TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Malzbrand #5 / Kaffee- & Kakaostout [Dry Stout]

Malzbrand #5 / Kaffee- & Kakaostout

Specifics

Style:

Category:	Stout
Number:	13A

A very dark, roasty, bitter, creamy ale.

Commercial Examples: Guinness Draught Stout (also canned), Murphy's Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyd’s Black Sun Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout.

Brew Date:

April 28, 2012

Yield:

45 liters

Color (EBC/SRM):

53/26.9

Bitterness (Calc):

42 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.72

Calories:

189 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Cask

ABV:

6.7%

ABW:

5.3%

Bottling ABV:

Batch No:	30
OG:	1.058
OG (Plato):	14.27° P
FG:	1.008
FG (Plato):	2.05° P
Real Extract:	4.26° P
App. Atten.:	85.6%
Real Atten.:	70.1%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

Gebraut mit Kristoffer Tønnessen auf der Terrasse.

Gebraut mit Kristoffer Tønnessen auf der Terrasse.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

8.50 kilograms

Muntons Pilsner Malt

Color (L):	1.7 °L
Info/Use:	Not provided.

70.9% of grist

0.65 kilograms

Braunbiere
Bockbiere
Amber Biere
dunkle Lagerbiere
Dark Ales, Stouts
Porters

Erhöhung der Vollmundigkeit, Intensivierung des Malzaromas, dunklere Bierfarben, rötliche Bierfarbe

5.4% of grist

0.90 kilograms

Muntons Roasted Barley

Color (L):

698 °L

Info/Use:

1250-1500 EBC

634-761 °L

7.5% of grist

0.50 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

4.2% of grist

0.29 kilograms

Weyermann Dinkelröstmalz (Chocolate Spelt Malt)

Color (L):

230-330 °L

Info/Use:

Für Mehrkornbiere.

Sorgt für dunklere Bierfarben und typischen, mildem Röstgeschmack.

Zugabe bis zu 5 %.

2.4% of grist

0.50 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

4.2% of grist

0.65 kilograms

Best Karamellmalz hell

5.4% of grist

11.99 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	45 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	87.8 litres	45 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.0 kilograms
Grain Absorbtion:	21.3 litres
Total Water Needed:	128 litres	87.8 litres (runoff) + 21.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	30 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	98 litres	128 litres (total water) – 30 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 16 minutes

Hops

200.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

4.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

940 AAUs

50.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

4.7% Pellets @ 20 minutes
Type: Flavor
Use: Boil

235 AAUs

50.00 grams

Fuggle

Region:	United Kingdom, United States
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Mild, soft, grassy, floral aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	East Kent Goldings, Willamette
Example:	English-style Ale, American Ale, ESB, Lager; Samuel Smith's Pale Ale, Old Peculier, Thomas Hardy's Ale; English ales

4.7% Pellets @ 5 minutes
Type: Flavor
Use: Boil

235 AAUs

300.00 grams

Total Hop Weight

1410 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP004
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	71%
Temperature Range:	18–20°C
Amount:	1000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	26.4	Efficiency:	99%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe Slurry von Malzbrand #4 -- Hefe wurde gewaschen und im Kühlschrank gelagert; am Brautag aus dem Kühlschrank geholt und seitdem bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Ca. 1l konsolidierte Hefe. Maischeschema Einmaischen: 60 ºC 1. Rast: 60 Minuten - 67 ºC 2. Rast: 15 Minuten - 78 ºC Brautagprozess 13:26 Programmstart 14:50 Beginn Maischen 15:05 Beginn 1. Rast 15:07 Pumpenpause; gerührt 15:24 Pumpenpause; gerührt 15:34 Pumpenpause; gerührt 15:46 Pumpenpause 15:56 Pumpenpause 16:06 Pumpenpause 16:15 Pumpenpause 16:26 Pumpenpause 16:30 Beginn 2. Rast 16:35 Pumpenpause 16:45 2. Rast beendet 17:23 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C 17:25 Start Aufheizen zum Kochen; SG: 1.038 @ 54 °C, 54 l = 1.050 @ 20 °C 19:16 50 g Fuggles zugefügt 19:30 50 g Fuggles zugeügt; Kühler rein 19:35 Kühler an; OG: 1.058 @ 18 °C 20:00 Würze marsch 29.04.2012, 16:00 Uhr: 1 Plopp alle 5 Sekunden 05.05.2012 Kakao in einen Gäreimer gegeben 20.05.2012 Abgefüllt: x l in 9-l-Fass als Dry Stout 20 l Schokostout in Flaschen 13 l Kaffeestout (im 2. Gäreimer am Abfülltag mit Kaffee vermengt

Hefe

Slurry von Malzbrand #4 -- Hefe wurde gewaschen und im Kühlschrank gelagert; am Brautag aus dem Kühlschrank geholt und seitdem bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Ca. 1l konsolidierte Hefe.

Maischeschema

Einmaischen: 60 ºC
1. Rast: 60 Minuten - 67 ºC
2. Rast: 15 Minuten - 78 ºC

Brautagprozess

13:26 Programmstart

14:50 Beginn Maischen

15:05 Beginn 1. Rast

15:07 Pumpenpause; gerührt

15:24 Pumpenpause; gerührt

15:34 Pumpenpause; gerührt

15:46 Pumpenpause

15:56 Pumpenpause

16:06 Pumpenpause

16:15 Pumpenpause

16:26 Pumpenpause

16:30 Beginn 2. Rast

16:35 Pumpenpause

16:45 2. Rast beendet

17:23 Gespült mit 10 l Wasser @ 78 °C

17:25 Start Aufheizen zum Kochen; SG: 1.038 @ 54 °C, 54 l = 1.050 @ 20 °C

19:16 50 g Fuggles zugefügt

19:30 50 g Fuggles zugeügt; Kühler rein

19:35 Kühler an; OG: 1.058 @ 18 °C

20:00 Würze marsch

29.04.2012, 16:00 Uhr: 1 Plopp alle 5 Sekunden

05.05.2012 Kakao in einen Gäreimer gegeben

20.05.2012 Abgefüllt:
x l in 9-l-Fass als Dry Stout
20 l Schokostout in Flaschen
13 l Kaffeestout (im 2. Gäreimer am Abfülltag mit Kaffee
vermengt

Special Procedures

Hopfen: Ernte 2009; AA auf 3,55 % korrigiert bei IBU-Berechnung Kakao: 100 g Kakaopulver (21 % Fett) mit 500 ml Wasser aufgekocht; abkühlen lassen und in Gäreimer gegeben. Beim nächsten Mal könnte es mehr Wasser sein, dann ist es sicher nicht mehr so puddingartig. Kaffee: 70 g auf eine Presskanne

Hopfen: Ernte 2009; AA auf 3,55 % korrigiert bei IBU-Berechnung

Kakao: 100 g Kakaopulver (21 % Fett) mit 500 ml Wasser aufgekocht; abkühlen lassen und in Gäreimer gegeben. Beim nächsten Mal könnte es mehr Wasser sein, dann ist es sicher nicht mehr so puddingartig.

Kaffee: 70 g auf eine Presskanne

Fermentation

Primary:	7 days @ 18° C
Secondary:	14 days @ 18° C

Tasting Reviews

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Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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2020/02 Outmeal Stout	Bottled
2020/09 Gose	Bottled
Barleywine	Bottled
Berliner Weiße	Bottled
Blonde	Bottled
Brown Ale	Bottled
Brown Honey Ale	Bottled
Dark Mild	Bottled
Double Plum	Bottled
Flanders Red	Bottled
Lambic	Bottled
Pastry Stout	Bottled
Pastry Stout II	Bottled
Quick & Dirty Fla...	Bottled
Saison Rouge 2017	Bottled
Schwarzwälder Kirsch	Bottled
Scottish Export	Bottled
Session APA (Barleywi...	Bottled
Smoked Stout	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
Stout Stout (Sweet Cr...	Bottled
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