Heldige Hans 2020/3
Specifics
General Information
Method: All Grain
Reference
Malts and Grains
Non-Fermentables
7 g Yeast Nutrient @ 15 minutes  
12 g Super Moss @ 15 minutes  
Reference
Hops
10.00 grams 13.9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil
139 AAUs
50.00 grams 13.3% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
665 AAUs
50.00 grams 12.1% Pellets @ 0 minutes
Type: Aroma
Use: Aroma
605 AAUs
50.00 grams 13.3% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
665 AAUs
206.00 grams 12.1% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
2492.6 AAUs
82.00 grams 14.5% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
2492.6 AAUs
150.00 grams 10.2% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
1530 AAUs
25.00 grams 8.4% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
210 AAUs
50.00 grams 13.9% Pellets
Type: Aroma
Use: Dry Hop
695 AAUs
673.00 grams Total Hop Weight 8190.6 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Voss kveik
Manufacturer: Lallemand
Type: Ale
Flocculation: High
Attenuation: 75-85%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: -4–4°C
Amount: 12 gr
Procedure

Maischeführung

Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 60 Min. @ 63 °C
Verzuckerungsrast 20 Min. @ 72 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Malz am Brautag geschrotet.

Brautag

Braukessel mit 60 l Brauwasser @ 15 °C befüllt und programmiert;
Aufheizen auf 50 °C

13:20 Fertig eingemaischt -- Beginn Aufheizen auf 63 °C

13:37 Beginn Maltoserast

14:05 PP; gerührt. Alles sehr locker.

14:39 Ende Maltoserast

14:51 Beginn Verzuckerungsrast

15:11 Ende Verzuckerungsrast

15:20 Beginn Mash-Out. Vergessen, Wasser zum Spülen zu erhitzen -- wird
          jetzt gemacht.

15:30 Ende Mash-Out. Warten, dass das Wasser zum Spülen 78 °C erreicht

16:10 Malzrohr hoch; Spülen mit 10 l Wasser @ 78 °C. Beginn Aufheizen zum
          Würzekochen

16:39 Malzrohr entfernt. Preboil: 68 mm > 55 l = 66,3 l @ 93 °C; SG=1,041

16:51 Würze kocht.

17:19 Bitterhopfen hinzugefügt

18:00 Alle Schläuche, Kühler und Pumpe zusammengekoppelt

18:05 Hefenahrung und SuperMoss in einem Glas mit warmem Wasser aufgelöst
          und zur Würze gegeben

18:10 Aromahopfen ausgewogen

18:15 Beginn Whirlpool

18:19 Kochen (offiziell) beendet; kochen für 6 Minuten weiter, um Schläuche und
          Kühler zu desinfizieren.

18:26 Postboil SG: Menge: 10 mm > 55 l. Wasser marsch!

18:33 Wasser stopp -- 70 °C erreicht. Aromahopfen hinzugegeben.
          30 Min. Hop-Stand. Heizelemente eingeschaltet; Thermostat auf 70 °C

19:03 Wasser marsch -- Herunterkühlen auf Gärtemperatur (40 °C!)

19:10 Beginn Abfüllung. Ventil an Pumpe gedrosselt, damit weniger Würze durch
          die Kühler läuft und somit besser gekühlt werden kann.

19:20 Ende Abfüllung

19:40 OG=1,046H/1,047R. Speidel-Gärfass fertig isoliert und auf Heizplatte im
          Gästezimmer

20:45 Würze mit O2 für ca. 2 Min. mit 1-2 l/Min. belüftet. 2 Päckchen getrocknete,
          vakuumierte und bis vorhin eingefrorene Kveik-Hefe "gepitcht". Kveik
          stammt von Batch #2020/6. Die getrocknete Kveik-Hefe vor dem Pitchen in
          kleinere Teile zerbröselt.

21:55 Alles sauber

Gärung

31.07. 20:50 T=38,5 °C; Heizung im Gästezimmer steht auf 25 °C

01.08. 00:10 T=38,4 °C
           11:32 T=38,3 °C; es riecht nach Gärung im Gästezimmer, aber keine
                     Aktivität im Gärspund

02.08 11:45 T=38,6 °C; es riecht nach Gärung im Gästezimmer, aber keine
                     Aktivität im Gärspund
          15:15 Gesampelt und Hopfen hinzugegeben. SG: 1,025. Nach der
                    Hopfengabe kräftiges Ploppen im Gärspund
          20:15 T=38,6 °C. Es ploppt regelmäßig. Deutlicher Hopfengeruch im
                    Gästezimmer.

03.08. 07:00 T=37,9 °C; herrlicher Hopfengeruch im Gästezimmer,
                     regelmäßiges Ploppen im Gärspund

04.08. 00:00 T=38,0 °C
           07:00 T=38,1 °C  
           21:20 T=38,1 °C

05.08. 07:30 T=38,6 °C 

06.08. 07:45 T=38,3 °C; gesampelt: SG=1,011

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