TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Weizen 2012/2 [Weizen/Weissbier]

Weizen 2012/2

Specifics

Style:

Weizen/Weissbier — BJCP Style Information

Category:	German Wheat and Rye Beer
Number:	15A

A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.

Brew Date:

July 29, 2012

Tap Date:

August 12, 2012

Yield:

45.7 liters

Color (EBC/SRM):

10/5.1

Bitterness (Calc):

43 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.98

Calories:

144 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

4.5%

ABW:

3.5%

Bottling ABV:

Batch No:	36
OG:	1.044
OG (Plato):	10.96° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.08° P
App. Atten.:	76.6%
Real Atten.:	62.8%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

3.70 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

34.6% of grist

6.00 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

56.1% of grist

1.00 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ I

Color (L):

5.1-6.9 °L

Info/Use:

Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung
Erzielung einer kräftigen Bierfarbe

dunkle Biere
Festbiere
Starkbiere
Malzbiere
Schwarzbiere

9.3% of grist

10.70 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45.7 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	88.6 litres	45.7 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.7 kilograms
Grain Absorbtion:	19 litres
Total Water Needed:	126.4 litres	88.6 litres (runoff) + 19 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	26.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	99.7 litres	126.4 litres (total water) – 26.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

6.9 g

Yeast Nutrient @ 17 minutes

Hops

176.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

3.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

651.2 AAUs

150.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

3.7% Pellets @ 5 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

555 AAUs

326.00 grams

Total Hop Weight

1206.2 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Bavarian Wheat
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	3638
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	73%
Temperature Range:	18–24°C
Amount:	2500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	22.6	Efficiency:	72.1%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefestarter 26.07.2012 3 Wyeast 3638 (Prod.-datum 12.07.2012) Hefepackungen "gesmackt", waren nach wenigen Stunden prall 27.07.2012 Hefe in 2 l Starter gegeben 28.07.2011 Starter in Kühlschrank gestellt Maischeschema 15 min @ 44 °C (Proteinrast f. Weizen) 15 min @ 52 °C 45 min @ 66 °C 15 min @ 78 °C Brauvorgang 10:50 Braumeister mit 55 l Wasser @ 15 °C gefüllt; Start Aufheizen 11:37 Malz eingefüllt, Programmstart 11:46 1. Pumpenpause 11:55 Ende 1. Rast 12:04 Beginn 2.Rast 12:20 Ende 2. Rast 12:38 Beginn 3. Rast 12:49 PP, gerührt 13:25 3. Rast beendet 13:43 Beginn 4. Rast 13:58 4. Rast beendet 14:04 Malzrohr hoch 14:12 Start Aufheizen zum Kochen 14:30 Mit 10 l Wasser gespült (78 °C) 14:38 SG: 1.044, 57,5 l --> 77 % Ausbeute 14:51 Kocht 15:21 Bitterhopfen hinzugefügt (176 g Hallertauer Mittelfrüh 3,7 % AA) 16:04 6,9 g Hefenahrung in warmem Wasser aufgelöst und zugegeben. Kühler rein. 16:14 Irish Moss hinzugegeben 16:15 Aromahopfen hinzugefügt (150 g Hallertauer Mittelfrüh 3,7 % AA) 16:21 Kochen beendet - Wasser marsch! 16:27 Pumpen zum schnelleren Abkühlen angeschaltet bei 64 °C 16:58 Temperatur: 19 °C. Kühler raus, Hopfen raus, Whirlpool gemacht. 17:14 Würze Marsch! 17:45 Abgefüllt. Vergessen, OG zu messen -- schon begonnen, mit Malingsblander zu belüften. Füllen etwas Würze in Messzylinder ab, wegen starker Schaumbildung ist das Hydrometer nur schwer abzulesen. OG schätzungsweise 1.060. Daher 5 Liter Leitungswasser hinzugefügt. Keine weitere OG-Messung mehr. Lassen Würze im Messzylinder und warten, dass sich der Schaum legt, um dann genaue ablesen zu können. 19:00 alles sauber 23:00 Neu gemessen: original OG war nur 1.050; durch Zugabe von 5 l Wasser dürfte das neue OG bei 1.044,68 liegen. 30.07.2012 07:30 Gärt heftig, > 1 Plopp/Sek., 19 °C 17:25 Entdeckt, dass Hefe durch Gärspund kommt. Deckel ausgetauscht. Bier riecht schon sehr gut. Temperatur 22 °C 22:00 Im Laufe des Abends mehrfach den Deckel ausgetauscht. Deckel zeitweise nur locker aufgelegt. Nachts wieder komplett verschlossen mit Gärspund. 31.07.2012 07:30 Morgens nur etwas Hefe/Bier im Gärspund; Gärspund ausgetauscht und Gäreimer mit schwarzem Plastikriemen verschlossen. Hauptgärung scheint vorbei zu sein, da es nicht mehr ploppt (allerdings dürfte der Eimer nicht mehr dicht sein). Temperatur > 23 °C.

