TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > 2020/19 Outmeal Stout [Oatmeal Stout]

2020/19 Outmeal Stout

Specifics

Style:

Category:	Stout
Number:	13C

A very dark, full-bodied, roasty, malty ale with a complementary oatmeal flavor.

Commercial Examples: Samuel Smith Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout, McAuslan Oatmeal Stout, Maclay’s Oat Malt Stout, Broughton Kinmount Willie Oatmeal Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Tröegs Oatmeal Stout, New Holland The Poet, Goose Island Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout.

Brew Date:

November 28, 2020

Tap Date:

December 15, 2020

Yield:

47.2 liters

Color (EBC/SRM):

65/33

Bitterness (Calc):

23 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.4

Calories:

193 (12 ounces)

ABV:

ABW:

4.7%

Batch No:	2020/19
OG:	1.058
OG (Plato):	14.27° P
Target OG:	1.060
FG:	1.014
FG (Plato):	3.57° P
Target FG:	1.015
Real Extract:	5.51° P
App. Atten.:	75%
Real Atten.:	61.4%
Status:	Lagering

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

10.00 kilograms

Best Pale Ale Malz

74.3% of grist

0.80 kilograms

Thomas Fawcett Brown

Color (L):	94 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, darker amber hue.

5.9% of grist

0.25 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

1.9% of grist

0.60 kilograms

Thomas Fawcett Chocolate

Color (L):

444 °L

Info/Use:

Chocolate Malt 1100-1250 EBC

Stout and Dark Milds

4.5% of grist

0.50 kilograms

Für Spezialbiere, Roggenbiere.

Röstroggen ist ein sehr dunkles Röstmalz und wird aus gesundem deutschen Qualitätsroggen hergestellt.

Zugabe bis zu 5 %.

3.7% of grist

1.30 kilograms

Haferflocken Axa Bjørn Store Havregryn

Color (L):	1 °L
Info/Use:	Adds body and creamy head. For stouts and oat ales.

9.7% of grist

13.45 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	47.2 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	57.6 litres	47.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	13.5 kilograms
Grain Absorbtion:	23.9 litres
Total Water Needed:	85.2 litres	57.6 litres (runoff) + 23.9 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	33.6 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	51.6 litres	85.2 litres (total water) – 33.6 litres (mash water)

)

100% of grist

Adjuncts

0.50 kilograms

Rice Hulls

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
12	Super Moss @ 15 minutes

Hops

65.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.5% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

422.5 AAUs

65.00 grams

Total Hop Weight

422.5 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Safale English Ale
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	S-04
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	18–21°C
Amount:	24 gr

Procedure

Maischeschema: Einmaischen @ 65 °C 75 Min. @ 65 °C 10 Min. @ 78 °C Braukessel am 27.11. mit 60 l Brauwasser @ 9 °C befüllt; Raumtemperatur = 13 °C. 12:56 Fertig eingemaischt. Malzrohr ist mit 13,45 kg Malz und 500 g Reisschalen reichlich befüllt... 13:26 PP; gerührt; Maische im oberen Teil sehr verfestigt 13:32 Weiter... 14:16 Kombirast eigentlich vorbei. Vergessen, das Wasser zum Spülen zu erhitzen. Daher Braumeister auf "manuell" umgestellt und weiter bei 65 °C gerastet. 14:46 Beginn CIP ZKT 14:47 Ende Kombirast - Aufheizen auf 78 °C 15:06 Beginn Mash-Out 15:24 Ende Mash-Out - Malzrohr hoch 15:34 Gespült mit 13,5 l Wasser @ 78 °C. Wasser läuft sehr langsam durch das Malzrohr -- ca. 1 cm/Min. 16:21 Aufheizen zum Kochen 16:27 Malzrohr raus; pre-boil: 55 mm > 55 l = 64 l @ 80 °C; 1,052_H/1.056_R --> 1.054 17:03 Würze kocht 17:33 Bitterhopfen hinzugegeben 18:17 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben 18:23 Beginn Zirkulation 18:33 Kochen beendet -- Wasser marsch! 18:42 Post-Boil: 55 l @ 54 °C 18:44 Beginn Abfüllung 18:54 Abfüllung beendet. OG: 1,056_H/1,06_R --> 1,058. Abendessen. 20:40 Weiter... 20:50 4 l Trub aus ZKT abgelassen 21:00 2 Packg. S-04 gepitcht, dann mit O₂ belüftet. 21:37 Zwischendurch die Zapfanlage gewartet -- an einem Zapfhahn war ein O-Ring gerissen, dadurch undicht. 21:55 1,5 l Trub aus Braukessel 23:42 Alles sauber! Gärung 28.11. 21:00 Starttemperatur 17,8 °C; Thermostat auf 18,0 °C 29.11. 12:00 Gelegentliches Ploppen 17:00 12 Plopp/15,6 Sek. 30.11. 09:45 1 Plopp/0,83 Sek. 01.12. 22:30 1 Plopp/4 Sek.; Thermostat auf 18,5 °C 02.12. 07:20 1 Plopp/7 Sek.; Thermostat auf 19,0 °C 22:30 1 Plopp/13,5 Sek.; Thermostat auf 19,5 °C 03.12. 07:00 1 Plopp/18 Sek.; Thermostat auf 20,0 °C 22:00 Thermostat auf 20,5 °C 04.12. 07:00 Thermostat auf 21,0 °C; Blow-Off-Tube verschlossen -- vermutlich viel zu spät, um noch auf ordentliches CO₂-Niveau zu kommen! 06.12. 16:00 0,5 bar @ 21 °C 09.12. Cold crash. FG=1,014 12.12. 22:00 22:00 Mit CO auf 1,1 bar aufgefüllt₂ 13.12. 22:00 Mit CO₂ auf 1,1 bar aufgefüllt 14.12. 22:00 Mit CO₂ auf 1,1 bar aufgefüllt Abfüllung 15.12. Abfüllung in Keg #14 und #29 sowie x Fl. A'berger. Keg #16 ist eigentlich ein Sauerbierfass -- haben nicht mehr ausreichend leere Fässer für "reine" Biere.

