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Cascadian Dark Ale

Specifics

Style:

Cascadian Dark Ale — BJCP Style Information

Category:	India Pale Ale (IPA)
Number:	14d

see http://byo.com/stories/item/2013-birth-of-a-new-style-cascadian-dark-ale for mre info

Brew Date:

November 2, 2013

Tap Date:

November 23, 2013

Yield:

49.5 liters

Color (EBC/SRM):

47/23.9

Bitterness (Calc):

61 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.07

Calories:

187 (12 ounces)

Conditioning:

Keg

ABV:

6.3%

ABW:

4.9%

Batch No:	2013/19
OG:	1.057
OG (Plato):	14.04° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.64° P
App. Atten.:	81.8%
Real Atten.:	67%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

10.50 kilograms

Best Pale Ale Malz

76.6% of grist

1.00 kilograms

Best Münchener Malz Typ I

7.3% of grist

0.70 kilograms

Best Weizenmalz hell

5.1% of grist

0.50 kilograms

Best Karamellmalz dunkel

3.6% of grist

0.50 kilograms

Thomas Fawcett Pale Chocolate

Color (L):	188 °L
Info/Use:	Dark Milds - Stouts Small quantities used for flavour and colour enhancement on dark beers

3.6% of grist

0.50 kilograms

Thomas Fawcett Chocolate

Color (L):

444 °L

Info/Use:

Chocolate Malt 1100-1250 EBC

Stout and Dark Milds

3.6% of grist

13.70 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	49.5 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	92.5 litres	49.5 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	13.7 kilograms
Grain Absorbtion:	24.3 litres
Total Water Needed:	135.7 litres	92.5 litres (runoff) + 24.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	34.3 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	101.5 litres	135.7 litres (total water) – 34.3 litres (mash water)

)

100% of grist

Hops

11.70 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

16.1% Pellets
Type: Flavor
Use: First Wort

188.4 AAUs

7.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets
Type: Flavor
Use: First Wort

84 AAUs

40.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

11% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

440 AAUs

30.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

360 AAUs

20.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

11.9% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

238 AAUs

30.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 15 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

238 AAUs

30.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

162 AAUs

30.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

162 AAUs

70.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

11.9% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

833 AAUs

268.70 grams

Total Hop Weight

2629.4 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefe Hefe von Batch 2013/18 (Heldige Hans) genommen -- WLP001; jenes Bier wurde am 31.10.2013 abgefüllt. Hefe gewaschen und seit dem im Kühlschrank gelagert. Maischeschema Einmaischen: 60 °C 1. Rast: 90 min @ 67 °C 2. Rast: 1 min @ 78 °C Brautag 10:04 Eingemaischt; Programmstart 10:19 Beginn 1. Rast 11:00 Rühren 11:30 Rühren 11:58 Ende 1. Rast 12:12 Beginn 2. Rast 12:14 Ende 2. Rast, SG 1.056 12:22 Malzrohr hoch; First Wort Hopping 12:47 Gespült mit 14 l Wasser @ 78 °C 13:13 Malzrohr raus 13:21 68 mm über der 55-l-Marke = 66,3 l, SG: 1.048; Ausbeute: 75,5 % 13:34 Kocht 14:04 1. Bitterhopfen rein 14:36 2. Bitterhopfen rein 14:50 1. Aromahopfen, Kühler und 7 g Hefenahrung rein 15:03 2. Aromhopfen rein 15:05 Kochen beendet, 3. Aromahopfen rein, Wasser marsch! 15:44 Würze marsch! 16:19 Fertig abgefüllt und belüftet. Starttemperatur ca. 20 °C Gärung 03.11. 11:30: Gärt gut, ca. 1 Plop/Sek. @ 20 °C 21:00: Gärt super gut - ca. 2 Plop/Sek. @ 21 °C 04.11. 07:30: weiterhin volle Gärung @ 21-22 °C 05.11. 07:30: Hefe läuft aus Gärspund - Deckel ausgetauscht und locker auf den Gäreimer gelegt, Öffnung für Gärspund mit Alufolie bedeckt. 20 °C 07.11. 07:00 Deckel wieder richtig geschlossen. Öffnung für den Gärspund weiterhin Alufolie bedeckt. 19-20 °C 08.11. 18:00 Gärspund eingesetzt. Weiterhin leichte Gärtätigkeit. 19-20 °C 11.11. 70 g Amarillo im Hopfenfilter ins Gärfass gegeben 23.11. abgefüllt. FG: 1.010. Gäreimer riecht etwas säuerlich -- möglicherweise Infektion des Schaumes, der oben am Rand klebt, evt. Folge der mehr oder weniger offenen Vergärung. Bier schmeckt aber OK, könnte etwas mehr Hopfenaroma haben (Trockenhopfen). Da wir die Hefe für das Yellow Duck X-Mas Bier brauchen (Hefestarter von jenem Bier vermutlich infiziert wg. starken H₂S-Geruchs), haben wir das Bier zunächst in einen zweiten Gäreimer umgefüllt. Danach begonnen, Hefe zu waschen und drei Fässer zu reinigen und zu desinfizieren. Abgefüllt in 3 Fässer. Bei einem Fass vor dem Hinzugeben der Zuckerlake vergessen, den Messbecher vorher zu desinfizieren. Zuckerlake je 18-l-Fass: ca. 120 ml. Fässer gut geflsuht mit CO₂, 1 Bar

