TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Klostergården St. Nicolas clone [Christmas/Winter Specialty Spiced Beer]

Klostergården St. Nicolas clone

Specifics

Style:

Christmas/Winter Specialty Spiced Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21B

A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season.

Commercial Examples: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar Julöl, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, Jamtlands Julöl.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Christmas/Winter Specialty Spiced Beer from the BJCP website.

Brew Date:

October 9, 2015

Tap Date:

November 1, 2015

Yield:

46.35 liters

Calories:

188 (12 ounces)

ABV:

4.5%

ABW:

3.5%

Batch No:	2015/11
OG:	1.055
OG (Plato):	13.57° P
FG:	1.022
FG (Plato):	5.58° P
Real Extract:	7.02° P
App. Atten.:	58.9%
Real Atten.:	48.3%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

Aroma: Nelke, Schokolade, Orangen, Röstaromen Geschmack: leicht säuerlich, süß (Tania), bitter Palate: schlank, etwas wässrig Fazit: darf etwas mehr Orangenschalen enthalten, etwa weniger Bitterhopfen

Aroma: Nelke, Schokolade, Orangen, Röstaromen

Geschmack: leicht säuerlich, süß (Tania), bitter

Palate: schlank, etwas wässrig

Fazit: darf etwas mehr Orangenschalen enthalten, etwa weniger Bitterhopfen

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

6.10 kilograms

Thomas Fawcett Maris Otter Pale Malt

Color (L):	2.4 °L
Info/Use:	Not provided.

47% of grist

1.47 kilograms

Thomas Fawcett Red Crystal/Dark Crystal II

Color (L):	120 °L
Info/Use:	Milds - Dark Bitters (strong reddish)

11.3% of grist

2.94 kilograms

Thomas Fawcett Pale Crystal

Color (L):	28 °L
Info/Use:	Golden wort. Light, sweet malty flavour. Adjunct, 5% - 10% of grist (pale ales, lagers).

22.7% of grist

1.47 kilograms

Thomas Fawcett Crystal Malt

Color (L):

45 °L

Info/Use:

Karamell/krystallmalt gir generelt dypere farge, fyldigere smak og bedre skumfasthet, og brukes i opptil 10 %.

Dette er et krystallmalt i mellomskiktet og gir et kobber- eller rav-farget øl. Det gir en frisk toast- og karamellsmak uten å bikke over i brent rosin-preget som de mørkere krystallmaltene gir.

Karamell/krystallmalt gir generelt dypere farge, fyldigere smak og bedre skumfasthet, og brukes i opptil 10 %.

Dette er et krystallmalt i mellomskiktet og gir et kobber- eller rav-farget øl. Det gir en frisk toast- og karamellsmak uten å bikke over i brent rosin-preget som de mørkere krystallmaltene gir.

11.3% of grist

0.50 kilograms

Thomas Fawcett Crystal Rye

Color (L):	72 °L
Info/Use:	Not provided.

3.9% of grist

0.50 kilograms

Haferflocken Bjørns Store Havregryn, ristet

3.9% of grist

12.98 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.35 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	56.7 litres	46.35 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	13.0 kilograms
Grain Absorbtion:	23 litres
Total Water Needed:	83.5 litres	56.7 litres (runoff) + 23 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	32.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	51.1 litres	83.5 litres (total water) – 32.5 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

51.00 grams

Summit

Region:	USA
AAU Range:	17 - 19%
Notes:	Strong aroma profile: citrus, grape-fruit flavor. - Alpha acid: 17.5 – 19.5 % - Beta acid: 4.7% - COH: 27.6% - COL: 47.6% - Total Oil Content: 1.3 mls/100 grams - Myrcene: 28.0% - Carophyllene: 14.5% - Humulene: 22.1%
Typical Use:	IPA, Pale Ale, Stout, Amber Lager, American Wheat
Substitution:	Columbus, Tomahawk, Zeus, Warrior

16.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

826.2 AAUs

26.00 grams

Ahtanum

Region:	United States
AAU Range:	5 - 6%
Notes:	Floral, citrus, sharp, and piney.
Typical Use:	Aroma, bittering.
Substitution:	Cascade, Amarillo
Example:	Lager, American Ale

5.2% Pellets @ 15 minutes
Type: Flavor
Use: Boil

135.2 AAUs

12.00 grams

Ahtanum

Region:	United States
AAU Range:	5 - 6%
Notes:	Floral, citrus, sharp, and piney.
Typical Use:	Aroma, bittering.
Substitution:	Cascade, Amarillo
Example:	Lager, American Ale

4.8% Pellets @ 15 minutes
Type: Flavor
Use: Boil

57.6 AAUs

36.00 grams

Ahtanum

Region:	United States
AAU Range:	5 - 6%
Notes:	Floral, citrus, sharp, and piney.
Typical Use:	Aroma, bittering.
Substitution:	Cascade, Amarillo
Example:	Lager, American Ale

