TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Brun Gruit [Spice, Herb, or Vegetable Beer]

Brun Gruit

Specifics

Style:

Spice, Herb, or Vegetable Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21A

A harmonious marriage of spices, herbs and/or vegetables and beer. The key attributes of the underlying style will be different with the addition of spices, herbs and/or vegetables; do not expect the base beer to taste the same as the unadulterated version. Judge the beer based on the pleasantness and balance of the resulting combination.

Commercial Examples: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair Jacobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Young’s Double Chocolate Stout, Bell’s Java Stout, Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand JuJu Ginger Beer, Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout, Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond, Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Spice, Herb, or Vegetable Beer from the BJCP website.

Brew Date:

June 29, 2012

Yield:

24 liters

Color (EBC/SRM):

39/19.8

Bitterness (Calc):

17 IBU (Tinseth)

Batch No:	35
OG:	1.051

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Kräuterbier auf Basis von Smoaky Caledonian III, aber ohne Spraymalt, da das Bier nicht so stark werden soll.

Erster Versuch für den Wettbewerb vom Archäologischen Museum Stavanger.

Verwendung von nur wenig (25 g) Bitterhopfen, dafür 10 g Wermut. Die übrigen Kräuter werden nur kurz gekocht (5 min); normalerweise sollen sie (als Tee) zehn Minuten in kochend heißem Wasser ziehen, daher reichen 5 min kochen wohl aus. Birkenblätter und Brennnessel sollen nicht gekocht werden.

(Firscher) Salbei wird nach der Hauptgärung hinzugegeben, da die ätherischen Öle besser mit Hilfe von Alkohol gelöst werden können.

Comments

Am 29.07.2012 wollten wir das Bier in Flaschen abfüllen, mussten aber feststellen, dass auf der Oberfläche ein Schimmelpilz wucherte; probiert und dann weggegossen. Eindruck: Guter Kräutergeschmack, könnte aber noch etwas bitterer werden und mehr Malzaroma haben. Verbesserungsvorschläge: Mehr Hopfen für Bitterkeit und Haltbarkeit Frisches Rauchmalz verwenden - es war nichts davon zu schmecken Höhere Maischetemperatur, damit das Bier mehr Malzkörper bekommt

Am 29.07.2012 wollten wir das Bier in Flaschen abfüllen, mussten aber feststellen, dass auf der Oberfläche ein Schimmelpilz wucherte; probiert und dann weggegossen.

Eindruck: Guter Kräutergeschmack, könnte aber noch etwas bitterer werden und mehr Malzaroma haben.

Verbesserungsvorschläge:

Mehr Hopfen für Bitterkeit und Haltbarkeit
Frisches Rauchmalz verwenden - es war nichts davon zu schmecken
Höhere Maischetemperatur, damit das Bier mehr Malzkörper bekommt

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

3.10 kilograms

Best Pale Ale Malz

51.7% of grist

1.50 kilograms

Best Pilsener Malz

25% of grist

0.50 kilograms

Für Braunbiere, Bockbiere, Amberbiere, Altbiere, Weißbiere, Red Ales, Scottish Ales. Zugabe bis zu 25 %.

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarben.

8.3% of grist

0.50 kilograms

Brewferm Whiskeymalz

Color (L):	1.5-3 °L
Info/Use:	The real whisky malt as used by Scottish distilleries. Lightly peated to deliver the characteristic aroma of peat.

8.3% of grist

0.25 kilograms

Muntons Crystal Malt 150

Color (L):	56 °L
Info/Use:	Not provided.

4.2% of grist

0.15 kilograms

Für Spezialbiere, Roggenbiere.

Röstroggen ist ein sehr dunkles Röstmalz und wird aus gesundem deutschen Qualitätsroggen hergestellt.

Zugabe bis zu 5 %.

2.5% of grist

6.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	24 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	66 litres	24 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	6.0 kilograms
Grain Absorbtion:	10.6 litres
Total Water Needed:	95.5 litres	66 litres (runoff) + 10.6 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	15 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	80.5 litres	95.5 litres (total water) – 15 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

5 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

25.00 grams

Perle

Region:	Germany, United States
AAU Range:	7 - 9%
Notes:	Pleasant aroma, slightly spicy, almost minty bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pale Ale, Porter; Sierra Nevada Pale Ale, Summerfest, and Pale Bock

6.78% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

169.5 AAUs

25.00 grams

Total Hop Weight

169.5 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	1500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	21.5	Efficiency:	331.5%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Water Profile

Source:

Leitungswasser

Amount:

