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Stout 2015/1

Specifics

Style:

Category:	Stout
Number:	13C

A very dark, full-bodied, roasty, malty ale with a complementary oatmeal flavor.

Commercial Examples: Samuel Smith Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout, McAuslan Oatmeal Stout, Maclay’s Oat Malt Stout, Broughton Kinmount Willie Oatmeal Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Tröegs Oatmeal Stout, New Holland The Poet, Goose Island Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout.

Brew Date:

April 17, 2015

Tap Date:

May 10, 2015

Yield:

49.87 liters

Color (EBC/SRM):

49/24.9

Bitterness (Calc):

22 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.42

Calories:

181 (12 ounces)

ABV:

4.3%

ABW:

3.4%

Batch No:	2015/7
OG:	1.053
OG (Plato):	13.1° P
Target OG:	1.048
FG:	1.021
FG (Plato):	5.33° P
Real Extract:	6.73° P
App. Atten.:	59.3%
Real Atten.:	48.6%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

Vergleichstrinken mit De Molen Hel & Verdoemenis (Hell & Damnation): - Unser Schaum viel dunkler. Mehr Kohlensäure (De Molen hat fast nichts) - Aroma: Etwas mehr Lakritz bei uns; De Molen mehr Klebstoff; unser Aroma viel mehr Fülle - De Molden schmeckt wie kalter, süsser Kaffee. Etwas Lakritz, etwas Brantmalz. - Unser Bier: Mehr Fülle, mehr Samt & Seide im Mund, Lakritz, Kaffee, Schokolade. Aber auch süsser! Insgesamt viel besser.

Vergleichstrinken mit De Molen Hel & Verdoemenis (Hell & Damnation):

- Unser Schaum viel dunkler. Mehr Kohlensäure (De Molen hat fast nichts)
- Aroma: Etwas mehr Lakritz bei uns; De Molen mehr Klebstoff; unser Aroma viel mehr Fülle
- De Molden schmeckt wie kalter, süsser Kaffee. Etwas Lakritz, etwas Brantmalz.
- Unser Bier: Mehr Fülle, mehr Samt & Seide im Mund, Lakritz, Kaffee, Schokolade. Aber auch süsser! Insgesamt viel besser.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.24 kilograms

Best Pale Ale Malz

62.4% of grist

1.30 kilograms

Thomas Fawcett Brown

Color (L):	94 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, darker amber hue.

11.2% of grist

0.88 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

7.6% of grist

0.54 kilograms

Weyermann CARAFA SPEZIAL III

Weyermann CARAFA Spezial III

Color (L):	526 °L
Info/Use:	Hergestellt aus entspelzter Gerste; intensiviert das typische Aroma dunkler Biere sowie die Bierfarbe, geringere Röstbittere als CARAFA durch ein speziell entwickeltes Entbitterungsverfahren. 1-5 % dunkle Biere, z.B. Münchener oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Bockbiere, Altbiere, Schwarzbiere, Stout, Porter

4.7% of grist

0.27 kilograms

Thomas Fawcett Pale Chocolate

Color (L):	188 °L
Info/Use:	Dark Milds - Stouts Small quantities used for flavour and colour enhancement on dark beers

2.3% of grist

0.27 kilograms

Thomas Fawcett Chocolate

Color (L):

444 °L

Info/Use:

Chocolate Malt 1100-1250 EBC

Stout and Dark Milds

2.3% of grist

1.10 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

9.5% of grist

11.60 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49.87 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	60.3 litres	49.87 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.6 kilograms
Grain Absorbtion:	20.6 litres
Total Water Needed:	84.7 litres	60.3 litres (runoff) + 20.6 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	55.7 litres	84.7 litres (total water) – 29 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

15 g

Yeast Nutrient @ 60 minutes

Hops

87.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

435 AAUs

87.00 grams

Total Hop Weight

435 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	London Ale III
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	1318
Type:	Ale
Flocculation:	High
Attenuation:	73%
Temperature Range:	18–23°C
Amount:	1000 ml