4.8% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

172.8 AAUs

125.00 grams

Total Hop Weight

1191.8 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Procedure

Hefestarter 3 Packg. WhiteLabs WLP004 (Irish Ale, Prod.-datum 14.08.2015, 59 % viability) in 3 l Starter am 07.10. abends, bis 11:00 am Brautag rühren lassen, danach in den Kühlschrank. Maischeschema Einmaischen @ 68 °C 90 Min. @ 68 °C 10 Min. @ 78 °C Brautag 10:50 Braumeister mit 60 l Wasser @ 13 °C befüllt. 11:00 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur 12:19 Einmaischen 12:25 Programmstart -- Beginn 1. Rast 12:44 PP; gerührt. Sehr feste Maische 13:28 PP; gerührt. Maische immer noch recht fest. SG: 1.043_H/1.045_R 13:53 Ende 1. Rast 14:16 Beginn 2. Rast 14:26 Ende 2. Rast 14:37 Beginn Aufheizen zum Kochen; SG: 1.049H/1.052R 14:41 Gespült mit 1,5 l Wasser @ 78 °C 14:45 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=3 l) 14:49 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=4,5 l) 14:53 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=6 l) 14:57 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=7,5 l) 15:01 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=9 l) 15:05 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=10,5 l) 15:09 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=12 l) 15:20 Es läuft nur langsam, daher etwas mit dem großen Holzlöffel gestochert 15:30 Malzrohr raus; Pre-boil: 60 l, SG 1.053_R/1.049_H Ausbeute: 90 %_R/83%_H 15:40 Würze kocht 16:06 Summit (von 2012) hineingegeben 16:50 Athanum (26 g 5,2 % und 12 g 4,8 %) hineingegeben; Kühler rein 16:55 Hefenahrung hinzugegeben 17:06 13 g Orangenschale (süß) und 2,2 g Nelken hinzugegeben 17:07 Kochen beendet -- Wasser marsch! 17:50 Würze marsch! 18:00 OG: 1.055 ??:?? Fertig abgefüllt. Würze ca. 2 min. mit O₂ belüftet. 20:00 Alles sauber Gärung Bier gärt als erstes Bier in unserem neuen Gärschrank!! Gärtemperatur: 20 °C 09.10. 23:00 Gärspund angehoben 10.10. 09:40 1 Plopp/Sek., 20,2 °C 15.10. 06:00 Temperatur bis her stabil 19,7-20,0 °C. Thermostateinstellung erhöht auf 21,0 °C 01.11.2015 Abfüllung (mit je 0,1 ml Zuckerlake/0,1 l): 9 Flaschen 0,75 l mit Weinkorken + Kronkorken 16 Flaschen 0,5 l (Ahornberger)

Hefestarter

3 Packg. WhiteLabs WLP004 (Irish Ale, Prod.-datum 14.08.2015, 59 % viability) in 3 l Starter am 07.10. abends, bis 11:00 am Brautag rühren lassen, danach in den Kühlschrank.

Maischeschema

Einmaischen @ 68 °C
90 Min. @ 68 °C
10 Min. @ 78 °C

Brautag

10:50 Braumeister mit 60 l Wasser @ 13 °C befüllt.

11:00 Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur

12:19 Einmaischen

12:25 Programmstart -- Beginn 1. Rast

12:44 PP; gerührt. Sehr feste Maische

13:28 PP; gerührt. Maische immer noch recht fest. SG: 1.043_H/1.045_R

13:53 Ende 1. Rast

14:16 Beginn 2. Rast

14:26 Ende 2. Rast

14:37 Beginn Aufheizen zum Kochen; SG: 1.049H/1.052R

14:41 Gespült mit 1,5 l Wasser @ 78 °C

14:45 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=3 l)

14:49 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=4,5 l)

14:53 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=6 l)

14:57 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=7,5 l)

15:01 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=9 l)

15:05 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=10,5 l)

15:09 Gespült mit 1,5 l Wasser@ 78 °C (=12 l)

15:20 Es läuft nur langsam, daher etwas mit dem großen Holzlöffel gestochert

15:30 Malzrohr raus; Pre-boil: 60 l, SG 1.053_R/1.049_H
Ausbeute: 90 %_R/83%_H

15:40 Würze kocht

16:06 Summit (von 2012) hineingegeben

16:50 Athanum (26 g 5,2 % und 12 g 4,8 %) hineingegeben; Kühler rein

16:55 Hefenahrung hinzugegeben

17:06 13 g Orangenschale (süß) und 2,2 g Nelken hinzugegeben

17:07 Kochen beendet -- Wasser marsch!

17:50 Würze marsch!

18:00 OG: 1.055

??:?? Fertig abgefüllt. Würze ca. 2 min. mit O₂ belüftet.

20:00 Alles sauber

Gärung

Bier gärt als erstes Bier in unserem neuen Gärschrank!! Gärtemperatur: 20 °C

09.10. 23:00 Gärspund angehoben

10.10. 09:40 1 Plopp/Sek., 20,2 °C

15.10. 06:00 Temperatur bis her stabil 19,7-20,0 °C.
Thermostateinstellung erhöht auf 21,0 °C

01.11.2015 Abfüllung (mit je 0,1 ml Zuckerlake/0,1 l):
9 Flaschen 0,75 l mit Weinkorken + Kronkorken
16 Flaschen 0,5 l (Ahornberger)

Fermentation

Primary:	6 days @ 20° C
Secondary:	16 days @ 21° C

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