Hefe

Hefe von Batch 2013/18 (Heldige Hans) genommen -- WLP001; jenes Bier wurde am 31.10.2013 abgefüllt. Hefe gewaschen und seit dem im Kühlschrank gelagert.

Maischeschema

Einmaischen: 60 °C
1. Rast: 90 min @ 67 °C
2. Rast: 1 min @ 78 °C

Brautag

10:04 Eingemaischt; Programmstart
10:19 Beginn 1. Rast
11:00 Rühren
11:30 Rühren
11:58 Ende 1. Rast
12:12 Beginn 2. Rast
12:14 Ende 2. Rast, SG 1.056
12:22 Malzrohr hoch; First Wort Hopping
12:47 Gespült mit 14 l Wasser @ 78 °C
13:13 Malzrohr raus
13:21 68 mm über der 55-l-Marke = 66,3 l, SG: 1.048; Ausbeute: 75,5 %
13:34 Kocht
14:04 1. Bitterhopfen rein
14:36 2. Bitterhopfen rein
14:50 1. Aromahopfen, Kühler und 7 g Hefenahrung rein
15:03 2. Aromhopfen rein
15:05 Kochen beendet, 3. Aromahopfen rein, Wasser marsch!
15:44 Würze marsch!
16:19 Fertig abgefüllt und belüftet. Starttemperatur ca. 20 °C

Gärung

03.11. 11:30: Gärt gut, ca. 1 Plop/Sek. @ 20 °C

21:00: Gärt super gut - ca. 2 Plop/Sek. @ 21 °C

04.11. 07:30: weiterhin volle Gärung @ 21-22 °C

05.11. 07:30: Hefe läuft aus Gärspund - Deckel ausgetauscht und locker auf
den Gäreimer gelegt, Öffnung für Gärspund mit Alufolie
bedeckt. 20 °C

07.11. 07:00 Deckel wieder richtig geschlossen. Öffnung für den Gärspund
weiterhin Alufolie bedeckt. 19-20 °C

08.11. 18:00 Gärspund eingesetzt. Weiterhin leichte Gärtätigkeit. 19-20 °C

11.11. 70 g Amarillo im Hopfenfilter ins Gärfass gegeben

23.11. abgefüllt. FG: 1.010. Gäreimer riecht etwas säuerlich -- möglicherweise
Infektion des Schaumes, der oben am Rand klebt, evt. Folge der mehr
oder weniger offenen Vergärung. Bier schmeckt aber OK, könnte etwas
mehr Hopfenaroma haben (Trockenhopfen). Da wir die Hefe für das
Yellow Duck X-Mas Bier brauchen (Hefestarter von jenem Bier
vermutlich infiziert wg. starken H₂S-Geruchs), haben wir das Bier
zunächst in einen zweiten Gäreimer umgefüllt. Danach begonnen, Hefe
zu waschen und drei Fässer zu reinigen und zu desinfizieren.

Abgefüllt in 3 Fässer. Bei einem Fass vor dem Hinzugeben der
Zuckerlake vergessen, den Messbecher vorher zu desinfizieren.

Zuckerlake je 18-l-Fass: ca. 120 ml. Fässer gut geflsuht mit CO₂, 1 Bar

Fermentation

Primary:

21 days @ 20° C

Tasting Reviews

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	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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