Weiter

14:15 Beginn Aufheizen auf 71 °C

14:29 Beginn 4. Rast

15:01 Beginn Aufheizen auf 78 °C

15:09 Beginn 5. Rast

15:18 Rastende -- Spülen mit 10,5 l @ 78 °C, dabei

15:47 Beginn Aufheizen auf 100 °C

16:12 Spülen beendet, Malzrohr raus, Temperatur 88 °C

17:03 100 g Hallertauer Mittelfrüh 4,3 % AA zugefügt

17:48 6,5 g Hefenahrung, aufgelöst in warmem Wasser, hinzugefügt
Kühler in Würze eingehängt

17:57 100 g Hallertauer Mittelfrüh 4,3 % AA zugefügt

18:02 Beginn Kühlung

18:33 Würze Marsch!

OG: 1.052

Hefe: Gewaschene Hefe vom letzten Weizen

22.05.2011 Abgefüllt. FG: 1.012. Bier ist für ein dunkles weizen zu hell!

Special Procedures

- vergessen, Ausbeute zu messen - festgestellt, dass sich der Walzenabstand der Malzmühle verstellt hat. Malzkörner scheinen aber alle aufgebrochen zu sein.

- vergessen, Ausbeute zu messen

- festgestellt, dass sich der Walzenabstand der Malzmühle verstellt hat.
Malzkörner scheinen aber alle aufgebrochen zu sein.

Fermentation

Primary:

14 days @ 18° C

Tasting Reviews

	1 Review		Submit a Review		Refresh Page

1 Review

Submit a Review

Refresh Page

	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

More BrewBlogs

Blonde	Sep 9, 2011
Lambic	Sep 2, 2011
Bitter Kölsch	Aug 26, 2011
Tripel Karmeliet	Aug 12, 2011
Wit	Jun 4, 2011
Brown Scottish Whisky...	May 28, 2011
Heldig Hans - Citra	May 7, 2011
Weizen dunkel	Apr 30, 2011
<< < More 24 25 26 27 [28] 29 30 > >>

Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled