TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Heldig Hans 2012/1 [American Pale Ale]

Heldig Hans 2012/1

Specifics

Style:

American Pale Ale — BJCP Style Information

Category:	American Ale
Number:	10A

Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt.

Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.

Brew Date:

March 9, 2012

Tap Date:

April 5, 2012

Yield:

44.8 liters

Color (EBC/SRM):

20/10.2

Bitterness (Calc):

61 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.17

Calories:

169 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Keg

ABV:

5.9%

ABW:

4.6%

Bottling ABV:

Batch No:	27
OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
FG:	1.008
FG (Plato):	2.05° P
Real Extract:	4.01° P
App. Atten.:	84.1%
Real Atten.:	68.9%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

12.04.2012: Erstes Probieren, Bier frisch aus dem Gärzimmer geholt (ungekühlt). Erster Eindruck: dünn, wenig Körper. Maischetemperatur beim nächsten Mal auf 67 °C erhöhen. 18.05.2012: Bier schmeckt absolut super! Featured! Immer noch wenig Körper, aber gut ausbalanziert. Nächster Versuch: Hafer hinzufügen

12.04.2012: Erstes Probieren, Bier frisch aus dem Gärzimmer geholt
(ungekühlt). Erster Eindruck: dünn, wenig Körper.
Maischetemperatur beim nächsten Mal auf 67 °C erhöhen.

18.05.2012: Bier schmeckt absolut super! Featured! Immer noch wenig
Körper, aber gut ausbalanziert. Nächster Versuch: Hafer
hinzufügen

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

9.00 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

87.4% of grist

0.80 kilograms

Muntons Crystal Malt 150

Color (L):	56 °L
Info/Use:	Not provided.

7.8% of grist

0.50 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

4.9% of grist

10.30 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	44.8 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	87.6 litres	44.8 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.3 kilograms
Grain Absorbtion:	18.3 litres
Total Water Needed:	124.8 litres	87.6 litres (runoff) + 18.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	25.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	99 litres	124.8 litres (total water) – 25.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

50.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

13% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

650 AAUs

15.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

8% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

120 AAUs

15.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

13% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

195 AAUs

15.00 grams

Citra

Region:	United States
AAU Range:	10 - 12%
Notes:	Citra is a new moderately-high acid (10-12%) US hop variety releaset sometime in 2008. Citra is a cross between several hop varieties including Hallertau Mittelfreuh, U.s. Tettnanger, E.K. Goldings, and other unknown varieties. The aroma is reported to be very fruity (citrus fruits especially.) Descriptors I have seen used include: grapefruit, lime, melon, gooseberry, lychee fruit.
Typical Use:	Bittering and aroma
Example:	Lervig Lucky Jack, TB Heldig Hans, Sierra Nevada’s "Torpedo Extra IPA", Widmer’s "Sunburn" summer seasonal

13.5% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

202.5 AAUs

40.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

8% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

320 AAUs

40.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

13% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

320 AAUs

40.00 grams

Citra

Region:	United States
AAU Range:	10 - 12%
Notes:	Citra is a new moderately-high acid (10-12%) US hop variety releaset sometime in 2008. Citra is a cross between several hop varieties including Hallertau Mittelfreuh, U.s. Tettnanger, E.K. Goldings, and other unknown varieties. The aroma is reported to be very fruity (citrus fruits especially.) Descriptors I have seen used include: grapefruit, lime, melon, gooseberry, lychee fruit.
Typical Use:	Bittering and aroma
Example:	Lervig Lucky Jack, TB Heldig Hans, Sierra Nevada’s "Torpedo Extra IPA", Widmer’s "Sunburn" summer seasonal

13.5% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

540 AAUs

28.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

9.2% Leaf
Type: Aroma
Use: Dry Hop

257.6 AAUs

17.60 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

6.9% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

121.4 AAUs

46.00 grams

Citra

Region:	United States
AAU Range:	10 - 12%
Notes:	Citra is a new moderately-high acid (10-12%) US hop variety releaset sometime in 2008. Citra is a cross between several hop varieties including Hallertau Mittelfreuh, U.s. Tettnanger, E.K. Goldings, and other unknown varieties. The aroma is reported to be very fruity (citrus fruits especially.) Descriptors I have seen used include: grapefruit, lime, melon, gooseberry, lychee fruit.
Typical Use:	Bittering and aroma
Example:	Lervig Lucky Jack, TB Heldig Hans, Sierra Nevada’s "Torpedo Extra IPA", Widmer’s "Sunburn" summer seasonal

13.5% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

621 AAUs

306.60 grams

Total Hop Weight

3547.5 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	American Ale
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	1056
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	75%
Temperature Range:	16–22°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	26.2	Efficiency:	87.3%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe 05.03.2012 3x Wyeast American Ale 1054 nachmittags "gesmackt". Prod.-datum: 20.02.2012. Hefepackungen waren bereits am späten Abend nach Rückkehr von Mandag i annen prall!! 06.03.2012 Hefestarter: 375 g Moss maltekstrakt, mit Wasser aufgefüllt auf 3 l. Im Kolben gekocht. 07.03.2012 Morgens Hefe hinzugegeben, Magnetrührer 08.03.2012 Magnet drehte sich morgens nicht mehr. Magnetrührer neu gestartet und bis nachmittags laufen lassen. Starter danach in den Kühlschrank gestellt. 09.03.2012 BRAUTAG Maischeschema: Einmaischen: 65 °C 1. Rast: 90 min @ 65 °C 2. Rast: 15 min @ 78 °C Brauvorgang: 16:15 Speidel mit 55 l Wasser @ 5 °C befüllt, Programmstart 17:38 Eingemaischt 17:48 1. PP - gerührt 18:00 2. PP - gerührt. Malz bereits sehr locker 18:12 3. PP - gerührt. Kein weiteres Rühren mehr notwendig 19:14 Ende 1. Rast 19:33 Beginn 2. Rast 19:48 Fertig 19:52 Malzrohr raus 19:57 Start zum Kochen; gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C 20:20 SG 1.033 @ 55 °C, 60 l = 1.045 @ 20 °C; Ausbeute: 85,5 % 20:42 Kocht 21:09 50 g Chinnook Bitterhopfen hineingegeben 21:39 15 g Amarillo, 15 g Chinook, 15 g Citra hinzugegeben 21:56 Kühler rein 22:00 7 g Hefenahrung rein 22:04 40 g Amarillo, 40 g Chinook, 40 g Citra hinzugegeben 22:09 Beginn Kühlung 22:33 Würze marsch 22:58 SG 1.052 @ 21 °C, 45 l 23:08 Bier im Gärkeller - alles reinigen 00:30 Fertig! 10.03.2012 Bier gärt bereits am Vormittag (1 Plop/10 sek), ab Nachmittag 1 Plop/sek 18.03.2012, Trockenhopfen: Amarillo: 28 g Blomst hinzugefügt, wurde als 22.4 g Pelletsäquivalenter gewertet; enstprechend mit 17,6 g PEllets auf 40 g aufgefüllt. Citra: geplant waren 40 g, genommen wurden 46 g, de Beutel dann leer. 05.04.2012: Abgefüllt.

Hefe

05.03.2012 3x Wyeast American Ale 1054 nachmittags "gesmackt".
Prod.-datum: 20.02.2012. Hefepackungen waren bereits am
späten Abend nach Rückkehr von Mandag i annen prall!!

06.03.2012 Hefestarter: 375 g Moss maltekstrakt, mit Wasser aufgefüllt
auf 3 l. Im Kolben gekocht.

07.03.2012 Morgens Hefe hinzugegeben, Magnetrührer

08.03.2012 Magnet drehte sich morgens nicht mehr. Magnetrührer neu
gestartet und bis nachmittags laufen lassen. Starter danach in den
Kühlschrank gestellt.

09.03.2012 BRAUTAG

Maischeschema:

Einmaischen: 65 °C
1. Rast: 90 min @ 65 °C
2. Rast: 15 min @ 78 °C

Brauvorgang:

16:15 Speidel mit 55 l Wasser @ 5 °C befüllt, Programmstart

17:38 Eingemaischt

17:48 1. PP - gerührt

18:00 2. PP - gerührt. Malz bereits sehr locker

18:12 3. PP - gerührt. Kein weiteres Rühren mehr notwendig

19:14 Ende 1. Rast

19:33 Beginn 2. Rast

19:48 Fertig

19:52 Malzrohr raus

19:57 Start zum Kochen; gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C

20:20 SG 1.033 @ 55 °C, 60 l = 1.045 @ 20 °C; Ausbeute: 85,5 %

20:42 Kocht

21:09 50 g Chinnook Bitterhopfen hineingegeben

21:39 15 g Amarillo, 15 g Chinook, 15 g Citra hinzugegeben

21:56 Kühler rein

22:00 7 g Hefenahrung rein

22:04 40 g Amarillo, 40 g Chinook, 40 g Citra hinzugegeben

22:09 Beginn Kühlung

22:33 Würze marsch

22:58 SG 1.052 @ 21 °C, 45 l

23:08 Bier im Gärkeller - alles reinigen

00:30 Fertig!

10.03.2012

Bier gärt bereits am Vormittag (1 Plop/10 sek), ab Nachmittag 1 Plop/sek

18.03.2012, Trockenhopfen:

Amarillo: 28 g Blomst hinzugefügt, wurde als 22.4 g Pelletsäquivalenter gewertet; enstprechend mit 17,6 g PEllets auf 40 g aufgefüllt.

Citra: geplant waren 40 g, genommen wurden 46 g, de Beutel dann leer.

05.04.2012: Abgefüllt.

Special Procedures

Hopfen AA-Korrektur (zur IBU-Berechnung): Chinook: 11,3 % Amarillo: 6,95 % Citra: 11,7 %

Hopfen AA-Korrektur (zur IBU-Berechnung):
Chinook: 11,3 %
Amarillo: 6,95 %
Citra: 11,7 %

Fermentation

Primary:

21 days @ 18° C

Tasting Reviews

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	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
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