Brown Scottish Whisky Ale
Specifics
General Information
Method: All Grain

Gebraut beim "Schaubrauen" in Bryne (Jærdagen)

Comments

Fuggle-Hopfen ist vier Jahre alt --> kein Aroma mehr!

Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Extract
0.50 kilograms DME - Extra Light 3.8% of grist
0.50 kilograms DME - Dark 3.8% of grist
1.00 kilograms Total Extract Weight 7.7% of grist
Reference
Malts and Grains
6.50 kilograms 50% of grist
3.00 kilograms
Best Pilsener Malz
23.1% of grist
1.00 kilograms 7.7% of grist
1.00 kilograms 7.7% of grist
0.30 kilograms 2.3% of grist
0.20 kilograms 1.5% of grist
12.00 kilograms 92.3% of grist
Non-Fermentables
6 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
Reference
Hops
160.00 grams 5.8% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
928 AAUs
120.00 grams 5.8% Pellets @ 54 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
696 AAUs
30.00 grams 4.7% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
141 AAUs
30.00 grams 6.3% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
189 AAUs
340.00 grams Total Hop Weight 1954 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Irish Ale
Manufacturer: Wyeast
Product ID: 1084
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Temperature Range: 17–22°C
Amount: 2500 ml
Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size: 50 liters Boil Volume: 65 liters
Evaporation Rate: 9% per hour Mash Tun Dead Space: 10 liters
Efficiency: 80% Mash Tun Weight: 5 kilograms
Hop Utilization: 100% Mash Tun Volume: 30 liters
Loss: 5 liters Mash Tun Specific Heat: 0.12 Cal/gram per °C
Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature: 10°C Tun Temperature: 10°C
Sparge Temperature: 78°C PH: 5.5
PPK: 25.2 Efficiency: 109.5%
Notes:

Steps

# Name Type Time Temp. Description
1 Proteinrast Infusion 15 min. 6.7°C
2 Ferularast Infusion 15 min. 11.1°C
3 Verzuckerungsrast Infusion 60 min. 18.9°C
4 Mash-out Infusion 2 min. 25.6°C
Water Profile
Source: Leitungswasser aus Bryne
Procedure

Maischeschema
60 min - 66 °C
15 min - 78 °C

08:50 50 l Wasser aufgefüllt, aufheizen

12:55 Einmaischen. 5 l Wasser hinzugegeben, da sonst zuviel Malz

13:08 Programmstart

13:23 Gerührt. Flüssigkeit läuft nur sehr langsam, Pumpengeräusche.

13:33 Gerührt

13:45 Gerührt

14:12 Gerührt

14:18 1. Rast beendet

14:34 Beginn 2. Rast

14:50 Malzrohr hoch; Beginn Spülen

15:02 Start Aufheizen zum Kochen

15:43 Malzrohr raus. Gespült mit 10,5 l @ 78 °C. Temperatur jetzt: 93 °C.
            SG: 1.056 @ 20 °C, ca. 54 l. Ausbeute: 81 %

15:53 100 °C

16:15 500 g Spraymalt extra light, 500 g Spraymalt dark hinzugefügt.

16:21 160 g Fuggles 5,8 % AA

16:27 Nach der ersten Hopfenzugabe ist kaum Hopfenaroma zu riechen
            (Hopfen ist von 2007). Daher weitere 120 g Fuggles hinzugegeben --
            das war eigentlich der Aromahopfen. Wir werden statt Aromahopfen
            zu verwenden später trocken hopfen.

17:07  Hefenahrung

17:22 Kochen beendet, Kühlung an

18:24 fertig abgefüllt in 2 Gäreimer à 25 l. Der erste eimer (der mit dem tief
            sitzenden Hahn) hat weniger Hefe abbekommen. 
            OG: 1.070

18:50 alles sauber und verpackt.

 

05.06.2011

  • Tørrhumlet mit zusammen 30 g Fuggles und 30 g East Kent Golding (auf beide Eimer gleichmäßig verteilt)
  • 20 g in Talisker-Whysky über drei Wochen eingelegte Eikespon in einen der zwei Eimer hinzugefügt (in den mit tiefsitzendem Hahn). Eikespon in Humlepose und mit Schnapsglas beschwert.

Messung:  Eimer 1 (weniger Hefe): 1.022
                  Eimer 2: 1.016

Abfüllung: 18.05.2011
                  Eimer 1: 1.014
                  Eimer 2: 1.016

Fermentation
Primary: 14 days @ 18° C
Tasting Reviews
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45-50 = Outstanding 30-37 = Very Good 14-20 = Fair
38-44 = Excellent 21-29 = Good 00-13 = Problematic
Review by
Aroma: / 12
Appearance: / 3
Flavor: / 20
Mouthfeel: / 5
Overall Impression: / 10
Cumulative Score: 0 / 50 Problematic
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