TANDEMBRYGGERIET BrewBlog > BrewBlogs > Weizen #1 [Weizen/Weissbier]

Weizen #1

Specifics

Style:

Weizen/Weissbier — BJCP Style Information

Category:	German Wheat and Rye Beer
Number:	15A

A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.

Brew Date:

April 1, 2011

Tap Date:

April 19, 2011

Yield:

48 liters

Color (EBC/SRM):

12/6.1

Bitterness (Calc):

41.7 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.8

Calories:

171 (12 ounces)

ABV:

5.5%

ABW:

4.3%

Batch No:	2011/7
OG:	1.052
OG (Plato):	12.86° P
FG:	1.011
FG (Plato):	2.81° P
Real Extract:	4.63° P
App. Atten.:	78.1%
Real Atten.:	64%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Rezept nach http://f orum.northernbrewer.com/viewtopic.php?f=5&t=40751

Hallertauer Hersbrucker Hopfen war sehr alt!

Beim nächsten Weizen:

siehe http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,6171.0/topicseen.html:

- Rast bei ca. 40 Grad einfügen,

- Gärtemperatur, vor allem zu Beginn, niedrig halten (17 Grad)

s. auch http://norbrygg.no/forum/index.php/topic,8831.msg81861.html#msg81861 und nachfolgende Postings:
- Rast bei ca. 44 Grad

Comments

Tania: Alle Vinmonopolweizen ausprobiert - das ähnlichste Weizen war Weihenstefan. Ein sehr gutes Weizenbier, das auch gut von einer bayrischen Industriebrauerei stammen könnte. Recht viel Bananengeschmack, auch etwas Nelke (allerdings nicht unpassend viel!). Evtl. die Gärtemperatur etwas senken, um die Geschmacksnoten zu reduzieren. Eher sollte beim nächsten Mal allerdings die Hopfenmenge leicht erhöht werden. Schaum und Farbe gut, vielleicht einen Tick zu (dunkel-)orange.

Tania:

Alle Vinmonopolweizen ausprobiert - das ähnlichste Weizen war Weihenstefan. Ein sehr gutes Weizenbier, das auch gut von einer bayrischen Industriebrauerei stammen könnte. Recht viel Bananengeschmack, auch etwas Nelke (allerdings nicht unpassend viel!). Evtl. die Gärtemperatur etwas senken, um die Geschmacksnoten zu reduzieren. Eher sollte beim nächsten Mal allerdings die Hopfenmenge leicht erhöht werden. Schaum und Farbe gut, vielleicht einen Tick zu (dunkel-)orange.

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

3.70 kilograms

Best Pilsener Malz

34.6% of grist

6.00 kilograms

Weyermann Weizenbraumalz hell

Color (L):

1.5-2.5 °L

Info/Use:

Für Weizenbiere, Kölschbiere, Altbiere, obergärige Schankbiere, Leichtbiere, alkoholreduzierte Biere, alkoholfreie Biere.

Förderung des typischen obergärigen Aromas, Erzielung schlanker spritziger Biere, Unterstreichung des typischen Weizenaromas.

Zugabe bis zu 80 %.

56.1% of grist

1.00 kilograms

Weyermann Münchener Malz Typ I

Color (L):

5.1-6.9 °L

Info/Use:

Unterstreichung des typischen Biercharakters durch Aromaverstärkung
Erzielung einer kräftigen Bierfarbe

dunkle Biere
Festbiere
Starkbiere
Malzbiere
Schwarzbiere

9.3% of grist

10.70 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48 litres
Evaporation Rate:	27.3 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	91 litres	48 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 41 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	10.7 kilograms
Grain Absorbtion:	19 litres
Total Water Needed:	128.8 litres	91 litres (runoff) + 19 litres (grain absorbtion) + 18.9 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	26.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	102.1 litres	128.8 litres (total water) – 26.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

6.3 g

Yeast Nutrient @ 60 minutes

Hops

130.00 grams

Hallertauer Hersbrucker

Region:	Germany
AAU Range:	2 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild, noble, earthy aroma.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Mittelfrueh, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Pilsner, Bock, Wheat; Wheathook Wheaten Ale; German style lagers

2.7% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

351 AAUs

70.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

301 AAUs

150.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 5 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

645 AAUs

350.00 grams

Total Hop Weight

1297 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Bavarian Wheat
Manufacturer:	Wyeast
Product ID:	3638
Type:	Wheat
Flocculation:	Low
Attenuation:	73%
Temperature Range:	18–24°C
Amount:	3500 ml

Equipment Profile

Speidels Braumeister

Batch Size:	50 liters	Boil Volume:	65 liters
Evaporation Rate:	9% per hour	Mash Tun Dead Space:	10 liters
Efficiency:	80%	Mash Tun Weight:	5 kilograms
Hop Utilization:	100%	Mash Tun Volume:	30 liters
Loss:	5 liters	Mash Tun Specific Heat:	0.12 Cal/gram per °C

Mash Profile

Weizen @ SpeidelMy Mash Profile

Grain Temperature:	10°C	Tun Temperature:	10°C
Sparge Temperature:	78°C	PH:	5.5

Notes:

Steps

#	Name	Type	Time	Temp.	Description
1	Proteinrast	Infusion	15 min.	6.7°C
2	Ferularast	Infusion	15 min.	11.1°C
3	Verzuckerungsrast	Infusion	60 min.	18.9°C
4	Mash-out	Infusion	2 min.	25.6°C

