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Wit

Specifics

Style:

Category:	Belgian and French Ale
Number:	16A

A refreshing, elegant, tasty, moderate-strength wheat-based ale.

Commercial Examples: Hoegaarden Wit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale.

Brew Date:

June 4, 2011

Tap Date:

June 27, 2011

Yield:

49 liters

Color (EBC/SRM):

4/2

Bitterness (Calc):

27 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.56

Calories:

158 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

4.8%

ABW:

3.7%

Bottling ABV:

Batch No:	2011/12
OG:	1.048
OG (Plato):	11.91° P
FG:	1.012
FG (Plato):	3.07° P
Real Extract:	4.67° P
App. Atten.:	74.3%
Real Atten.:	60.8%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Belgisches Witbier mit Apfelsinenschale und Koriander

Generelle Anmerkung von Gahr (http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,6970.msg79781.html#msg79781):
"Ca 50/50 pilsnermalt og hvete (umaltet, gjerne flak), 10-20 IBU med engelsk eller kontinental humle, korianderfrø i størrelsesorden 0,5-1,5 g/l, appelsinskall (stort sett fra bitre appelsiner, pomerans). Mengden vil variere, om man bruker tørket er det vanlig med mengder inntil 0,5 g/l, med ferskrevet 1-2 g/l. Aromahumle brukes kun i svært små mengder, om i det hele tatt. Gjæren er naturlig nok viktig. White Labs WLP400 eller Wyeast 3949 er klassiske valg. OG ligger gjerne rundt 1044-49 (kan være noe høyere i enkelte tilfeller), FG på 1009-1012."

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

5.00 kilograms

Best Pilsener Malz

47.2% of grist

5.00 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

47.2% of grist

0.60 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

5.7% of grist

10.60 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	92 litres	49 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.6 kilograms
Grain Absorbtion:	18.8 litres
Total Water Needed:	129.7 litres	92 litres (runoff) + 18.8 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	26.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	103.2 litres	129.7 litres (total water) – 26.5 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

80 g	Bitter Orange Peel @ 5 minutes
40 g, gemörsert	Coriander Seed @ 5 minutes

Hops

100.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 55 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

430 AAUs

150.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

645 AAUs

250.00 grams

Total Hop Weight

1075 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Bavarian Wheat
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	3638
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	73%
Temperature Range:	18–24°C
Amount:	1000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	25.9	Efficiency:	168.7%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe: Slurry von Batch Nr. 10 (dkl. Weizen). Geerntet und gewaschen am 22.06.2011, kühl gelagert, ca. 800 ml. Maischeschema: 15 min - 44 °C 15 min - 53 °C 45 min - 66 °C 15 min - 78 °C 11:32 Wasser eingefüllt (12 °C) festgestellt, dass wir zu wenig Haferflocken und keinen Koriandersamen haben; musste erst einmal eingekauft werden. 12:55 Einmaischen, Programmstart 13:23 Beginn 2. Rast -- läuft alles sehr gut heute 13:56 Beginn 3. Rast 15:00 Beginn 4. Rast 15:24 Malzrohr hoch 15:39 Aufheizen zum Kochen 16:14 Malzrohr raus. Gespült mit 10,5 l Wasser @ 78 °C SG: 1.030 @ 68 °C = 1.049 @ 20 °C 56 l 16:28 Würze kocht 17:04 100 g Hallertauer Mittelfrüh AA 4,3 % 17:45 6,3 g Hefenahrung, Kühlspirale in die Würze getstellt 17:54 150 g Hallertauer Mittelfrüh AA 4,3 %, 80 g Apfelsinenschale (bitter), 40 g gemörserte Koriandersamen 17:59 Kochen fertig, Kühlwasser an 18:18 Apfelsinenschale und Koriander entnommen 18:50 @ 17 °C Kühlspirale entnommen, Whirlpool 18:58 Würze marsch! Anfangs sehr trüb, später klar. Am Ende verbleiben sehr viel Trübstoffe im Braumeister. 19:40 Abfüllen abgeschlossen. Aufgefüllt mit 3 l Wasser auf 45 l OG 1.049 @ 17 °C = 1.048 @ 20 °C 27.06.2011 Abgefüllt; 1.011.

Hefe:

Slurry von Batch Nr. 10 (dkl. Weizen). Geerntet und gewaschen am 22.06.2011, kühl gelagert, ca. 800 ml.

Maischeschema:

15 min - 44 °C
15 min - 53 °C
45 min - 66 °C
15 min - 78 °C

11:32 Wasser eingefüllt (12 °C)
festgestellt, dass wir zu wenig Haferflocken und keinen
Koriandersamen haben; musste erst einmal eingekauft werden.

12:55 Einmaischen, Programmstart

13:23 Beginn 2. Rast -- läuft alles sehr gut heute

13:56 Beginn 3. Rast

15:00 Beginn 4. Rast

15:24 Malzrohr hoch

15:39 Aufheizen zum Kochen

16:14 Malzrohr raus.
Gespült mit 10,5 l Wasser @ 78 °C
SG: 1.030 @ 68 °C = 1.049 @ 20 °C
56 l

16:28 Würze kocht

17:04 100 g Hallertauer Mittelfrüh AA 4,3 %

17:45 6,3 g Hefenahrung, Kühlspirale in die Würze getstellt

17:54 150 g Hallertauer Mittelfrüh AA 4,3 %,
80 g Apfelsinenschale (bitter),
40 g gemörserte Koriandersamen

17:59 Kochen fertig, Kühlwasser an

18:18 Apfelsinenschale und Koriander entnommen

18:50 @ 17 °C Kühlspirale entnommen, Whirlpool

18:58 Würze marsch! Anfangs sehr trüb, später klar. Am Ende verbleiben
sehr viel Trübstoffe im Braumeister.

19:40 Abfüllen abgeschlossen.
Aufgefüllt mit 3 l Wasser auf 45 l
OG 1.049 @ 17 °C = 1.048 @ 20 °C

27.06.2011 Abgefüllt; 1.011.

Special Procedures

Zum ersten Mal am Ende der Kühlphase die Kühlspirale entnommen und kräftig im Kreis gerührt, um einen Whirlpooleffekt zu erzielen. Hat aber nichts gebracht. Zum ersten Mal die neuen Metallsiebe verwendet. Heute beim Maischen nicht gerührt -- Würze lief problemlos.

Zum ersten Mal am Ende der Kühlphase die Kühlspirale entnommen und kräftig im Kreis gerührt, um einen Whirlpooleffekt zu erzielen. Hat aber nichts gebracht.

Zum ersten Mal die neuen Metallsiebe verwendet.

Heute beim Maischen nicht gerührt -- Würze lief problemlos.

Fermentation

Primary:

14 days @ 18° C

Tasting Reviews

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	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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