Procedure

Hefe Slurry von Batch 2015/5 am 12.04. geerntet, gewaschen und im Kühlschrank gelagert. Brautag Braumeister befüllt mit 60 l Wasser @ 6 °C Maischeschema: 1. Rast 90 min @ 68 °C 2. Rast 10 min @ 78 °C Brauprozess 16:20 Braumeister programmiert und Programm gestartet. T=12 °C 16:22 Tauchsieder eingebracht 17:00 Einmaischtemperatur erreicht 17:08 Eingemaischt; Beginn 1. Rast 17:38 PP, gerührt. Maische etwas fest. 18:30 Pumpenpause, Rühren 18:45 Ende 1. Rast 18:57 Beginn 2. Rast 19:08 Maischen beendet, Ende 2. Rast 19:11 Malzrohr hoch 19:37 Gespült mit 11,7 l Wasser 19:39 Aufheizen zum Kochen 20:25 Malzrohr raus. Vorm Spülen: 1.051 20:32 Pre-boil volume 65 l; SG: 1.047_H, 1.0485_R; Ausbeute: 91 % 20:37 Beginn Kochen 21:06 Bitterhopfen rein 21:51 Kühler rein, Hefenahrung rein 22:03 Kochen beendet, Wasser marsch 22:29 Wasser stop @ 18,9. 4 l Würze in Erlenmeyerkolben abgefüllt um die Hefe aufzuschütteln 22:33 Würze marsch. OG: 1.052 (H) Würze wird auf 2 Fässer aufgeteilt. 22:55 Würze fertig abgefüllt, gleichmäßig verteilt auf 2 Fässer 23:07 Fertig belüftet und gepitcht. Eimer Nr. 1 enthält Chili. 23:30 Restflk. im Braumeister: < 3 l 00:38 Alles sauber, Feierabend Gärung 17.04. 23:10 Starttemperatur 17,5 °C; Thermostat auf 19,9-20,0 °C eingestellt 18.04. 08:00 Erstes zaghaftes Ploppen in beiden Gäreimern 15:00 1 Plopp/3 Sek., T=20 °C 20:00 1 Plopp/2 Sek., T=20 °C; im Gärzimmer riecht es nach Schoko & Chili 26.04. 8:30 Chilibeutel aus dem Bier gefischt. Abfüllung Gäreimer #1 (Chilistout): FG 1.021

Hefe
Slurry von Batch 2015/5 am 12.04. geerntet, gewaschen und im Kühlschrank gelagert.

Brautag
Braumeister befüllt mit 60 l Wasser @ 6 °C

Maischeschema:
1. Rast 90 min @ 68 °C
2. Rast 10 min @ 78 °C

Brauprozess

16:20 Braumeister programmiert und Programm gestartet. T=12 °C

16:22 Tauchsieder eingebracht

17:00 Einmaischtemperatur erreicht

17:08 Eingemaischt; Beginn 1. Rast

17:38 PP, gerührt. Maische etwas fest.

18:30 Pumpenpause, Rühren

18:45 Ende 1. Rast

18:57 Beginn 2. Rast

19:08 Maischen beendet, Ende 2. Rast

19:11 Malzrohr hoch

19:37 Gespült mit 11,7 l Wasser

19:39 Aufheizen zum Kochen

20:25 Malzrohr raus.
Vorm Spülen: 1.051

20:32 Pre-boil volume 65 l; SG: 1.047_H, 1.0485_R; Ausbeute: 91 %

20:37 Beginn Kochen

21:06 Bitterhopfen rein

21:51 Kühler rein, Hefenahrung rein

22:03 Kochen beendet, Wasser marsch

22:29 Wasser stop @ 18,9. 4 l Würze in Erlenmeyerkolben abgefüllt um die
Hefe aufzuschütteln

22:33 Würze marsch. OG: 1.052 (H)
Würze wird auf 2 Fässer aufgeteilt.

22:55 Würze fertig abgefüllt, gleichmäßig verteilt auf 2 Fässer

23:07 Fertig belüftet und gepitcht. Eimer Nr. 1 enthält Chili.

23:30 Restflk. im Braumeister: < 3 l

00:38 Alles sauber, Feierabend

Gärung

17.04. 23:10 Starttemperatur 17,5 °C; Thermostat auf 19,9-20,0 °C eingestellt

18.04. 08:00 Erstes zaghaftes Ploppen in beiden Gäreimern
15:00 1 Plopp/3 Sek., T=20 °C
20:00 1 Plopp/2 Sek., T=20 °C; im Gärzimmer riecht es nach
Schoko & Chili

26.04. 8:30 Chilibeutel aus dem Bier gefischt.

Abfüllung

Gäreimer #1 (Chilistout): FG 1.021

Special Procedures

Chilimischung (frische Chilis von COOP Madla Amfi): 54 g Poblano 13,3 g Jalapeño 0,8 g Rawit 8,8 g Habanero Chilis in drei Teefilter verteilt, mit Baumwollfaden zugebunden und mit wenig Wasser 3 min abgekocht. Abkühlrn lassen.

Chilimischung (frische Chilis von COOP Madla Amfi):

54 g Poblano
13,3 g Jalapeño
0,8 g Rawit
8,8 g Habanero

Chilis in drei Teefilter verteilt, mit Baumwollfaden zugebunden und mit wenig Wasser 3 min abgekocht. Abkühlrn lassen.

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2020/09 Gose	Bottled
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