TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Klostergården St. Nicolas clone [Christmas/Winter Specialty Spiced Beer]

Klostergården St. Nicolas clone

Specifics

Style:

Christmas/Winter Specialty Spiced Beer — BJCP Style Information

Category:	Spice/Herb/Vegetable Beer
Number:	21B

A stronger, darker, spiced beer that often has a rich body and warming finish suggesting a good accompaniment for the cold winter season.

Commercial Examples: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer, Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar Julöl, Goose Island Christmas Ale, North Coast Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer, Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, Jamtlands Julöl.

OG	FG	ABV	Bitterness	Color (SRM/EBC)
Varies	Varies	Varies	Varies	Varies

Click for more information about Christmas/Winter Specialty Spiced Beer from the BJCP website.

Brew Date:

November 7, 2015

Yield:

43.7 liters

Bitterness (Calc):

37 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.67

Calories:

188 (12 ounces)

ABV:

4.5%

ABW:

3.5%

Batch No:	2015/13
OG:	1.055
OG (Plato):	13.57° P
FG:	1.022
FG (Plato):	5.58° P
Real Extract:	7.02° P
App. Atten.:	58.9%
Real Atten.:	48.3%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

6.10 kilograms

Thomas Fawcett Maris Otter Pale Malt

Color (L):	2.4 °L
Info/Use:	Not provided.

47% of grist

1.47 kilograms

Thomas Fawcett Red Crystal/Dark Crystal II

Color (L):	120 °L
Info/Use:	Milds - Dark Bitters (strong reddish)

11.3% of grist

2.19 kilograms

Thomas Fawcett Pale Crystal

Color (L):	28 °L
Info/Use:	Golden wort. Light, sweet malty flavour. Adjunct, 5% - 10% of grist (pale ales, lagers).

16.8% of grist

1.47 kilograms

Thomas Fawcett Crystal Malt

Color (L):

45 °L

Info/Use:

Karamell/krystallmalt gir generelt dypere farge, fyldigere smak og bedre skumfasthet, og brukes i opptil 10 %.

Dette er et krystallmalt i mellomskiktet og gir et kobber- eller rav-farget øl. Det gir en frisk toast- og karamellsmak uten å bikke over i brent rosin-preget som de mørkere krystallmaltene gir.

Karamell/krystallmalt gir generelt dypere farge, fyldigere smak og bedre skumfasthet, og brukes i opptil 10 %.

Dette er et krystallmalt i mellomskiktet og gir et kobber- eller rav-farget øl. Det gir en frisk toast- og karamellsmak uten å bikke over i brent rosin-preget som de mørkere krystallmaltene gir.

11.3% of grist

0.50 kilograms

Thomas Fawcett Crystal Rye

Color (L):	72 °L
Info/Use:	Not provided.

3.9% of grist

0.50 kilograms

Haferflocken Bjørns Store Havregryn, ristet

3.9% of grist

0.76 kilograms

Best Aromamalz

5.8% of grist

12.98 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	43.7 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	53.9 litres	43.7 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	13.0 kilograms
Grain Absorbtion:	23 litres
Total Water Needed:	80.8 litres	53.9 litres (runoff) + 23 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	32.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	48.3 litres	80.8 litres (total water) – 32.5 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

0.15 kilograms

Rice Hulls

Non-Fermentables

13 g	Sweet Orange Peel @ 1 minutes
2.2 g	Clove @ 1 minutes

Hops

40.00 grams

Summit

Region:	USA
AAU Range:	17 - 19%
Notes:	Strong aroma profile: citrus, grape-fruit flavor. - Alpha acid: 17.5 – 19.5 % - Beta acid: 4.7% - COH: 27.6% - COL: 47.6% - Total Oil Content: 1.3 mls/100 grams - Myrcene: 28.0% - Carophyllene: 14.5% - Humulene: 22.1%
Typical Use:	IPA, Pale Ale, Stout, Amber Lager, American Wheat
Substitution:	Columbus, Tomahawk, Zeus, Warrior

16.2% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

648 AAUs

40.00 grams

Ahtanum

Region:	United States
AAU Range:	5 - 6%
Notes:	Floral, citrus, sharp, and piney.
Typical Use:	Aroma, bittering.
Substitution:	Cascade, Amarillo
Example:	Lager, American Ale

4.8% Pellets @ 15 minutes
Type: Flavor
Use: Boil

192 AAUs

11.00 grams

Ahtanum

Region:	United States
AAU Range:	5 - 6%
Notes:	Floral, citrus, sharp, and piney.
Typical Use:	Aroma, bittering.
Substitution:	Cascade, Amarillo
Example:	Lager, American Ale

