TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Blend beer [American Pale Ale]

Style:

American Pale Ale — BJCP Style Information

Category:	American Ale
Number:	10A

Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt.

Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.

Brew Date:

December 5, 2019

Tap Date:

December 17, 2019

Yield:

49.7 liters

Color (EBC/SRM):

9/4.6

Calories:

133 (12 ounces)

Conditioning:

Keg

ABV:

4.3%

ABW:

3.4%

Batch No:	2019/13
OG:	1.041
OG (Plato):	10.23° P
Target OG:	1.044
FG:	1.008
FG (Plato):	2.05° P
Target FG:	1.008
Real Extract:	3.53° P
App. Atten.:	80%
Real Atten.:	65.5%
Status:	Conditioning

Method:	All Grain

Method:

All Grain

6.75 kilograms

Best Pale Ale

Color (L):

2.3-3.1 °L

Info/Use:

BEST Pale Ale deepens the light ”golden” color of top-fermented beers, creating a pleasant flavor. It forms an excellent enzyme-rich foundation for intensive colored beer styles. It is an excellent base malt for brewing many different styles of British pale ale as well as for brewing Kölsch beer.

For pale ale, Kölsch and more beers.

Up to 100 % of the grain bill.

71.8% of grist

2.40 kilograms

BEST Wheat Malt emphasizes the effervescent freshness and the typical top-fermented flavor of wheat beer. It is produced from high quality brewing wheat. Malting processes adapted to the raw material highlight the particular qualities of this malt.

For top-fermented beers, light beer, Kölsch, ale, reduced alcohol and non-alcoholic beers.

Up to 60 % of the grain bill.

25.5% of grist

0.25 kilograms

Best Caramel Munich II

Color (L):

45 °L

Info/Use:

BEST Caramel Munich II – known as BEST Caramel Dark – is our mid-range Munich caramel: very “caramely”, adding deep color, increasing foam stability. In addition, it enhances the full-bodied character of the beer with intensive nut flavors.

BEST Caramel Munich I to III are produced by using a unique germination and roasting technique. Our malt masters have developed this gentle but yet effective process in order to generate caramel tastes of different variations and degrees. All our BEST Caramels have unique processing features and are highly comfortable in their use.

2.7% of grist

9.40 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49.7 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	60.2 litres	49.7 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	9.4 kilograms
Grain Absorbtion:	16.7 litres
Total Water Needed:	80.7 litres	60.2 litres (runoff) + 16.7 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	23.5 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	57.2 litres	80.7 litres (total water) – 23.5 litres (mash water)

)

100% of grist

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Name:	SafAle US-05
Manufacturer:	SafAle
Product ID:	US-05
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	80-82%
Temperature Range:	18–28°C
Amount:	24 gr

Maischeschema: Einmaischen: 50 °C 1. Rast: 75 min @ 63 °C 2. Rast: 10 min @ 78 °C Braumeister mit 60 l @ 7 °C Brauwasser befüllt und programmiert; Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur. 13:09 Eingemaischt. Programmstart -- Aufheizen auf 63 °C 13:30 Beginn 1. Rast 14:45 Ende 1. Rast -- Aufheizen auf Mash-out-Temperatur 15:09 Beginn Mash-out 15:19 Ende Mash-out; Malzrohr hoch 15:40 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 16:00 Malzrohr entfernt 16:10 Pre-boil: SG=1,038_R/1.039_H, 66,3 l 16:25 Würze kocht 17:45 Post-boil 61 l 17:46 Beginn Whirlpool 17:55 Kochen beendet - Wasser marsch! 18:29 Fertig abgefüllt. T=17,8 °C. OG: 1,041 18:35 2 l Trub aus Braumeister 19:40 Würze mit O₂ belüftet - 2 Min mit 1 l/Min. 1 l Trub aus Gärtank abgelassen. 19:45 Hefe gepitcht (2 Packg. US-05) 20:40 Alles sauber! Gärung 04.12. 19:45 T=17,7 °C 07.12. 14:00 1 Plopp/Sek. 08.12. 15:45 Kaltgehopft und Thermostat auf 18,0 °C. Anschließend heftiger Gasaustritt durch Blow-off-tube. 18:15 Gärtank verschlossen 09.12. 08:00 Thermostat auf 18,5 °C 22:00 Thermostat auf 19,0 °C 10.12. 08:00 Thermostat auf 19,5 °C 11.12. 11:00 Thermostat auf 20,0 °C 12.12. 09:00 Thermostat auf 20,5 °C 09:30 Bier gesampelt. Trocken und bitter! SG=1,008 -- Cold crash eingeleitet. 17.12. 12:00 T=2,3 °C. Bier soll heute abgefüllt werden. Nochmals gesampelt. Schmeckt dünn und nicht mehr bitter. Tania mag es -- daher werden wir einen Großteil dieses Bieres nicht blenden sondern so abfüllen. Abfüllung 17.12. Abgefüllt (und teilweise gemischt mit 2019/12) in Keg #3 (100 %), #17 (ca. 66 %), #23 (ca. 50 %), #29 (ca. 33 %)

Maischeschema:

Einmaischen: 50 °C
1. Rast: 75 min @ 63 °C
2. Rast: 10 min @ 78 °C

Braumeister mit 60 l @ 7 °C Brauwasser befüllt und programmiert; Beginn Aufheizen auf Einmaischtemperatur.

13:09 Eingemaischt. Programmstart -- Aufheizen auf 63 °C

13:30 Beginn 1. Rast

14:45 Ende 1. Rast -- Aufheizen auf Mash-out-Temperatur

15:09 Beginn Mash-out

15:19 Ende Mash-out; Malzrohr hoch

15:40 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

16:00 Malzrohr entfernt

16:10 Pre-boil: SG=1,038_R/1.039_H, 66,3 l

16:25 Würze kocht

17:45 Post-boil 61 l

17:46 Beginn Whirlpool

17:55 Kochen beendet - Wasser marsch!

18:29 Fertig abgefüllt. T=17,8 °C. OG: 1,041

18:35 2 l Trub aus Braumeister

19:40 Würze mit O₂ belüftet - 2 Min mit 1 l/Min. 1 l Trub aus Gärtank abgelassen.

19:45 Hefe gepitcht (2 Packg. US-05)

20:40 Alles sauber!

Gärung

04.12. 19:45 T=17,7 °C

07.12. 14:00 1 Plopp/Sek.

08.12. 15:45 Kaltgehopft und Thermostat auf 18,0 °C. Anschließend heftiger
Gasaustritt durch Blow-off-tube.
18:15 Gärtank verschlossen

09.12. 08:00 Thermostat auf 18,5 °C
22:00 Thermostat auf 19,0 °C

10.12. 08:00 Thermostat auf 19,5 °C

11.12. 11:00 Thermostat auf 20,0 °C

12.12. 09:00 Thermostat auf 20,5 °C
09:30 Bier gesampelt. Trocken und bitter! SG=1,008 -- Cold crash
eingeleitet.

17.12. 12:00 T=2,3 °C. Bier soll heute abgefüllt werden. Nochmals gesampelt.
Schmeckt dünn und nicht mehr bitter. Tania mag es -- daher werden
wir einen Großteil dieses Bieres nicht blenden sondern so abfüllen.

Abfüllung

17.12. Abgefüllt (und teilweise gemischt mit 2019/12) in Keg #3 (100 %), #17
(ca. 66 %), #23 (ca. 50 %), #29 (ca. 33 %)

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