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Brown Scottish Whisky Ale

Specifics

Style:

Strong Scotch Ale — BJCP Style Information

Category:	Scottish and Irish Ale
Number:	09E

Rich, malty and usually sweet, which can be suggestive of a dessert. Complex secondary malt flavors prevent a one-dimensional impression. Strength and maltiness can vary.

Commercial Examples: Traquair House Ale, Belhaven Wee Heavy, McEwan's Scotch Ale, Founders Dirty Bastard, MacAndrew's Scotch Ale, AleSmith Wee Heavy, Orkney Skull Splitter, Inveralmond Black Friar, Broughton Old Jock, Gordon Highland Scotch Ale, Dragonmead Under the Kilt.

Brew Date:

May 28, 2011

Tap Date:

May 18, 2011

Yield:

38.33 liters

Color (EBC/SRM):

41/20.8

Bitterness (Calc):

73 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.04

Calories:

235 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles

ABV:

7.6%

ABW:

5.9%

Bottling ABV:

Batch No:	2011/11
OG:	1.070
OG (Plato):	17.06° P
Reading 1:	1.019
FG:	1.015
FG (Plato):	3.82° P
Real Extract:	6.22° P
App. Atten.:	77.6%
Real Atten.:	63.6%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Gebraut beim "Schaubrauen" in Bryne (Jærdagen)

Comments

Fuggle-Hopfen ist vier Jahre alt --> kein Aroma mehr!

Fuggle-Hopfen ist vier Jahre alt --> kein Aroma mehr!

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Extract

0.50 kilograms	DME - Extra Light	3.8% of grist
0.50 kilograms	DME - Dark	3.8% of grist
1.00 kilograms	Total Extract Weight	7.7% of grist

Malts and Grains

6.50 kilograms

Weyermann Pale Ale Malz

Color (L):

2.8-3.8 °L

Info/Use:

Für alle Biere geeignet: Ale, Stout, Porter.

Produziert hervorragende Lagerbiere und Ales.

Zugabe: 100 %

50% of grist

3.00 kilograms

Best Pilsener Malz

23.1% of grist

1.00 kilograms

Für Braunbiere, Bockbiere, Amberbiere, Altbiere, Weißbiere, Red Ales, Scottish Ales. Zugabe bis zu 25 %.

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarben.

7.7% of grist

1.00 kilograms

Brewferm Whiskeymalz

Color (L):	1.5-3 °L
Info/Use:	The real whisky malt as used by Scottish distilleries. Lightly peated to deliver the characteristic aroma of peat.

7.7% of grist

0.30 kilograms

Muntons Crystal Malt 160-200

Color (L):	60.6-75.6 °L
Info/Use:	Not provided.

2.3% of grist

0.20 kilograms

Für Spezialbiere, Roggenbiere.

Röstroggen ist ein sehr dunkles Röstmalz und wird aus gesundem deutschen Qualitätsroggen hergestellt.

Zugabe bis zu 5 %.

1.5% of grist

12.00 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	38.33 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	80.9 litres	38.33 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.3 litres
Total Water Needed:	121.1 litres	80.9 litres (runoff) + 21.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	91.1 litres	121.1 litres (total water) – 30 litres (mash water)

)

92.3% of grist

Non-Fermentables

6 g

Yeast Nutrient @ 15 minutes

Hops

160.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

5.8% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

928 AAUs

120.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

5.8% Pellets @ 54 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

696 AAUs

30.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

4.7% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

141 AAUs

30.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.3% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

189 AAUs

340.00 grams

Total Hop Weight

1954 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	1084
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Temperature Range:	17–22°C
Amount:	2500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	25.2	Efficiency:	109.5%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Water Profile

Source:

Leitungswasser aus Bryne

Procedure

Maischeschema 60 min - 66 °C 15 min - 78 °C 08:50 50 l Wasser aufgefüllt, aufheizen 12:55 Einmaischen. 5 l Wasser hinzugegeben, da sonst zuviel Malz 13:08 Programmstart 13:23 Gerührt. Flüssigkeit läuft nur sehr langsam, Pumpengeräusche. 13:33 Gerührt 13:45 Gerührt 14:12 Gerührt 14:18 1. Rast beendet 14:34 Beginn 2. Rast 14:50 Malzrohr hoch; Beginn Spülen 15:02 Start Aufheizen zum Kochen 15:43 Malzrohr raus. Gespült mit 10,5 l @ 78 °C. Temperatur jetzt: 93 °C. SG: 1.056 @ 20 °C, ca. 54 l. Ausbeute: 81 % 15:53 100 °C 16:15 500 g Spraymalt extra light, 500 g Spraymalt dark hinzugefügt. 16:21 160 g Fuggles 5,8 % AA 16:27 Nach der ersten Hopfenzugabe ist kaum Hopfenaroma zu riechen (Hopfen ist von 2007). Daher weitere 120 g Fuggles hinzugegeben -- das war eigentlich der Aromahopfen. Wir werden statt Aromahopfen zu verwenden später trocken hopfen. 17:07 Hefenahrung 17:22 Kochen beendet, Kühlung an 18:24 fertig abgefüllt in 2 Gäreimer à 25 l. Der erste eimer (der mit dem tief sitzenden Hahn) hat weniger Hefe abbekommen. OG: 1.070 18:50 alles sauber und verpackt. 05.06.2011 Tørrhumlet mit zusammen 30 g Fuggles und 30 g East Kent Golding (auf beide Eimer gleichmäßig verteilt) 20 g in Talisker-Whysky über drei Wochen eingelegte Eikespon in einen der zwei Eimer hinzugefügt (in den mit tiefsitzendem Hahn). Eikespon in Humlepose und mit Schnapsglas beschwert. Messung: Eimer 1 (weniger Hefe): 1.022 Eimer 2: 1.016 Abfüllung: 18.05.2011 Eimer 1: 1.014 Eimer 2: 1.016

Maischeschema
60 min - 66 °C
15 min - 78 °C

08:50 50 l Wasser aufgefüllt, aufheizen

12:55 Einmaischen. 5 l Wasser hinzugegeben, da sonst zuviel Malz

13:08 Programmstart

13:23 Gerührt. Flüssigkeit läuft nur sehr langsam, Pumpengeräusche.

13:33 Gerührt

13:45 Gerührt

14:12 Gerührt

14:18 1. Rast beendet

14:34 Beginn 2. Rast

14:50 Malzrohr hoch; Beginn Spülen

15:02 Start Aufheizen zum Kochen

15:43 Malzrohr raus. Gespült mit 10,5 l @ 78 °C. Temperatur jetzt: 93 °C.
SG: 1.056 @ 20 °C, ca. 54 l. Ausbeute: 81 %

15:53 100 °C

16:15 500 g Spraymalt extra light, 500 g Spraymalt dark hinzugefügt.

16:21 160 g Fuggles 5,8 % AA

16:27 Nach der ersten Hopfenzugabe ist kaum Hopfenaroma zu riechen
(Hopfen ist von 2007). Daher weitere 120 g Fuggles hinzugegeben --
das war eigentlich der Aromahopfen. Wir werden statt Aromahopfen
zu verwenden später trocken hopfen.

17:07 Hefenahrung

17:22 Kochen beendet, Kühlung an

18:24 fertig abgefüllt in 2 Gäreimer à 25 l. Der erste eimer (der mit dem tief
sitzenden Hahn) hat weniger Hefe abbekommen.
OG: 1.070

18:50 alles sauber und verpackt.

05.06.2011

Tørrhumlet mit zusammen 30 g Fuggles und 30 g East Kent Golding (auf beide Eimer gleichmäßig verteilt)
20 g in Talisker-Whysky über drei Wochen eingelegte Eikespon in einen der zwei Eimer hinzugefügt (in den mit tiefsitzendem Hahn). Eikespon in Humlepose und mit Schnapsglas beschwert.

Messung: Eimer 1 (weniger Hefe): 1.022
Eimer 2: 1.016

Abfüllung: 18.05.2011
Eimer 1: 1.014
Eimer 2: 1.016

Fermentation

Primary:

14 days @ 18° C

Tasting Reviews

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	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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