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Heldige Hans 2014/1

Specifics

Style:

American Pale Ale — BJCP Style Information

Category:	American Ale
Number:	10A

Refreshing and hoppy, yet with sufficient supporting malt.

Commercial Examples: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale.

Brew Date:

September 5, 2014

Tap Date:

September 28, 2014

Yield:

46.9 liters

Color (EBC/SRM):

26/13.2

Bitterness (Calc):

76 IBU (Tinseth)

BU/GU:

1.41

Calories:

177 (12 ounces)

Conditioning:

Bottles and Cask

ABV:

5.9%

ABW:

4.6%

Bottling ABV:

Batch No:	2014/13
OG:	1.054
OG (Plato):	13.33° P
FG:	1.010
FG (Plato):	2.56° P
Real Extract:	4.51° P
App. Atten.:	80.8%
Real Atten.:	66.2%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

6.00 kilograms

Best Pale Ale Malz

51.7% of grist

3.30 kilograms

Best Heidelberger Malz

28.4% of grist

1.00 kilograms

Brewferm Biscuit Malt

Color (L):

19.3 °L

Info/Use:

The real Belgian BISCUIT malt. This very light-roasted malt with only 45-55 EBC of colour, gives a biscuit/bread aroma to your beer.

Use 5-15%.

8.6% of grist

0.40 kilograms

Thomas Fawcett Amber Malt

Color (L):	55-70 °L
Info/Use:	Dry, mild coffee flavour, amber colour. Adjunct for bitters.

3.4% of grist

0.60 kilograms

Best Weizenmalz hell

5.2% of grist

0.30 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

2.6% of grist

11.60 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.9 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	89.8 litres	46.9 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.6 kilograms
Grain Absorbtion:	20.6 litres
Total Water Needed:	129.3 litres	89.8 litres (runoff) + 20.6 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	100.3 litres	129.3 litres (total water) – 29 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g

Yeast Nutrient @ 10 minutes

Hops

70.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

11.0% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

770 AAUs

125.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

675 AAUs

125.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

11.16% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

1395 AAUs

77.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

80.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

477.00 grams

Total Hop Weight

2840 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	California Ale
Manufacturer:	White Labs
Product ID:	WLP001
Type:	Ale
Flocculation:	High
Attenuation:	76%
Temperature Range:	20–23°C
Amount:	3000 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefe 3 l Starter mit 2 Röhrchen WLP001 (Prod.-dat. 04.08.2014) am 02.09. abends angesetzt, bis zum 04.09. morgens rühren lassen, danach in den Kühlschrank gestellt. Brautag Maischeschema: Einmaischen: 60 °C 1. Rast: 90 min @ 67 °C 2. Rast: 5 min @ 78 °C Brauvorgang: Brauen mit 60 l Wasser. 17:13 Start Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T = 20 °C 18:08 Einmaischtemperatur erreicht - Beginn Einmaischen 18:16 Start Aufheizen auf 1.-Rast-Temperatur 18:26 PP, gerührt. Maische ist sehr fest. T = 65 °C 18:33 Beginn 1. Rast 19:34 PP, gerührt 20:02 PP, gerührt 20:09 Ende 1. Rast 20:26 Beginn 2. Rast 20:31 Ende 2. Rast 20:35 Malzrohr hoch; Aufheizen zum Kochen 21:00 SG 1.051 21:15 Malzrohr raus 21:21 63 mm über der 55-l-Marke = 65,5 l; preboil gravity 1.047; Ausbeute: 85,6 % 21:28 Würze kocht 21:56 Bitterhopfen rein 22:54 Kühler drin 22:55 Hefenahrung drin 22:57 10 min. extra manuell eingestellt 23:06 Aromahopfen rein 23:07 Heizung aus -- Wasser marsch 23:09 85 °C erreicht -- Pumpen an 23:37 OG 1.054 23:40 18 °C erreicht -- Pumpen aus. Warten, dass sich Proteine etc. absetzen 23:45 Würze marsch! 23:54 Fertig abgefüllt 00:04 Hefe drin 01:17 Fast alles sauber... Gärung Starttemperatur: 18,8 °C 06.09. 12:00 T = 19,8 °C, 1 Plopp/Sek. 22:00 T = 20,5 °C, 1 Plopp/Sek. 07.09. 12:00 T = 21,7 °C, 2 Plopp/Sek. 18:30 T = 21,7 °C, 1 Plopp/Sek. 23.09. dry hopping Abfüllung 28.09. abgefüllt - FG: 1.010 Zuckerlake: 4 g Zucker per Liter Bier Fass 1: wie üblich mit ca. 120 ml Zuckerlake + CO₂ (auf 1 bar) Fass 2: mit ca. 180 ml Zuckerlake 12.10. Druckmessung: 0,9 bar bei Fass 1, 1,5 bar bei Fass 2. Fass 1 an den Hahn genommen, Fass 2 geht ins Lager. Fassgärtemp. = 21 °C

Hefe

3 l Starter mit 2 Röhrchen WLP001 (Prod.-dat. 04.08.2014) am 02.09. abends angesetzt, bis zum 04.09. morgens rühren lassen, danach in den Kühlschrank gestellt.

Brautag

Maischeschema:

Einmaischen: 60 °C
1. Rast: 90 min @ 67 °C
2. Rast: 5 min @ 78 °C

Brauvorgang:

Brauen mit 60 l Wasser.

17:13 Start Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T = 20 °C

18:08 Einmaischtemperatur erreicht - Beginn Einmaischen

18:16 Start Aufheizen auf 1.-Rast-Temperatur

18:26 PP, gerührt. Maische ist sehr fest. T = 65 °C

18:33 Beginn 1. Rast

19:34 PP, gerührt

20:02 PP, gerührt

20:09 Ende 1. Rast

20:26 Beginn 2. Rast

20:31 Ende 2. Rast

20:35 Malzrohr hoch; Aufheizen zum Kochen

21:00 SG 1.051

21:15 Malzrohr raus

21:21 63 mm über der 55-l-Marke = 65,5 l; preboil gravity 1.047;
Ausbeute: 85,6 %

21:28 Würze kocht

21:56 Bitterhopfen rein

22:54 Kühler drin

22:55 Hefenahrung drin

22:57 10 min. extra manuell eingestellt

23:06 Aromahopfen rein

23:07 Heizung aus -- Wasser marsch

23:09 85 °C erreicht -- Pumpen an

23:37 OG 1.054

23:40 18 °C erreicht -- Pumpen aus. Warten, dass sich Proteine etc. absetzen

23:45 Würze marsch!

23:54 Fertig abgefüllt

00:04 Hefe drin

01:17 Fast alles sauber...

Gärung

Starttemperatur: 18,8 °C

06.09. 12:00 T = 19,8 °C, 1 Plopp/Sek.
22:00 T = 20,5 °C, 1 Plopp/Sek.

07.09. 12:00 T = 21,7 °C, 2 Plopp/Sek.
18:30 T = 21,7 °C, 1 Plopp/Sek.

23.09. dry hopping

Abfüllung

28.09. abgefüllt - FG: 1.010
           Zuckerlake: 4 g Zucker per Liter Bier
           Fass 1: wie üblich mit ca. 120 ml Zuckerlake + CO₂ (auf 1 bar)
           Fass 2: mit ca. 180 ml Zuckerlake

12.10. Druckmessung: 0,9 bar bei Fass 1, 1,5 bar bei Fass 2. Fass 1 an den
Hahn genommen, Fass 2 geht ins Lager. Fassgärtemp. = 21 °C

Special Procedures

Fermentation

Primary:

21 days @ 20° C

Tasting Reviews

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	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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