TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Routes des épices clone [American Wheat or Rye Beer]

Routes des épices clone

Specifics

Style:

American Wheat or Rye Beer — BJCP Style Information

Category:	Light Hybrid Beer
Number:	06D

Refreshing wheat or rye beers that can display more hop character and less yeast character than their German cousins.

Commercial Examples: Bell’s Oberon, Harpoon UFO Hefeweizen, Three Floyds Gumballhead, Pyramid Hefe-Weizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer, Anchor Summer Beer, Redhook Sunrye, Real Ale Full Moon Pale Rye.

Brew Date:

March 20, 2015

Tap Date:

April 12, 2015

Yield:

48.2 liters

Color (EBC/SRM):

38/19.3

Bitterness (Calc):

28 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.52

Calories:

182 (12 ounces)

ABV:

4.9%

ABW:

3.8%

Batch No:	2015/5
OG:	1.054
OG (Plato):	13.33° P
FG:	1.018
FG (Plato):	4.58° P
Real Extract:	6.16° P
App. Atten.:	65.7%
Real Atten.:	53.8%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Rezept aus BYO Jan/Feb 2015: Brasserie Dieu du Ciel - Route des Epices

BYO-recipe converter auf 70 % eff., batch size 47 l

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

8.89 kilograms

Best Pale Ale Malz

70.1% of grist

2.10 kilograms

Thomas Fawcett Rye Malt

Color (L):	2.4-2.8 °L
Info/Use:	Sweet, biscuity and flavourful.

16.6% of grist

0.78 kilograms

Obergärige Spezialbiere, Roggenbiere.

Intensivierung des Roggenmalzaromas, dunklere Bierfarben

6.2% of grist

0.39 kilograms

BEST Melanoidin contains a particularly large amount of dextrins. It gives the beer a strong flavor and a reddish color. The full-bodied nature of the beer is enhanced. It is produced according to a special kilning process. Without any problems can it be used in percentages of up to 50% despite its strongly coloring impact.

For all darker beers, full flavored Alt, amber beer, Märzen, stout, Scottish or Irish red ales or bock beer styles.

Up to 50 % of the grain bill.

3.1% of grist

0.52 kilograms

Thomas Fawcett Pale Chocolate

Color (L):	188 °L
Info/Use:	Dark Milds - Stouts Small quantities used for flavour and colour enhancement on dark beers

4.1% of grist

12.68 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48.2 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	58.6 litres	48.2 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	12.7 kilograms
Grain Absorbtion:	22.5 litres
Total Water Needed:	84.9 litres	58.6 litres (runoff) + 22.5 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	31.7 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	53.2 litres	84.9 litres (total water) – 31.7 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

2.48 tsp = 4 g (nur 3 g)	Pepper corns black @ 0 minutes
2.48 tsp = 2 g	Pepper corns green @ 0 minutes

Hops

50.00 grams

East Kent Golding

Region:	England
AAU Range:	4 - 7%
Notes:	The premier English aroma hop, an English landrace with a lineage going back to 1790. Ideal for bittering and finishing any kind of English ales, and also works well in lagers due to its delicate, slightly spicy aroma.
Typical Use:	Bittering or aroma
Substitution:	Golding (American), Fuggle, Willamette
Example:	English Pale Ale, Stout, Porter, most lagers

5.8% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

290 AAUs

73.00 grams

Bramling Cross

Region:	United Kingdom, Canada
AAU Range:	6 - 8%
Notes:	Toasty, buttery, slighly resiny aroma with some woody notes. Quite mild, fruity currant aroma.
Typical Use:	Bittering, finishing.
Substitution:	Progress, Kent Golding
Example:	ESB, Bitter, Pale Ale

6.1% Pellets @ 30 minutes
Type: Bittering and Aroma
Use: Boil

445.3 AAUs

123.00 grams

Total Hop Weight

735.3 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	London Ale III
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	1318
Type:	Ale
Flocculation:	High
Attenuation:	73%
Temperature Range:	18–23°C
Amount:	375 ml

