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Cascadian Dark Ale

Specifics

Style:

Cascadian Dark Ale — BJCP Style Information

Category:	India Pale Ale (IPA)
Number:	14d

see http://byo.com/stories/item/2013-birth-of-a-new-style-cascadian-dark-ale for mre info

Brew Date:

October 31, 2014

Tap Date:

November 17, 2014

Yield:

46.6 liters

Color (EBC/SRM):

44/22.3

Bitterness (Calc):

43.5 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.75

Calories:

189 (12 ounces)

ABV:

6.7%

ABW:

5.3%

Batch No:	2014/17
OG:	1.058
OG (Plato):	14.27° P
FG:	1.008
FG (Plato):	2.05° P
Real Extract:	4.26° P
App. Atten.:	85.6%
Real Atten.:	70.1%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Hopfengaben

FWH Simcoe: 10,5 g zu viel im Verhältnis zum ursprünglichen Rezept (ist da irgendwie reingefallen). Eigentlich hätten es nur 10,3 g sein sollen.

Bitterhopfen Simcoe: Statt 35 g sind es 40,4 g geworden - Hopfentüte war dann leer.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

10.70 kilograms

Best Pale Ale Malz

78.2% of grist

1.05 kilograms

Best Münchener Malz Typ I

7.7% of grist

0.84 kilograms

Best Weizenmalz hell

6.1% of grist

0.56 kilograms

Best Karamellmalz dunkel

4.1% of grist

0.54 kilograms

Weyermann CARAFA SPEZIAL III

Weyermann CARAFA Spezial III

Color (L):	526 °L
Info/Use:	Hergestellt aus entspelzter Gerste; intensiviert das typische Aroma dunkler Biere sowie die Bierfarbe, geringere Röstbittere als CARAFA durch ein speziell entwickeltes Entbitterungsverfahren. 1-5 % dunkle Biere, z.B. Münchener oder Kulmbacher Typ, Starkbiere, Bockbiere, Altbiere, Schwarzbiere, Stout, Porter

3.9% of grist

13.69 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	46.6 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	89.5 litres	46.6 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	13.7 kilograms
Grain Absorbtion:	24.3 litres
Total Water Needed:	132.7 litres	89.5 litres (runoff) + 24.3 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	34.2 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	98.5 litres	132.7 litres (total water) – 34.2 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

9 g

Yeast Nutrient @ 17 minutes

Hops

15.00 grams

Columbus

Region:	United States
AAU Range:	14 - 16%
Notes:	Pungent aroma.
Typical Use:	Bittering, dry hopping.
Substitution:	Nugget, Chinook, Wye Target, Northern Brewer, Centennial
Example:	IPA, Pale Ale, Stout

16.1% Pellets
Type: Flavor
Use: First Wort

241.5 AAUs

20.80 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets
Type: Flavor
Use: First Wort

249.6 AAUs

35.00 grams

Chinook

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Heavy spicy aroma, strong versatile bittering hop.
Typical Use:	Bittering.
Substitution:	Galena, Eroica, Nugget, Bullion
Example:	Pale Ale, Stout, Porter, IPA; Sierra Nevada Celebration Ale, Sierra Nevada Stout

11% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

385 AAUs

40.40 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

484.8 AAUs

25.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

11.9% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

297.5 AAUs

40.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 15 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

297.5 AAUs

40.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 2 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

216 AAUs

40.00 grams

Cascade

Region:	United States
AAU Range:	4 - 8%
Notes:	Strong spicy, floral, citrus (especially grapefruit) aroma.
Typical Use:	Bittering, aroma, finishing, dry hopping.
Substitution:	Centennial
Example:	Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale, Old Foghorn

5.4% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma

216 AAUs

100.00 grams

Amarillo

Region:	United States
AAU Range:	8 - 11%
Notes:	Floral, citrus aroma.
Typical Use:	Flavor, aroma.
Substitution:	Cascade, Centennial, Chinook, Ahtanum.
Example:	Bighorn Big Red IPA

11.9% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

1190 AAUs

50.00 grams

Simcoe

Region:	United States
AAU Range:	12 - 14%
Notes:	Pine-like aroma. Mainly a bittering hop with good aroma characteristics
Typical Use:	Bittering, aroma
Example:	American Ale

12% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop

600 AAUs

406.20 grams

Total Hop Weight

4096.4 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Procedure

Hefe Ca. 1 l gewaschener Slurry WLP001 von Batch 2014/15 (IPA), geerntet und gewaschen am 26.10.2014, seitdem im Kühlschrank aufbewahrt. Maischeschema Einmaischen @ 60 °C 1. Rast 90 min @ 67 °C 2. Rast 5 min @ 78 °C Braumeister am 29.10. mit 60 l Wasser @ 12 °C befüllt. Brautag 12:13 Aufheizen auf Einmaischtemperatur; T=16 °C 13:15 Einmaischtemperatur erreicht 13:30 Eingemaischt -- Programmstart; Aufheizen auf 1.-Rast-Temperatur 13:42 Beginn 1. Rast 13:53 PP; gerührt 14:10 Fahre mal eben kurz zu Tou Scene, um Tickets für What's Brewing abzuholen 15:08 PP; gerührt 15:25 Ende 1. Rast 15:38 PP; gerührt 15:46 Beginn 2. Rast 15:51 Ende 2. Rast 16:08 Malzrohr hoch. Aufheizen auf Siedetemperatur. First Wort Hopping - statt 10,3 g sind es 20,8 g Simcoe geworden - ups. 16:40 Gespült mit 2x 7 l Wasser @ ~78 °C 17:08 Malrohr entfernt; Würze kocht; Pre-boil: 68 mm > 55 l = 66,3 l. SG: 1.055; Ausbeute: 91 % Gemessener SG-Wert stimmt vermutlich nicht, weil OG mit 1.058 etwas niedrig erscheint! 17:32 Bitterhopfen hinzugefügt -- Simcoe 5,4 g mehr als geplant --> Tüte war dann leer 18:02 Aromahopfen hinzugegeben 18:14 Hefenahrung hinzugegeben 18:16 Aromahopfen hinzugegeben 18:30 Aromahopfen hinzugegeben 18:32 Kochen beendet - Wasser marsch! Aromahopfen hinzugegeben. Pumpen schalten sich bei 85 °C an. 18:55 Pumpen aus bei 23 °C 19:09 T= 17,1 °C; Wasser stop. OG: 1.058 19:17 Kühler raus, Whirlpool. 19:34 Würze marsch! 19:43 Fertig abgefüllt - belüftet 21:40 Alles sauber. Gärfass steht im Gärzimmer; T=17,7 °C Gärung 31.10. 07:15 T=18,2 °C 15:00 T=18,2 °C; 1 Plopp/8 Sek. 01.11. 00:30 T=18,3 °C; 1 Plopp/Sek. 11:30 T=19,7 °C; 1 Plopp/Sek. 23:00 T=20,3 °C; 1 Plopp/Sek. 02.11. 12:00 T=20,4 °C; 1 Plopp/2 Sek. 03.11. 07:15 T=20,4 °C; 1 Plopp/4 Sek. 19:00 T=20,4 °C; 1 Plopp/5 Sek. 04.11. 18:00 T=20,4 °C; 1 Plopp/16 Sek. 05.11. 07:30 T=20,4 °C; 1 Plopp/25 Sek. 06.11. 07:15 T=20,2 °C; 1 Plopp/30 Sek. 12.11. dry hopping 17.11. abgefüllt; 1 Fass mit 180 ml Zuckerlake, kein CO₂, 1 Fass mit 120 ml Zuckerlake + 1 bar CO₂. Zuckerlake: 4g/l

Hefe
Ca. 1 l gewaschener Slurry WLP001 von Batch 2014/15 (IPA), geerntet und gewaschen am 26.10.2014, seitdem im Kühlschrank aufbewahrt.

Maischeschema
Einmaischen @ 60 °C
1. Rast 90 min @ 67 °C
2. Rast 5 min @ 78 °C

Braumeister am 29.10. mit 60 l Wasser @ 12 °C befüllt.

Brautag

12:13 Aufheizen auf Einmaischtemperatur; T=16 °C

13:15 Einmaischtemperatur erreicht

13:30 Eingemaischt -- Programmstart; Aufheizen auf 1.-Rast-Temperatur

13:42 Beginn 1. Rast

13:53 PP; gerührt

14:10 Fahre mal eben kurz zu Tou Scene, um Tickets für What's Brewing
abzuholen

15:08 PP; gerührt

15:25 Ende 1. Rast

15:38 PP; gerührt

15:46 Beginn 2. Rast

15:51 Ende 2. Rast

16:08 Malzrohr hoch. Aufheizen auf Siedetemperatur. First Wort Hopping -
statt 10,3 g sind es 20,8 g Simcoe geworden - ups.

16:40 Gespült mit 2x 7 l Wasser @ ~78 °C

17:08 Malrohr entfernt; Würze kocht;
Pre-boil: 68 mm > 55 l = 66,3 l. SG: 1.055; Ausbeute: 91 %
Gemessener SG-Wert stimmt vermutlich nicht, weil OG mit 1.058
etwas niedrig erscheint!

17:32 Bitterhopfen hinzugefügt -- Simcoe 5,4 g mehr als geplant --> Tüte war
dann leer

18:02 Aromahopfen hinzugegeben

18:14 Hefenahrung hinzugegeben

18:16 Aromahopfen hinzugegeben

18:30 Aromahopfen hinzugegeben

18:32 Kochen beendet - Wasser marsch! Aromahopfen hinzugegeben. Pumpen
schalten sich bei 85 °C an.

18:55 Pumpen aus bei 23 °C

19:09 T= 17,1 °C; Wasser stop. OG: 1.058

19:17 Kühler raus, Whirlpool.

19:34 Würze marsch!

19:43 Fertig abgefüllt - belüftet

21:40 Alles sauber. Gärfass steht im Gärzimmer; T=17,7 °C

Gärung

31.10. 07:15 T=18,2 °C
15:00 T=18,2 °C; 1 Plopp/8 Sek.

01.11. 00:30 T=18,3 °C; 1 Plopp/Sek.
11:30 T=19,7 °C; 1 Plopp/Sek.
23:00 T=20,3 °C; 1 Plopp/Sek.

02.11. 12:00 T=20,4 °C; 1 Plopp/2 Sek.

03.11. 07:15 T=20,4 °C; 1 Plopp/4 Sek.
19:00 T=20,4 °C; 1 Plopp/5 Sek.

04.11. 18:00 T=20,4 °C; 1 Plopp/16 Sek.

05.11. 07:30 T=20,4 °C; 1 Plopp/25 Sek.

06.11. 07:15 T=20,2 °C; 1 Plopp/30 Sek.

12.11. dry hopping

17.11. abgefüllt; 1 Fass mit 180 ml Zuckerlake, kein CO₂, 1 Fass mit 120 ml
Zuckerlake + 1 bar CO₂. Zuckerlake: 4g/l

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