Malzbrand
Specifics
General Information
Method: All Grain

Erstes Stout mit dem Braumeister.

Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Reference
Malts and Grains
8.50 kilograms 71.7% of grist
1.30 kilograms
Weyermann CARAMÛNCH Typ II
11% of grist
0.80 kilograms 6.7% of grist
0.50 kilograms
Haferflocken Bjørn Havregryn (store)
4.2% of grist
0.26 kilograms 2.2% of grist
0.50 kilograms 4.2% of grist
11.86 kilograms 100% of grist
Non-Fermentables
6.3 Yeast Nutrient @ 82 minutes  
Reference
Hops
100.00 grams 6.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
630 AAUs
20.00 grams 6.3% Pellets @ 20 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
126 AAUs
40.00 grams 6.3% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
252 AAUs
160.00 grams Total Hop Weight 1008 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Irish Ale
Manufacturer: Wyeast
Product ID: 1084
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Temperature Range: 17–22°C
Amount: 1500 ml
Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size: 50 liters Boil Volume: 65 liters
Evaporation Rate: 9% per hour Mash Tun Dead Space: 10 liters
Efficiency: 80% Mash Tun Weight: 5 kilograms
Hop Utilization: 100% Mash Tun Volume: 30 liters
Loss: 5 liters Mash Tun Specific Heat: 0.12 Cal/gram per °C
Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature: 10°C Tun Temperature: 10°C
Sparge Temperature: 78°C PH: 5.5
PPK: 26.4 Efficiency: 103%
Notes:

Steps

# Name Type Time Temp. Description
1 Proteinrast Infusion 15 min. 6.7°C
2 Ferularast Infusion 15 min. 11.1°C
3 Verzuckerungsrast Infusion 60 min. 18.9°C
4 Mash-out Infusion 2 min. 25.6°C
Procedure

Hefe: Wyeast Irish Ale, Slurry vom letzten Batch, gewaschen, ca. 1,5 l

Maischeschema:

Einmaischen: 60 ºC

1. Rast: 60 Minuten - 67 ºC

2. Rast: 30 Minuten - 78 ºC

 

Brautag:

09:25 Braumeister fertig programmiert, Aufheizen von 6 auf 60 ºC, 55 l
            Wasser

11:11 Malz eingefüllt. Programmstart. Beide Filtertücher sind auf unterer
            Siebplatte

11:45 gerührt

11:49 weiter

12:43 78 ºC erreicht

13:13 Maischen abgeschlossen. Mit 9 l Wasser @ 78 ºC gespült. SG: 1.056

13:44 Start Aufheizen zum Kochen

13:56 Malzrohr entnommen; ca. 56 l

14:24 6,3 g Hefenahrung

14:51 100 g  East Kent Golding

15:27 60 g  East Kent Golding

15:41 40 g  East Kent Golding

15:46 Kochen abgeschlossen

16:05 23 ºC - Würze marsch!

16:28 Abfüllen abgeschlossen, ca. 46 l, 1.060. 5 L Wasser hinzugefügt
            --> 1.054. Ca. 1,5 l Hefe zugefügt

16:40 Deckel zu

18:30 alles sauber

13.03.2011 1.010 @ 17 ºC  (= 1.009 @ 20 ºC). Heizung etwas wärmer
                       gestellt

15.03.2011 Abfüllung in Fässer und Flaschen. Ca. 48 l. Vergessen, Zuckerlake zu machen. Fässer wurden daher mit CO2-Patronen unter Druck gesetzt. Flaschen mit 3 g Zucker beschickt.

27.03.2011 Flascheng¨raung abgeschlossen, Bier lagert im Keller.

Fermentation
Primary: 8 days @ 17° C
Secondary: 2 days @ 19° C
Tasting Reviews
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45-50 = Outstanding 30-37 = Very Good 14-20 = Fair
38-44 = Excellent 21-29 = Good 00-13 = Problematic
Review by
Aroma: / 12
Appearance: / 3
Flavor: / 20
Mouthfeel: / 5
Overall Impression: / 10
Cumulative Score: 0 / 50 Problematic
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