25 liters

Procedure

Hefe White Labs Irish Ale, 2 Röhrchen (Prod.datum 08.06.) in 1,5 l Hefestarter, angesetzt am 26.06. morgens, laufen lassen bis 27.06. abends. Maischeschema Einmaischen 60 °C 60 min - 64 °C 15 min - 78 °C Kräuter 10 g Wermut (malurt) 60 min 25 g Schafgarbe 5 min 25 g Himbeerblätter 5 min 25 g Spitzwegerich (smalkjempe) 5 min ziehen lassen (nicht kochen): 25 g Birkenblätter 25 g Brennessel 10 g Salbei nach Hauptgärung ins Gärfass geben Brauvorgang Malz einfüllen: Wir verwenden das kurze Malzrohr. Es ist sehr voll, Malz ist oberhalb des Flüssigkeitspegels. 16:42 Programmstart 16:47 Beginn 1. Rast 17:10 PP, gerührt 17:34 PP, gerührt 17:47 PP, gerührt 17:54 Ende 1. Rast 18:09 Beginn 2. Rast 18:24 Ende 2. Rast 18:26 Malzrohr hoch. Start Aufheizen zum Kochen 18:38 gespült mit 6 l Wasser @ 78 °C 19:02 SG: 1.047, 27,5 l; Ausbeute: 70 % 19:04 Würze kocht 19:34 Hopfen und Wermut hinzugefügt 20:18 3 l kochendes Wasser hinzugefügt. Kühler reingestellt. Hefenahrung zugegeben 20:29 Spitzwegerich, Himbeerblätter und Schafgarbe hinzugefügt 20:33 Kochen abgeschlossen; Brennnessel und Birkenblätter hinzugefügt. Kühlwasser marsch. 20:37 Pumpen angestellt 20:50 Kühlung bei 20 °C beendet; Würze marsch! 21:03 OG: 1.051 22:10 alles fertig und sauber Gärverlauf Temperatur: ca. 20 °C Bereits 8 Stunden nach Abfüllung ist Gärfass heftiges Ploppen, ca. 1 p/sek. 02.07.2012 Hauptgärung scheint abgeschlossen zu sein. 10 g frische Salbeiblätter, etwas kleingeschnitten, hinzugefügt.

Hefe
White Labs Irish Ale, 2 Röhrchen (Prod.datum 08.06.) in 1,5 l Hefestarter, angesetzt am 26.06. morgens, laufen lassen bis 27.06. abends.

Maischeschema
Einmaischen 60 °C
60 min - 64 °C
15 min - 78 °C

Kräuter
10 g Wermut (malurt) 60 min

25 g Schafgarbe 5 min
25 g Himbeerblätter 5 min
25 g Spitzwegerich (smalkjempe) 5 min

ziehen lassen (nicht kochen):
25 g Birkenblätter
25 g Brennessel

10 g Salbei nach Hauptgärung ins Gärfass geben

Brauvorgang

Malz einfüllen: Wir verwenden das kurze Malzrohr. Es ist sehr voll, Malz ist oberhalb des Flüssigkeitspegels.

16:42 Programmstart

16:47 Beginn 1. Rast

17:10 PP, gerührt

17:34 PP, gerührt

17:47 PP, gerührt

17:54 Ende 1. Rast

18:09 Beginn 2. Rast

18:24 Ende 2. Rast

18:26 Malzrohr hoch. Start Aufheizen zum Kochen

18:38 gespült mit 6 l Wasser @ 78 °C

19:02 SG: 1.047, 27,5 l; Ausbeute: 70 %

19:04 Würze kocht

19:34 Hopfen und Wermut hinzugefügt

20:18 3 l kochendes Wasser hinzugefügt. Kühler reingestellt. Hefenahrung
zugegeben

20:29 Spitzwegerich, Himbeerblätter und Schafgarbe hinzugefügt

20:33 Kochen abgeschlossen; Brennnessel und Birkenblätter hinzugefügt.
Kühlwasser marsch.

20:37 Pumpen angestellt

20:50 Kühlung bei 20 °C beendet; Würze marsch!

21:03 OG: 1.051

22:10 alles fertig und sauber

Gärverlauf

Temperatur: ca. 20 °C

Bereits 8 Stunden nach Abfüllung ist Gärfass heftiges Ploppen, ca. 1 p/sek.

02.07.2012 Hauptgärung scheint abgeschlossen zu sein. 10 g frische
Salbeiblätter, etwas kleingeschnitten, hinzugefügt.

Special Procedures

Brauen mit kurzem Malzrohr, das mit 6 kg Malz sehr voll ist. Alle Kräuter in Humleposer. Wegen der geringeren Wassermenge ist der Brautag relativ kurz.

Brauen mit kurzem Malzrohr, das mit 6 kg Malz sehr voll ist.

Alle Kräuter in Humleposer.

Wegen der geringeren Wassermenge ist der Brautag relativ kurz.

Tasting Reviews

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Bitter Kölsch 2012/2	Jun 2, 2012
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Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled