Svarte Helhvete Black Wheat IPA III
Specifics
General Information
Method: All Grain
Comments

- Intensives Aroma, aber was? Schornstein, Rauch, etwas Alkohol. Unbeschreibbar. Offenbar ein "richtiges Männerbier"

- Schwarz-bräunlich
- Brauner Schaum mit mittelprächtiger Stabilität

- Bitter-säuerlich, Kohle, verbrannt, Rauch

- Heftiges Bier, langer Nachgeschmack. Erst nach dem dritten Schluck bemerkt man Schafe, aber die ist auch nachhaltig. Kann man nicht immer trinken und nicht literweise, aber unangenehm ist es nicht.

Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Extract
0.50 kilograms DME - Light 3.3% of grist
0.50 kilograms Total Extract Weight 3.3% of grist
Reference
Malts and Grains
6.50 kilograms
Best Weizenmalz hell
42.8% of grist
1.00 kilograms 6.6% of grist
1.04 kilograms 6.8% of grist
0.80 kilograms 5.3% of grist
0.80 kilograms 5.3% of grist
0.23 kilograms 1.5% of grist
0.40 kilograms 2.6% of grist
0.90 kilograms 5.9% of grist
1.00 kilograms
Haferflocken Bjørn Havregryn (store)
6.6% of grist
1.46 kilograms 9.6% of grist
0.57 kilograms 3.8% of grist
14.70 kilograms 96.7% of grist
Non-Fermentables
8 g Yeast Nutrient @ 10 minutes  
Reference
Hops
150.00 grams 11.4% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
1710 AAUs
100.00 grams 11% Pellets @ 45 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
1100 AAUs
20.00 grams 13.5% Pellets @ 30 minutes
Type: Flavor
Use: Boil
270 AAUs
20.00 grams 11.9% Pellets @ 30 minutes
Type: Flavor
Use: Boil
238 AAUs
20.00 grams 16.1% Pellets @ 30 minutes
Type: Flavor
Use: Boil
322 AAUs
17.00 grams 11% Pellets @ 30 minutes
Type: Flavor
Use: Boil
322 AAUs
80.00 grams 13.5% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
1080 AAUs
80.00 grams 10% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
800 AAUs
80.00 grams 16.1% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
1288 AAUs
80.00 grams 11.9% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
952 AAUs
45.00 grams 11.9% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
535.5 AAUs
75.00 grams 11% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
825 AAUs
45.00 grams 13.5% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
607.5 AAUs
75.00 grams 14.5% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
1087.5 AAUs
75.00 grams 12% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
900 AAUs
962.00 grams Total Hop Weight 11902.5 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Irish Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP004
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 71%
Temperature Range: 18–20°C
Amount: 2500 ml
Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size: 50 liters Boil Volume: 65 liters
Evaporation Rate: 9% per hour Mash Tun Dead Space: 10 liters
Efficiency: 80% Mash Tun Weight: 5 kilograms
Hop Utilization: 100% Mash Tun Volume: 30 liters
Loss: 5 liters Mash Tun Specific Heat: 0.12 Cal/gram per °C
Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature: 10°C Tun Temperature: 10°C
Sparge Temperature: 78°C PH: 5.5
Notes:

Steps

# Name Type Time Temp. Description
1 Proteinrast Infusion 15 min. 6.7°C
2 Ferularast Infusion 15 min. 11.1°C
3 Verzuckerungsrast Infusion 60 min. 18.9°C
4 Mash-out Infusion 2 min. 25.6°C
Procedure

Hefe
Hefestarter mit 370 g Moss ME in 2,7 l Wasser und 3 Röhrchen WLP004 irish Ale (Prod.-datum: 1x 10.08.2013, 2x 08.09.2013) am 24.09. abends angesetzt; bis zum 27.09. morgens rühren lassen, danach in den Kühlschrank gestellt.

Maischeschema
Einmaischen: 52 ºC
15 Min. @ 52 ºC
75 Min. @ 66 ºC
15 Min. @ 78 ºC

Gebraut mit 55 l Brauwasser.

Brautagprozess

16:57 Eingemaischt; Programmstart - Beginn 1. Rast

17:33 Beginn 2. Rast

17:53 Pumpenpause, Rühren

18:08 SG 1.064

19:04 Pumpenpause, Rühren

19:08 Stuck Mash! Nach dem Rühren geht nichts mehr --  die Würze wird unter
         dem Malzrohr hindurch nach aussen gepumpt. Keine Zirkulation mehr.
         Verdacht, dass das Malzrohr nicht abdichtet, evtl. irgendwo aufliegt.
         Heben das Rohr schliesslich etwas an. Zirkulieren manuell; Progamm
         abgebrochen, manuell auf 78 Grad gestellt. Nachdem das Malzrohr
         angehoben war, Pumpen wieder eingeschaltet.

19:46 Beginn 3. Rast

20:01 Ende 3. Rast

20:40 Malzrohr hoch. Spülen mit 7 l Wasser @ 80 °C. Temepratur auf 85 °C               eingestellt, damit wir mal weiterkommen.

21:40 Mit weiteren 7 l Wasser gespült

22:30 Mit weiteren 5 l Wasser gespült

00:11 Malzrohr hoch. ca. 57,8 l; SG: 1.065; Ausbeute: 88 %

00:30 Kocht

01:00 Bitterhopfen I rein

01:15 Bitterhopfen II rein

01:30 Geschmackshopfen rein

01:45 Hefenahrung + Kühler rein. SG ~1.078

01:58 Aromahopfen rein

02:00 Kochen beendet - Wasser marsch!

03:25 Fertig abgefüllt. Gereinigt wird morgen.

06.10.2013

Trockenhopfen:
45 g Amarillo
45 g Citra
75 g Centennial
75 g Columbus
75 g Citra

20 g Chipotle Morita (klein geschnitten; zusammen mit humlepose ein paar Minuten in wenig Wasser gekocht. Die humlepose hat das Wasser komplett augesogen)

Fermentation
Primary: 7 days @ 18° C
Secondary: 14 days @ 22° C
Tasting Reviews
1 Review Submit a Review Refresh Page
45-50 = Outstanding 30-37 = Very Good 14-20 = Fair
38-44 = Excellent 21-29 = Good 00-13 = Problematic
Review by
Aroma: / 12
Appearance: / 3
Flavor: / 20
Mouthfeel: / 5
Overall Impression: / 10
Cumulative Score: 0 / 50 Problematic
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