Lambic
Specifics
Reference
Style:
Brew Date: September 2, 2011
Yield: 36 liters
Reference
Color (EBC/SRM):
10/5.1
Bitterness (Calc): 35 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.71
Calories: 160 (12 ounces)
ABV: 5.2%
ABW: 4.1%
Batch No: 2011/15
OG: 1.049
OG (Plato): 12.15° P
FG: 1.010
FG (Plato): 2.56° P
Real Extract: 4.29° P
App. Atten.: 78.9%
Real Atten.: 64.7%
General Information
Method: All Grain
Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
4.80 kilograms
Best Pilsener Malz
53.3% of grist
0.60 kilograms 6.7% of grist
3.60 kilograms 40% of grist
9.00 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
5.5 Yeast Nutrient @ 15 minutes  
Reference
Hops
100.00 grams 4.8% Pellets @ 90 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		480 AAUs
100.00 grams Total Hop Weight 480 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size: 50 liters Boil Volume: 65 liters
Evaporation Rate: 9% per hour Mash Tun Dead Space: 10 liters
Efficiency: 80% Mash Tun Weight: 5 kilograms
Hop Utilization: 100% Mash Tun Volume: 30 liters
Loss: 5 liters Mash Tun Specific Heat: 0.12 Cal/gram per °C
Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature: 10°C Tun Temperature: 10°C
Sparge Temperature: 78°C PH: 5.5
Notes:

Steps

# Name Type Time Temp. Description
1 Proteinrast Infusion 15 min. 6.7°C
2 Ferularast Infusion 15 min. 11.1°C
3 Verzuckerungsrast Infusion 60 min. 18.9°C
4 Mash-out Infusion 2 min. 25.6°C
Procedure

Hefe:
4 x Whitelabs WLP565 Sour Blend, kein Starter

Hopfen: 
Brewer's Gold von 1/2009, künstlich im Backofen (60 min @ 100 °C) und danach 3 Tage offen bei Raumtemperatur gealtert

Malz: 
Am 01.09.2011 geschrotet. Malzmühle gröber eingestellt.

Maischeschema: 
Einmaischen: 52 °C
1. Rast: 20 min @ 52 °C
2. Rast: 40 min @ 62 °C
3. Rast: 40 min @ 72 °C
4. Rast: 15 min @ 78 °C

Brauvorgang: 
50 l Wasser am 01.09.2011 aufgefüllt. Temperatur: 18 °C am Brautag.

16:25 Start Aufheizen auf 52 °C

17:03 Wasser ist warm

17:09 Malz eingefüllt - Programmstart

17:18 Pumpenpause - Rühren

17:22 weiter

17:32 Pumpenpause - Rühren

17:36 weiter

17:46  Pumpenpause - Rühren

17:39 weiter

17:53 2. Rast

17:58  Pumpenpause - Rühren

18:01 weiter

18:35 Aufheizen zur 3. Rast

18:49 3. Rast

19:33 4. Rast

19:48 Ende 4. Rast -- Malzrohr hoch.

20:08 Während des Spülens: Start Aufheizen zum Hopfenkochen

20:25 Malzrohr raus. Gespült mit 7,5 l Wasser @ 78 °C. Stand: 51 l.
          SG: 1.024 @ 67 °C = 1.043 --> 79 % Ausbeute

20:48 Würze kocht, Hopfen hinzugefügt

21:45 Kühler reingestellt

22:05 Hefenahrung, in Wasser aufgelöst, hinzugefügt, Deckel drauf

22:17 Kochen beendet -- Wasser marsch!

22:42 Abfüllen

23:06 fertig abgefüllt -- 38 l @ 1.049

 

Special Procedures

1 Eimer wurde gleichzeitig mit Hopfenzugabe mit 50 g Eichenchips (American oak chips, medium toast) versetzt. Die Eichenchips wurden vorher 15 Minuten abgekocht.

Abfüllen des 2. Gäreimers (mit Eichenchips versetztes Bier) am 12.08.2012. Final gravity: 1.014. Ausbeute: 14,5 l Fass + 3.96 Flaschen = 18.46 l.
Tasting Reviews
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38-44 = Excellent 21-29 = Good 00-13 = Problematic
Review by
Aroma: / 12
Appearance: / 3
Flavor: / 20
Mouthfeel: / 5
Overall Impression: / 10
Cumulative Score: 0 / 50 Problematic
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