Maischeschema:
Einmaischen @ 65 °C
75 Min. @ 65 °C
10 Min. @ 78 °C

Braukessel am 27.11. mit 60 l Brauwasser @ 9 °C befüllt;
Raumtemperatur = 13 °C.

12:56 Fertig eingemaischt. Malzrohr ist mit 13,45 kg Malz und 500 g Reisschalen
reichlich befüllt...

13:26 PP; gerührt; Maische im oberen Teil sehr verfestigt

13:32 Weiter...

14:16 Kombirast eigentlich vorbei. Vergessen, das Wasser zum Spülen zu
erhitzen. Daher Braumeister auf "manuell" umgestellt und weiter bei 65 °C
gerastet.

14:46 Beginn CIP ZKT

14:47 Ende Kombirast - Aufheizen auf 78 °C

15:06 Beginn Mash-Out

15:24 Ende Mash-Out - Malzrohr hoch

15:34 Gespült mit 13,5 l Wasser @ 78 °C. Wasser läuft sehr langsam durch das
Malzrohr -- ca. 1 cm/Min.

16:21 Aufheizen zum Kochen

16:27 Malzrohr raus; pre-boil: 55 mm > 55 l = 64 l @ 80 °C;
1,052_H/1.056_R --> 1.054

17:03 Würze kocht

17:33 Bitterhopfen hinzugegeben

18:17 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

18:23 Beginn Zirkulation

18:33 Kochen beendet -- Wasser marsch!

18:42 Post-Boil: 55 l @ 54 °C

18:44 Beginn Abfüllung

18:54 Abfüllung beendet. OG: 1,056_H/1,06_R --> 1,058. Abendessen.

20:40 Weiter...

20:50 4 l Trub aus ZKT abgelassen

21:00 2 Packg. S-04 gepitcht, dann mit O₂ belüftet.

21:37 Zwischendurch die Zapfanlage gewartet -- an einem Zapfhahn war ein
O-Ring gerissen, dadurch undicht.

21:55 1,5 l Trub aus Braukessel

23:42 Alles sauber!

Gärung

28.11. 21:00 Starttemperatur 17,8 °C; Thermostat auf 18,0 °C

29.11. 12:00 Gelegentliches Ploppen
17:00 12 Plopp/15,6 Sek.

30.11. 09:45 1 Plopp/0,83 Sek.

01.12. 22:30 1 Plopp/4 Sek.; Thermostat auf 18,5 °C

02.12. 07:20 1 Plopp/7 Sek.; Thermostat auf 19,0 °C
22:30 1 Plopp/13,5 Sek.; Thermostat auf 19,5 °C

03.12. 07:00 1 Plopp/18 Sek.; Thermostat auf 20,0 °C
22:00 Thermostat auf 20,5 °C

04.12. 07:00 Thermostat auf 21,0 °C; Blow-Off-Tube verschlossen -- vermutlich viel zu spät, um noch auf ordentliches CO₂-Niveau zu kommen!

06.12. 16:00 0,5 bar @ 21 °C

09.12. Cold crash. FG=1,014

12.12. 22:00 22:00 Mit CO auf 1,1 bar aufgefüllt₂

13.12. 22:00 Mit CO₂ auf 1,1 bar aufgefüllt

14.12. 22:00 Mit CO₂ auf 1,1 bar aufgefüllt

Abfüllung

15.12. Abfüllung in Keg #14 und #29 sowie x Fl. A'berger. Keg #16 ist
eigentlich ein Sauerbierfass -- haben nicht mehr ausreichend leere
Fässer für "reine" Biere.

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