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Weizen 2017/1

Specifics

Style:

Weizen/Weissbier — BJCP Style Information

Category:	German Wheat and Rye Beer
Number:	15A

A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale.

Commercial Examples: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhell, Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger Bräu Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier Hefetrüb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.

Brew Date:

April 16, 2017

Tap Date:

May 4, 2017

Yield:

48.9 liters

Color (EBC/SRM):

12/6.1

Bitterness (Calc):

20 IBU (Tinseth)

BU/GU:

0.41

Calories:

163 (12 ounces)

ABV:

4.7%

ABW:

3.7%

Batch No:	2017/6
OG:	1.049
OG (Plato):	12.15° P
FG:	1.014
FG (Plato):	3.57° P
Real Extract:	5.12° P
App. Atten.:	70.6%
Real Atten.:	57.8%

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Comments

Aroma: leichtes Mandarinenaroma, nur beim frisch gezapften zu spüren. Vielleicht etwas hopfenstopfen? Geschmack: Das Bier könnte etwas bitterer sein; nach ein paar Halben schmeckt es etwas langweilig

Aroma: leichtes Mandarinenaroma, nur beim frisch gezapften zu spüren. Vielleicht etwas hopfenstopfen?

Geschmack: Das Bier könnte etwas bitterer sein; nach ein paar Halben schmeckt es etwas langweilig

Scale Recipe

Enter desired final yield (volume):

liters

Malts and Grains

7.10 kilograms

Best Weizenmalz hell

59.7% of grist

2.40 kilograms

Best Pilsen

Color (L):

1.4-2 °L

Info/Use:

BEST Pilsen Malt gives beer a fresh and rounded taste. It is used for all types of beers based on basically barley malt. It forms an excellent “light” and enzyme-rich foundation for almost all beer styles.

Malt characteristics: low protein levels, high extract content, light color and high enzymatic activity. BEST Pilsen Malt is also available in organic quality and can, upon request, be produced from winter barley.

For premium pilsner, lager, ale, Kölsch, light beers.

Up to 100 % of the grain bill.

20.2% of grist

2.40 kilograms

Best Munich

Color (L):

5.6-6.1 °L

Info/Use:

BEST Munich intensifies the beer color and emphasizes the malt aroma of dark beer in an exciting way. It forms an excellent enzyme-rich foundation for all color-intensive beer styles. This malt is produced using a special malting process designed to bring out certain desirable qualities, such as high solubility.

For all darker beer styles like Alt, brown ale, dark ale, dark wheat, stout, Märzen, dark lager, amber and bock beer.

Up to 100 % of the grain bill.

20.2% of grist

11.90 kilograms

Total Grain Weight (Water Amounts

Water Amounts

Target Final Boil Volume:	48.9 litres
Evaporation Rate:	5.6 litres per hour
Boil Time:	90 minutes
Runoff Volume Needed:	59.3 litres	48.9 litres (final boil volume) ÷ 0.96 (cooling) + 8.4 litres (boil evaporation)
Grain Amount:	11.9 kilograms
Grain Absorbtion:	21.1 litres
Total Water Needed:	84.3 litres	59.3 litres (runoff) + 21.1 litres (grain absorbtion) + 3.8 litres (equip. loss)
Mash Water Needed:	29.8 litres	based on 1.33 litres per kilogram of grain
Sparge Water Needed:	54.5 litres	84.3 litres (total water) – 29.8 litres (mash water)

)

100% of grist

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
10 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

110.00 grams

Hallertauer Mittlefruh

Region:	Germany
AAU Range:	3 - 5%
Notes:	Pleasant, spicy, mild herbal aroma. Noble hop.
Typical Use:	Aroma, finishing.
Substitution:	Hallertauer Hersbrucker, Mt. Hood, Liberty, Crystal, NZ Hallertau Aroma
Example:	Lager, Bock, Wheat; Sam Adams Boston Lager, Sam Adams Boston Lightship; German style lagers

4.3% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil

473 AAUs

150.00 grams

Mandarina Bavaria

Region:	Germany
AAU Range:	7 - 10%
Notes:	A daughter of Cascade, along with Hallertau Blanc and Hüll Melon, and released in 2012. A tangerine machine when used for late, whirlpool, and dry hop additions, Mandarina Bavaria is quickly finding support in the brewhouse for American IPA and variants, black ales, saisons, Brett fermentations, and other beers where a definite fruity and strongly hoppy character is beneficial. Aroma & Flavor Characteristics: Intense pineapple, lemon and citrus flavors with a resinous, herbal followup. Sweet and distinctive. Når en bruker den som tørrhumle, så vil den først bare gi en blomstersmak, men når den ligger i gjæringsdunken i opptil 14 dager blir mandarinsmaken mer tydelig.
Typical Use:	Aroma

8.3% Pellets @ 1 minutes
Type: Aroma
Use: Boil

1245 AAUs

260.00 grams

Total Hop Weight

1718 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Bavarian Wheat
Manufacturer:	Mangrove Jack’s
Product ID:	M20
Type:	Ale
Flocculation:	Low
Attenuation:	70-75%
Temperature Range:	18–30°C
Amount:	20 gr