Hefestarter

26.07.2012 3 Wyeast 3638 (Prod.-datum 12.07.2012) Hefepackungen
"gesmackt", waren nach wenigen Stunden prall

27.07.2012 Hefe in 2 l Starter gegeben

28.07.2011 Starter in Kühlschrank gestellt

Maischeschema

15 min @ 44 °C (Proteinrast f. Weizen)
15 min @ 52 °C
45 min @ 66 °C
15 min @ 78 °C

Brauvorgang

10:50 Braumeister mit 55 l Wasser @ 15 °C gefüllt; Start Aufheizen

11:37 Malz eingefüllt, Programmstart

11:46 1. Pumpenpause

11:55 Ende 1. Rast

12:04 Beginn 2.Rast

12:20 Ende 2. Rast

12:38 Beginn 3. Rast

12:49 PP, gerührt

13:25 3. Rast beendet

13:43 Beginn 4. Rast

13:58 4. Rast beendet

14:04 Malzrohr hoch

14:12 Start Aufheizen zum Kochen

14:30 Mit 10 l Wasser gespült (78 °C)

14:38 SG: 1.044, 57,5 l --> 77 % Ausbeute

14:51 Kocht

15:21 Bitterhopfen hinzugefügt (176 g Hallertauer Mittelfrüh 3,7 % AA)

16:04 6,9 g Hefenahrung in warmem Wasser aufgelöst und zugegeben.
Kühler rein.

16:14 Irish Moss hinzugegeben

16:15 Aromahopfen hinzugefügt (150 g Hallertauer Mittelfrüh 3,7 % AA)

16:21 Kochen beendet - Wasser marsch!

16:27 Pumpen zum schnelleren Abkühlen angeschaltet bei 64 °C

16:58 Temperatur: 19 °C. Kühler raus, Hopfen raus, Whirlpool gemacht.

17:14 Würze Marsch!

17:45 Abgefüllt. Vergessen, OG zu messen -- schon begonnen, mit
Malingsblander zu belüften. Füllen etwas Würze in Messzylinder ab,
wegen starker Schaumbildung ist das Hydrometer nur schwer
abzulesen. OG schätzungsweise 1.060. Daher 5 Liter Leitungswasser
hinzugefügt. Keine weitere OG-Messung mehr. Lassen Würze im
Messzylinder und warten, dass sich der Schaum legt, um dann genaue
ablesen zu können.

19:00 alles sauber

23:00 Neu gemessen: original OG war nur 1.050; durch Zugabe von 5 l
Wasser dürfte das neue OG bei 1.044,68 liegen.

30.07.2012

07:30 Gärt heftig, > 1 Plopp/Sek., 19 °C

17:25 Entdeckt, dass Hefe durch Gärspund kommt. Deckel ausgetauscht. Bier
riecht schon sehr gut. Temperatur 22 °C

22:00 Im Laufe des Abends mehrfach den Deckel ausgetauscht. Deckel
zeitweise nur locker aufgelegt. Nachts wieder komplett verschlossen mit
Gärspund.

31.07.2012

07:30 Morgens nur etwas Hefe/Bier im Gärspund; Gärspund ausgetauscht und
Gäreimer mit schwarzem Plastikriemen verschlossen. Hauptgärung
scheint vorbei zu sein, da es nicht mehr ploppt (allerdings dürfte der
Eimer nicht mehr dicht sein). Temperatur > 23 °C.

Special Procedures

Fermentation

Primary:	14 days @ 22° C
Secondary:	7 days @ 22° C

Tasting Reviews

	1 Review		Submit a Review		Refresh Page

1 Review

Submit a Review

Refresh Page

	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

More BrewBlogs

Yellow Duck Øl (Cardi...	Sep 24, 2012
Heldig Nelson	Sep 21, 2012
Brandweizen	Sep 7, 2012
Heldig Hans 2012/2	Aug 24, 2012
Juleale 2012	Aug 10, 2012
Weizen 2012/2	Jul 29, 2012
Brun Gruit	Jun 29, 2012
Bitter Kölsch 2012/2	Jun 2, 2012
<< < More 21 22 23 24 [25] 26 27 28 29 > >>

Brew Status

2020/01 Saison	Bottled
2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Tres Leches	Bottled
Vienna Lager	Bottled
Weizen	Bottled