Procedure

Hefestarter 2 l Hefestarter angesetzt mit 3 Packg. Wyeast 1318 (Prod.-dat. 17.02.2015) am 18.03.2015 abends ca. 22:00. Rühren lassen bei 20 °C bis morgens 20.03. Maischeschema 30 min @ 42 °C (β-glucanase rest) 90 min @ 69 °C 10 min @ 78 °C Braumeister am Vortag mit 60 l Wasser befüllt; T=5 °C Brautag 15:20 Start Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=11 °C 16:15 Eingemaischt, 1. Rast 16:44 Pumpenpause, Rühren - sehr feste Maische 16:49 Ende 1. Rast 17:26 (manuelle) Pumpenpause -- gerührt 17:33 Beginn 2. Rast 18:11 PP, gerührt -- lockere Maische 18:44 PP, gerührt -- sehr lockere Maische. kein weiteres Rühren nötig 19:12 Ende 2. Rast 19:25 Beginn 3. Rast 19:35 Ende 3. Rast 19:37 Malzrohr hoch, Start Aufheizen zum Kochen. SG: 1.056_R/1.053_H 20:30 Gespült mit 13 l Wasser @ 78 °C. Pre-boil SG: 1.053_R/1.047_H @ 65 l Ausbeute: 91 %_R/81 %_H 20:35 Würze kocht 21:04 Bitterhopfen rein 21:34 Geschmackshopfen rein 21:49 Hefenahrung und Kühler rein 22:04 Pfeffer rein; Wasser marsch! Aufgrund eines Rechenfehlers nur 3 g statt 4 g schwarzen Pfeffer hinzugefügt. 22:30 Wasser stop -- T=20 °C. Festgestellt, dass das Gärfass nicht ganz sauber ist. Gereinigt mit PBW. 23:08 Würze marsch! OG: 1.053_H/1.055_R -> 1.054 ;-) 00:00 Fertig abgefüllt -- Starttemperatur: 18,2 °C Gärung 21.03. 01:00 Gelegentliches Ploppen, wobei es unklar ist, ob es sich dabei um entweichendes CO₂ oder Luft handelt 07:00 1 Plopp/5 Sek. 09:20 1 Plopp/2 Sek., T=20 °C 22.03. 05:00 Kein Ploppen mehr hörbar -> Gärspund verstopft. 10:00 Deckel und Gärspund gereinigt. Danach Deckel locker aufgelegt, so dass kein Kontakt zur Hefe besteht. T=20 °C

Hefestarter
2 l Hefestarter angesetzt mit 3 Packg. Wyeast 1318 (Prod.-dat. 17.02.2015) am 18.03.2015 abends ca. 22:00. Rühren lassen bei 20 °C bis morgens 20.03.

Maischeschema
30 min @ 42 °C (β-glucanase rest)
90 min @ 69 °C
10 min @ 78 °C

Braumeister am Vortag mit 60 l Wasser befüllt; T=5 °C

Brautag

15:20 Start Aufheizen auf Einmaischtemperatur. T=11 °C

16:15 Eingemaischt, 1. Rast

16:44 Pumpenpause, Rühren - sehr feste Maische

16:49 Ende 1. Rast

17:26 (manuelle) Pumpenpause -- gerührt

17:33 Beginn 2. Rast

18:11 PP, gerührt -- lockere Maische

18:44 PP, gerührt -- sehr lockere Maische. kein weiteres Rühren nötig

19:12 Ende 2. Rast

19:25 Beginn 3. Rast

19:35 Ende 3. Rast

19:37 Malzrohr hoch, Start Aufheizen zum Kochen. SG: 1.056_R/1.053_H

20:30 Gespült mit 13 l Wasser @ 78 °C.
Pre-boil SG: 1.053_R/1.047_H @ 65 l
Ausbeute: 91 %_R/81 %_H

20:35 Würze kocht

21:04 Bitterhopfen rein

21:34 Geschmackshopfen rein

21:49 Hefenahrung und Kühler rein

22:04 Pfeffer rein; Wasser marsch! Aufgrund eines Rechenfehlers
nur 3 g statt 4 g schwarzen Pfeffer hinzugefügt.

22:30 Wasser stop -- T=20 °C. Festgestellt, dass das Gärfass nicht ganz sauber ist. Gereinigt mit PBW.

23:08 Würze marsch! OG: 1.053_H/1.055_R -> 1.054 ;-)

00:00 Fertig abgefüllt -- Starttemperatur: 18,2 °C

Gärung

21.03. 01:00 Gelegentliches Ploppen, wobei es unklar ist, ob es sich dabei um
entweichendes CO₂ oder Luft handelt
07:00 1 Plopp/5 Sek.
09:20 1 Plopp/2 Sek., T=20 °C

22.03. 05:00 Kein Ploppen mehr hörbar -> Gärspund verstopft.
10:00 Deckel und Gärspund gereinigt. Danach Deckel locker aufgelegt,
so dass kein Kontakt zur Hefe besteht. T=20 °C

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