Procedure

Hefestarter 26.03.2011 Hefepackung "gesmackt" (1 Wyeast Activator Bavarian Wheat 3638 v. 19.10.2010) 28.03.2011 Hefepackung voll aufgbläht; Starter: 1 l Wasser + 80 g DME + 2 Esslöffel Moss ME, rührt im 2-l-Becherglas, gärt sehr gut. 29.03.2011 Becherglas in Kühlschrank gestellt 30.03.2011 Becherglasboden mit ca. 1,5 cm dicker Hefeschicht bedeckt. Starter: 4 l Wasser, ca. 500 g Moss ME, rührt im Erlenmeyerkolben. 31.03.2011 Erlenmeyerkolben in Øleskap gestellt Maischeschema 20 Minuten - 44 °C (Proteinrast f. Weizen) 60 Minuten - 66 °C 15 Minuten - 78 °C 01.04.2011 17:50 Braumeister mit 55 l Wasser @ 6 °C gefüllt; Start Aufheizen 18:52 Malz eingefüllt 18:53 Programmstart 19:39 Rühren 19:43 Weiter 19:48 Beginn 2.Rast 20:04 Rühren 20:08 Weiter 20:46 Rühren 20:50 Weiter 20:52 Pumpengeräusche 21:11 Beginn 3. Rast 21:27 3. Rast beendet 21:46 Start Aufheizen zum Kochen 22:02 Mit 10,5 l Wasser gespült (78 °C) 22:12 Malzrohr raus -- 89 °C 22:15 SG: 1.030 @ 71 °C --> Ausbeute 88.46% 22:28 Kocht 22:45 Hefenahrung in warmem Wasser aufgelöst und zugegeben 22:59 Bitterhopfen hinzugefügt (130 g Hallertauer Hersbrücker, 70 g Hallertauer Mittelfrüh) 23:55 Aromahopfen hinzugefügt (150 g Hallertauer Mittelfrüh) 23:56 Kühlung 00:22 Würze Marsch! 00:48 Abgefüllt - 43 l mit SG 1.059 01:07 48 l mit OG 1.052 02:15 (ca.) Fertig mit Reinigen 03.04.2011 Schaum quillt aus dem Gärspund (mittags entdeckt). Deckel abgemacht und incl. Gärspund gesäubert und mit StarSan desinfiziert. Abends musste der Deckel erneut gereinigt werden. 15.04.2011 Gärfass aus dem Gästezimmer in den Hauptkeller umgezogen. Messung: 1.012 @ 16 °C

Hefestarter

26.03.2011 Hefepackung "gesmackt" (1 Wyeast Activator Bavarian Wheat
3638 v. 19.10.2010)

28.03.2011 Hefepackung voll aufgbläht; Starter: 1 l Wasser + 80 g DME
+ 2 Esslöffel Moss ME, rührt im 2-l-Becherglas, gärt sehr gut.

29.03.2011 Becherglas in Kühlschrank gestellt

30.03.2011 Becherglasboden mit ca. 1,5 cm dicker Hefeschicht bedeckt.
Starter: 4 l Wasser, ca. 500 g Moss ME, rührt im
Erlenmeyerkolben.

31.03.2011 Erlenmeyerkolben in Øleskap gestellt

Maischeschema

20 Minuten - 44 °C (Proteinrast f. Weizen)

60 Minuten - 66 °C

15 Minuten - 78 °C

01.04.2011

17:50 Braumeister mit 55 l Wasser @ 6 °C gefüllt; Start Aufheizen

18:52 Malz eingefüllt

18:53 Programmstart

19:39 Rühren

19:43 Weiter

19:48 Beginn 2.Rast

20:04 Rühren

20:08 Weiter

20:46 Rühren

20:50 Weiter

20:52 Pumpengeräusche

21:11 Beginn 3. Rast

21:27 3. Rast beendet

21:46 Start Aufheizen zum Kochen

22:02 Mit 10,5 l Wasser gespült (78 °C)

22:12 Malzrohr raus -- 89 °C

22:15 SG: 1.030 @ 71 °C --> Ausbeute 88.46%

22:28 Kocht

22:45 Hefenahrung in warmem Wasser aufgelöst und zugegeben

22:59 Bitterhopfen hinzugefügt (130 g Hallertauer Hersbrücker, 70 g Hallertauer Mittelfrüh)

23:55 Aromahopfen hinzugefügt (150 g Hallertauer Mittelfrüh)

23:56 Kühlung

00:22 Würze Marsch!

00:48 Abgefüllt - 43 l mit SG 1.059

01:07 48 l mit OG 1.052

02:15 (ca.) Fertig mit Reinigen

03.04.2011 Schaum quillt aus dem Gärspund (mittags entdeckt). Deckel
abgemacht und incl. Gärspund gesäubert und mit StarSan
desinfiziert. Abends musste der Deckel erneut gereinigt werden.

15.04.2011 Gärfass aus dem Gästezimmer in den Hauptkeller umgezogen. Messung: 1.012 @ 16 °C

Special Procedures

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Aroma:	/ 12
Appearance:	/ 3
Flavor:	/ 20
Mouthfeel:	/ 5
Overall Impression:	/ 10
Cumulative Score:	0 / 50	Problematic

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