Hefestarter
2 Röhrchen WLP568 (Prod.-datum 10.08.2015 -- viability 37 %) in 3 l Würze (OG 1.037) am 03.11.2015 auf den Magnetrührer gestellt. Gerührt bis zum 05.11. abends, danach in den Kühlschrank. Sollte reichen für eine Würze mit OG ~1.050.

"Starterbier" hatte FG von 1.020.

Maischeschema
Einmaischen @ 63 Grad
1. Rast 45 min @ 63 Grad
2. Rast 45 min @ 68 Grad
3. Rast 10 min @ 78 Grad

Brautag

Braumeister mit 60 l Wasser befüllt.

09:20 Start Aufheizen auf Einmaischtemperatur

10:34 Einmaischtemperatur errreicht -- einmaischen

10:41 Beginn 1. Rast

11:00 PP; gerührt. Feste Maische

11:24 PP; gerührt. Maische nicht mehr ganz so fest

11:30 Ende 1. Rast

11:37 Beginn 2. Rast, SG 1.038

11:50 PP; gerührt. Maische sehr locker

12:26 Ende 2. Rast

12:40 Beginn 3. Rast

12:49 Ende 3. Rast, Maischen fertig

12:58 SG 1.026 bei 69,4 Grad

13:15 Gespült mit 10,5 l Wasser

13:25 Malzroht raus. Pre-boil: 65 l, SG: 1.043

13:34 Tauchsieder rein bei 91 Grad

13:41 Würze kocht; Tauchsieder bleibt drin

14:12 Bitterhopfen hinzugefügt

14:40 Tauchsieder herausgenommen; Würzemenge: ca. 55 l

14:55 Hefenahrung hinzugefügt

14:56 Kühler reingestellt

15:04 Aromahopfen hinzugefügt

15:11 Aromahopfen hinzugefügt

15:12 Kochen beendet -- Wasser marsch!

15:30 Kühlen beendet -- Würze marsch! Sauerstoff läuft beim Abfüllen mit 0,1 l/min

16:02 Abfüllen beendet

16:16 Gärfass in den Gärschrank gestellt. Starttemperatur 21,5 Grad

Gärung

Thermostat steht auf 22 °C. Kühlung deaktiviert, d.h. wir lassen die Temperatur frei steigen. 

06.11. 20:00 Gärung scheint schon begonnen zu haben. Gärspund ist
                   angehoben, Temperatur auf 22,1 °C gestiegen
          22:30 T=22,2 °C

07.11. 09:30 T=25 °C; >1 Plopp/Sek.
          11:30 T=25,7 °C
          14:30 T=26,6 °C
          17:00 T=27,2 °C
          17:15 T=27,3 °C
          19:34 T=27,7 °C
          22:40 T=27,6 °C -- nachlassende Gärtätigkeit, kein Ploppen mehr

08.11. 15:00 T=27,4 °C; SG: 1.013

15.11. ~3,5 kg Rote Johannisbeeren aufgetaut und ein paar Minuten gekocht;
          abgekühlt. Auf zwei Better Bottles verteilt; OG_{Johannisbeeren} = 1.042.
          Einem Better Bottle wurde ein Röhrchen WLP653 (Brettanomyces
          lambicus, Prod.-datum 19.09.2015) hinzugegeben.

          SG_Bier: 1.011

          War keine gute Idee -- kurz, nachdem wir das Bier in Better Bottles
          abgefüllt hatten, fing die Gung wieder an. Gspund verstopfte, Verschlus
          wurde herausgedrückt, der ganze Gärschrank war mit Johanisbeeren
          und Hefespritzern voll. Temperatur auf 25 °C gesenkt und offen weiter
          vergoren.

16.11. Abends Flaschenhals mit in StarSan getränkten Papiertüchern gereinigt
          und Verschluss und Gärspund wieder eingesetzt inkl. Blow-off tube.
          Thermostat auf 26 °C eingestellt

17.11. Thermostat auf 27 °C eingestellt.

03.12. SG: 1.006 beim"normalen" Bier, 1.004 beim Brett-Bier.
          Cold crash -- T eingestellt auf 3 °C

04.12. Bier abends aus dem Kühlschrank geholt und fortan bei ca. 15 °C im
          Keller stehen lassen

16.12. Abfüllung (Keg 15 und 16, 0,33-l-Flaschen)