4.8% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

52.8 AAUs

34.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

9.2% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

312.8 AAUs

125.00 grams

Total Hop Weight

1205.6 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Procedure

Hefe Slurry von Batch #2015/11 wiederverwendet -- dieser wurde am 01.11. gewaschen und seitdem im Kühlschrank aufbewahrt. Maischeschema Einmaischen @ 68 °C 90 Min. @ 68 °C 10 Min. @ 78 °C Brautag 09:43 Braumeister mit 60 l Wasser @ 10 °C befüllt; Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur 11:00 Es ist nicht ausreichend TF Pale Crystal vorhanden; aufgefüllt mit Best Aromamalz 11:35 Eingemaischt; Programmstart 11:54 PP; gerührt. Malzbett sehr hart 12:22 PP; gerührt. Malzbett etwas lockerer 12:42 PP; gerührt. Malzbett etwas lockerer 13:06 PP; gerührt. 13:20 Ende 1. Rast 13:26 Stuck mash 13:32 Rühren; danach noch immer stuck mash 13:38 Beginn 2. Rast. 13:44 SG 1.049 13:49 Ende 2. Rast; Maischen fertig. Malzrohr hoch. 14:50 Gespült mit 14 l Wasser. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur; etwas Stochern im Treber 15:00 Malzrohr raus. Pre-boil: 5 cm -> 55 l, SG: 1.048 15:04 Tauchsieder drin bei 83 °C 15:18 Würze kocht 15:49 Bitterhopfen rein 16:04 Tauchsieder raus 16:33 Kühler rein; Hefenahrung rein; Aromahopfen (15 min) rein 16:48 Aromahopfen, 13 g Orangenschale (süß) und 2,2 g Nelken hinzugegeben 16:49 Kühlwasser marsch! 17:30 Würze marsch! Hefe gleich zu Beginn hinzugefügt, gut gerührt. Von Anfang an Würze belüftet mit ca. 0,1 l O₂/min. OG: 1.055 18:30 Abgefüllt; Start Gärtemperatur 19,3 °C (Temperaturfühler auf 20 °C eingestellt) 19:33 Alles sauber ... Feierabend! Gärung Bier gärt im Gärzimmer da der Gärschrank belegt ist. Gärtemperatur: 20 °C 08.11. 11:15 1 Plopp/2 Sek., 19,9 °C 17:00 1 Plopp/Sek., 20,2 °C 22:00 2 Plopp/Sek., 20,3 °C 09.11. 07:00 >1 Plopp/Sek., T=20,1 °C 17:30 1 Plopp/4 Sek.; T=19,9 °C. Thermostateinstellung auf 20,9-21,1 °C 10.11. 07:15 1 Plopp/12 Sek., T=21,2 °C

Hefe
Slurry von Batch #2015/11 wiederverwendet -- dieser wurde am 01.11. gewaschen und seitdem im Kühlschrank aufbewahrt.

Maischeschema

Einmaischen @ 68 °C
90 Min. @ 68 °C
10 Min. @ 78 °C

Brautag

09:43 Braumeister mit 60 l Wasser @ 10 °C befüllt; Beginn Aufheizen auf
Einmaischtemperatur

11:00 Es ist nicht ausreichend TF Pale Crystal vorhanden; aufgefüllt mit
Best Aromamalz

11:35 Eingemaischt; Programmstart

11:54 PP; gerührt. Malzbett sehr hart

12:22 PP; gerührt. Malzbett etwas lockerer

12:42 PP; gerührt. Malzbett etwas lockerer

13:06 PP; gerührt.

13:20 Ende 1. Rast

13:26 Stuck mash

13:32 Rühren; danach noch immer stuck mash

13:38 Beginn 2. Rast.

13:44 SG 1.049

13:49 Ende 2. Rast; Maischen fertig. Malzrohr hoch.

14:50 Gespült mit 14 l Wasser. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur; etwas Stochern im Treber

15:00 Malzrohr raus. Pre-boil: 5 cm -> 55 l, SG: 1.048

15:04 Tauchsieder drin bei 83 °C

15:18 Würze kocht

15:49 Bitterhopfen rein

16:04 Tauchsieder raus

16:33 Kühler rein; Hefenahrung rein; Aromahopfen (15 min) rein

16:48 Aromahopfen, 13 g Orangenschale (süß) und 2,2 g Nelken
hinzugegeben

16:49 Kühlwasser marsch!

17:30 Würze marsch! Hefe gleich zu Beginn hinzugefügt, gut gerührt. Von
Anfang an Würze belüftet mit ca. 0,1 l O₂/min. OG: 1.055

18:30 Abgefüllt; Start Gärtemperatur 19,3 °C (Temperaturfühler auf 20 °C eingestellt)

19:33 Alles sauber ... Feierabend!

Gärung

Bier gärt im Gärzimmer da der Gärschrank belegt ist. Gärtemperatur: 20 °C

08.11. 11:15 1 Plopp/2 Sek., 19,9 °C
17:00 1 Plopp/Sek., 20,2 °C
22:00 2 Plopp/Sek., 20,3 °C

09.11. 07:00 >1 Plopp/Sek., T=20,1 °C
17:30 1 Plopp/4 Sek.; T=19,9 °C.
Thermostateinstellung auf 20,9-21,1 °C

10.11. 07:15 1 Plopp/12 Sek., T=21,2 °C

Tasting Reviews

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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