Procedure

Hefe 2 l Hefestarter angesetzt mit 2 Tütchen WLP380 (Hefeweizen IV Ale; Prod.-datum: ?, aber sehr frisch)) am 26.05.2016 abends (18:00 h) angesetzt und bei 19°C Raumtemperatur bis zum 05.05.2016 morgens rühren lassen. Morgens in den Kühlschrank gestellt. Maischeschema Einmaischen: 44 °C 15 min @ 44 °C 15 min @ 52 °C 60 min @ 67 °C 10 min @ 78 °C Brautag 08:40 Braumeister mit 60 l Brauwasser befüllt, programmiert, entlüftet und Aufheizen auf Einmaischtemperatur. Starttemperatur: 7 °C 09:32 Einmaischtemperatur erreicht 09:37 Eingemaischt; Programmstart - Beginn 1. Rast (Ferularast) 09:52 Ende 1. Rast 09:55 PP; gerührt 10:07 Beginn 2. Rast (Eiweißrast) 10:22 Ende 2. Rast 10:39 PP, gerührt 10:49 Beginn 3. Rast (Kombirast) 10:59 Ende 3. Rast 12:07 Beginn 4. Rast (mash-out) 12:17 Ende 4. Rast 12:20 Malzrohr hoch. Gummidichtung an Heizelementen hängen geblieben. SG: 1.047 12:26 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur 12:37 Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C. pre-boil SG: 1.045; 67 l 13:18 Würze kocht 13:43 Bitterhopfen hinzugefügt 14:30 10 g SuperMoss und 7 g Hefenahrung hinzugefügt 14:35 Whirlpool zum Desinfizieren der Leitungen, des Kühlers usw. 14:44 Braumeister abgestürzt bei 1 min. Restkochzeit :-) Aromahopfen hinzugegeben @ flame-out. Beginn Herunterkühlen auf ca. 75 °C (weiterhin Whirlpool). 20 min auf ca. 75 °C halten. 15:11 Kühlwasser marsch - da das In-line-Thermometer falsche montiert war (vor dem Kühler) weiterhin Whirlpool und so lange zirkuliert, bis am Braumeister ca. 20 °C erreicht wurden; dann abgefüllt. 15:55 Gärfass im Gärkühlschrank. Starttemperatur 20,2 °C; Thermostat auf 20,2 °C 16:32 Fertig belüftet mit O₂ 19:35 Alles sauber Gärung 16.04. 16:30 Starttemperatur 20,2 °C 17.04. 11:30 ca. 1 Plopp/Sek., ca. 5 cm Kräusen. Deckel geöffnet und locker aufgelegt. 18.04. 07:20 Kräftiger Hefegeruch im gesamten Keller. Feiner Schaum auf dem Bier. T=20,3 °C 17:10 Thermostat auf 20,7 °C 26.04. Thermostataof 20,2 °C 27.04. Thermostataof 20,7 °C 28.04. Thermostataof 21,2 °C 29.04. Thermostataof 21,7 °C 30.04. Thermostataof 22,2 °C 04.05. Abfüllung auf drei Fässer

Hefe
2 l Hefestarter angesetzt mit 2 Tütchen WLP380 (Hefeweizen IV Ale; Prod.-datum: ?, aber sehr frisch)) am 26.05.2016 abends (18:00 h) angesetzt und bei 19°C Raumtemperatur bis zum 05.05.2016 morgens rühren lassen. Morgens in den Kühlschrank gestellt.

Maischeschema
Einmaischen: 44 °C
15 min @ 44 °C
15 min @ 52 °C
60 min @ 67 °C
10 min @ 78 °C

Brautag

08:40 Braumeister mit 60 l Brauwasser befüllt, programmiert, entlüftet und
Aufheizen auf Einmaischtemperatur. Starttemperatur: 7 °C

09:32 Einmaischtemperatur erreicht

09:37 Eingemaischt; Programmstart - Beginn 1. Rast (Ferularast)

09:52 Ende 1. Rast

09:55 PP; gerührt

10:07 Beginn 2. Rast (Eiweißrast)

10:22 Ende 2. Rast

10:39 PP, gerührt

10:49 Beginn 3. Rast (Kombirast)

10:59 Ende 3. Rast

12:07 Beginn 4. Rast (mash-out)

12:17 Ende 4. Rast

12:20 Malzrohr hoch. Gummidichtung an Heizelementen hängen geblieben.
SG: 1.047

12:26 Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur

12:37 Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C.
pre-boil SG: 1.045; 67 l

13:18 Würze kocht

13:43 Bitterhopfen hinzugefügt

14:30 10 g SuperMoss und 7 g Hefenahrung hinzugefügt

14:35 Whirlpool zum Desinfizieren der Leitungen, des Kühlers usw.

14:44 Braumeister abgestürzt bei 1 min. Restkochzeit :-) Aromahopfen
hinzugegeben @ flame-out. Beginn Herunterkühlen auf ca. 75 °C (weiterhin
Whirlpool). 20 min auf ca. 75 °C halten.

15:11 Kühlwasser marsch - da das In-line-Thermometer falsche montiert war
(vor dem Kühler) weiterhin Whirlpool und so lange zirkuliert, bis am
Braumeister ca. 20 °C erreicht wurden; dann abgefüllt.

15:55 Gärfass im Gärkühlschrank.
Starttemperatur 20,2 °C; Thermostat auf 20,2 °C

16:32 Fertig belüftet mit O₂

19:35 Alles sauber

Gärung

16.04. 16:30 Starttemperatur 20,2 °C

17.04. 11:30 ca. 1 Plopp/Sek., ca. 5 cm Kräusen. Deckel geöffnet und locker
aufgelegt.

18.04. 07:20 Kräftiger Hefegeruch im gesamten Keller. Feiner Schaum auf dem
Bier. T=20,3 °C
17:10 Thermostat auf 20,7 °C

26.04. Thermostataof 20,2 °C

27.04. Thermostataof 20,7 °C

28.04. Thermostataof 21,2 °C

29.04. Thermostataof 21,7 °C

30.04. Thermostataof 22,2 °C

04.05. Abfüllung auf drei Fässer

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