TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Malzbrand #2 [Dry Stout]

Malzbrand #2

Specifics

Style:

Category:	Stout
Number:	13A

A very dark, roasty, bitter, creamy ale.

Commercial Examples: Guinness Draught Stout (also canned), Murphy's Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyd’s Black Sun Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout.

Brew Date:

January 7, 2012

Yield:

48.2 liters

Color (EBC/SRM):

53/26.9

Bitterness (Calc):

44 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.85

Calories:

173 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

5.1%

ABW:

Bottling ABV:

Batch No:	24
OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
FG:	1.014
FG (Plato):	3.57° P
Real Extract:	5.25° P
App. Atten.:	72.2%
Real Atten.:	59.2%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

Crystal 60L war Kristallmalz 160-200 EBC EKG (AA 6,3 %) -Hopfen hatte MHD 25.01.2009!!

Crystal 60L war Kristallmalz 160-200 EBC

EKG (AA 6,3 %) -Hopfen hatte MHD 25.01.2009!!

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

8.50 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

71.1% of grist

1.30 kilograms

Muntons Crystal Malt 160-200

Color (L):	60.6-75.6 °L
Info/Use:	Not provided.

10.9% of grist

0.90 kilograms

Muntons Roasted Barley

Color (L):

698 °L

Info/Use:

1250-1500 EBC

634-761 °L

7.5% of grist

0.50 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

4.2% of grist

0.26 kilograms

Weyermann Dinkelröstmalz (Chocolate Spelt Malt)

Color (L):

230-330 °L

Info/Use:

Für Mehrkornbiere.

Sorgt für dunklere Bierfarben und typischen, mildem Röstgeschmack.

Zugabe bis zu 5 %.

2.2% of grist

0.50 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

4.2% of grist

11.96 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48.2 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	91.2 litres	48.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.2 litres
Total Water Needed:	131.3 litres	91.2 litres (runoff) + 21.2 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29.9 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	101.4 litres	131.3 litres (total water) – 29.9 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

100.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

630 AAUs

20.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.3% Pellets @ 20 minutes
Type: Flavor
Use: Boil

126 AAUs

40.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

5% Pellets @ 20 minutes
Type: Flavor
Use: Boil

200 AAUs

50.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.3% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

315 AAUs

210.00 grams

Total Hop Weight

1271 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	26.2	Efficiency:	93.2%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe White Labs Irish Ale, 3 Röhrchen (Prod.datum 25.12.2011) 24 Std. in 3 l Starter Maischeschema Einmaischen: 60 ºC 1. Rast: 60 Minuten - 67 ºC 2. Rast: 15 Minuten - 78 ºC Brautagprozess 13:21 Braumeister fertig programmiert, Aufheizen von 6 auf 60 ºC, 55 l Wasser 14:20 Einmaischtemperatur erreicht 14:31 Programmstart 14:40 1. PP, gerührt, sehr feste Maische 14:43 Beginn 1. Rast; Temperatur sinkt daraufhin wieder auf 65 ºC 14:52 2. PP, gerührt 15:05 3. PP, gerührt; Maische jetzt sehr locker, kein weiteres Rühren mehr nötig. 15:18 4. PP 15:28 5. PP 15:38 6. PP 15:48 7. PP, Ende 1. Rast 15:58 8. PP 16:04 Ende 2. Rast --> Fehler vom Braumeister. Automatik abgebrochen, manuell fortgesetzt. 15 Min. bei 78 °C 16:29 Ende 2. Rast, Malzrohr hoch 16:42 Beginn Aufheizen auf 101 °C 16:43 Spülen mit 8 l Wasser @ 78 °C 17:23 SG = 1.054, ca. 56 l; Ausbeute: 88,88 % 17:28 Kocht 17:59 100 g Bitterhopfen hinzugefügt (2 Humleposer) 18:40 60 g Bitterhopfen hinzugefügt 18:53 7 g Hefenahrung hinzugefügt 18:55 Kühler reingestellt 18:59 Aromahopfen hinzugefügt 19:04 Kochen fertig 19:04 Wasser marsch! 19:38 Würze marsch 20:08 Fertig abgefüllt; SG: 1.062 @ 17 °C 20:16 7 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG: 1.051. Temperatur der Würze: ca. 14 Grad

Hefe

White Labs Irish Ale, 3 Röhrchen (Prod.datum 25.12.2011) 24 Std. in 3 l Starter

Maischeschema

Einmaischen: 60 ºC
1. Rast: 60 Minuten - 67 ºC
2. Rast: 15 Minuten - 78 ºC

Brautagprozess

13:21 Braumeister fertig programmiert, Aufheizen von 6 auf 60 ºC, 55 l
Wasser

14:20 Einmaischtemperatur erreicht

14:31 Programmstart

14:40 1. PP, gerührt, sehr feste Maische

14:43 Beginn 1. Rast; Temperatur sinkt daraufhin wieder auf 65 ºC

14:52 2. PP, gerührt

15:05 3. PP, gerührt; Maische jetzt sehr locker, kein weiteres Rühren mehr
nötig.

15:18 4. PP

15:28 5. PP

15:38 6. PP

15:48 7. PP, Ende 1. Rast

15:58 8. PP

16:04 Ende 2. Rast --> Fehler vom Braumeister. Automatik abgebrochen,
manuell fortgesetzt. 15 Min. bei 78 °C

16:29 Ende 2. Rast, Malzrohr hoch

16:42 Beginn Aufheizen auf 101 °C

16:43 Spülen mit 8 l Wasser @ 78 °C

17:23 SG = 1.054, ca. 56 l; Ausbeute: 88,88 %

17:28 Kocht

17:59 100 g Bitterhopfen hinzugefügt (2 Humleposer)

18:40 60 g Bitterhopfen hinzugefügt

18:53 7 g Hefenahrung hinzugefügt

18:55 Kühler reingestellt

18:59 Aromahopfen hinzugefügt

19:04 Kochen fertig

19:04 Wasser marsch!

19:38 Würze marsch

20:08 Fertig abgefüllt; SG: 1.062 @ 17 °C

20:16 7 l kaltes Wasser hinzugefügt. OG: 1.051.
Temperatur der Würze: ca. 14 Grad

Fermentation

Primary:

14 days @ 18° C

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
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Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
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