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Malzbrand

Specifics

Style:

Category:	Stout
Number:	13A

A very dark, roasty, bitter, creamy ale.

Commercial Examples: Guinness Draught Stout (also canned), Murphy's Stout, Beamish Stout, O’Hara’s Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyd’s Black Sun Stout, Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Old Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout.

Brew Date:

March 5, 2011

Yield:

50 liters

Color (EBC/SRM):

53/26.9

Bitterness (Calc):

44.7 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.83

Calories:

176 (12 ounces)

ABV:

ABW:

4.7%

Batch No:	2011/4
OG:	1.054
OG (Plato):	13.33° P
FG:	1.009
FG (Plato):	2.31° P
Real Extract:	4.3° P
App. Atten.:	82.7%
Real Atten.:	67.8%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Erstes Stout mit dem Braumeister.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

8.50 kilograms

Weyermann Pilsener Malz

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Pilsner Biere, jeder sonstige Biertyp.

Hergestellt aus feinster inländischer 2-zeiliger Sommerbraugerste, zur Herstellung aller hellen Biere, als Basismalz für Spezialbiere.

Zugabe 100 %.

71.7% of grist

1.30 kilograms

Weyermann CARAMÛNCH Typ II

11% of grist

0.80 kilograms

Muntons Roasted Barley

Color (L):

698 °L

Info/Use:

1250-1500 EBC

634-761 °L

6.7% of grist

0.50 kilograms

Haferflocken Bjørn Havregryn (store)

4.2% of grist

0.26 kilograms

Weyermann Dinkelröstmalz (Chocolate Spelt Malt)

Color (L):

230-330 °L

Info/Use:

Für Mehrkornbiere.

Sorgt für dunklere Bierfarben und typischen, mildem Röstgeschmack.

Zugabe bis zu 5 %.

2.2% of grist

0.50 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

4.2% of grist

11.86 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	50 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	93 litres	50 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.9 kilograms
Grain Absorbtion:	21 litres
Total Water Needed:	133 litres	93 litres (runoff) + 21 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29.7 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	103.3 litres	133 litres (total water) – 29.7 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

6.3

Yeast Nutrient @ 82 minutes

Hops

100.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

630 AAUs

20.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.3% Pellets @ 20 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

126 AAUs

40.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

6.3% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

252 AAUs

160.00 grams

Total Hop Weight

1008 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Irish Ale
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	1084
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Temperature Range:	17–22°C
Amount:	1500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5
PPK:	26.4	Efficiency:	103%
Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefe: Wyeast Irish Ale, Slurry vom letzten Batch, gewaschen, ca. 1,5 l Maischeschema: Einmaischen: 60 ºC 1. Rast: 60 Minuten - 67 ºC 2. Rast: 30 Minuten - 78 ºC Brautag: 09:25 Braumeister fertig programmiert, Aufheizen von 6 auf 60 ºC, 55 l Wasser 11:11 Malz eingefüllt. Programmstart. Beide Filtertücher sind auf unterer Siebplatte 11:45 gerührt 11:49 weiter 12:43 78 ºC erreicht 13:13 Maischen abgeschlossen. Mit 9 l Wasser @ 78 ºC gespült. SG: 1.056 13:44 Start Aufheizen zum Kochen 13:56 Malzrohr entnommen; ca. 56 l 14:24 6,3 g Hefenahrung 14:51 100 g East Kent Golding 15:27 60 g East Kent Golding 15:41 40 g East Kent Golding 15:46 Kochen abgeschlossen 16:05 23 ºC - Würze marsch! 16:28 Abfüllen abgeschlossen, ca. 46 l, 1.060. 5 L Wasser hinzugefügt --> 1.054. Ca. 1,5 l Hefe zugefügt 16:40 Deckel zu 18:30 alles sauber 13.03.2011 1.010 @ 17 ºC (= 1.009 @ 20 ºC). Heizung etwas wärmer gestellt 15.03.2011 Abfüllung in Fässer und Flaschen. Ca. 48 l. Vergessen, Zuckerlake zu machen. Fässer wurden daher mit CO2-Patronen unter Druck gesetzt. Flaschen mit 3 g Zucker beschickt. 27.03.2011 Flascheng¨raung abgeschlossen, Bier lagert im Keller.

Hefe: Wyeast Irish Ale, Slurry vom letzten Batch, gewaschen, ca. 1,5 l

Maischeschema:

Einmaischen: 60 ºC

1. Rast: 60 Minuten - 67 ºC

2. Rast: 30 Minuten - 78 ºC

Brautag:

09:25 Braumeister fertig programmiert, Aufheizen von 6 auf 60 ºC, 55 l
Wasser

11:11 Malz eingefüllt. Programmstart. Beide Filtertücher sind auf unterer
Siebplatte

11:45 gerührt

11:49 weiter

12:43 78 ºC erreicht

13:13 Maischen abgeschlossen. Mit 9 l Wasser @ 78 ºC gespült. SG: 1.056

13:44 Start Aufheizen zum Kochen

13:56 Malzrohr entnommen; ca. 56 l

14:24 6,3 g Hefenahrung

14:51 100 g East Kent Golding

15:27 60 g East Kent Golding

15:41 40 g East Kent Golding

15:46 Kochen abgeschlossen

16:05 23 ºC - Würze marsch!

16:28 Abfüllen abgeschlossen, ca. 46 l, 1.060. 5 L Wasser hinzugefügt
--> 1.054. Ca. 1,5 l Hefe zugefügt

16:40 Deckel zu

18:30 alles sauber

13.03.2011 1.010 @ 17 ºC (= 1.009 @ 20 ºC). Heizung etwas wärmer
gestellt

15.03.2011 Abfüllung in Fässer und Flaschen. Ca. 48 l. Vergessen, Zuckerlake zu machen. Fässer wurden daher mit CO2-Patronen unter Druck gesetzt. Flaschen mit 3 g Zucker beschickt.

27.03.2011 Flascheng¨raung abgeschlossen, Bier lagert im Keller.

Fermentation

Primary:	8 days @ 17° C
Secondary:	2 days @ 19° C

Tasting Reviews

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	45-50 = Outstanding		30-37 = Very Good		14-20 = Fair
	38-44 = Excellent		21-29 = Good		00-13 = Problematic

Review by

Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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