2020/18 TB’s Winter Warmer
Specifics
General Information
Method: All Grain

Inspiriert durch

https://byo.com/recipe/collision-bend-brewing-co-s-8-crazy-nights-clone/
und
https://byo.com/article/fall-foraging/

 

Scale Recipe
Enter desired final yield (volume):
 liters  
Extract
1.36 kilograms DME - Light 10.3% of grist
1.36 kilograms Total Extract Weight 10.3% of grist
Reference
Malts and Grains
9.30 kilograms 70% of grist
0.90 kilograms 6.8% of grist
0.82 kilograms 6.1% of grist
0.28 kilograms 2.1% of grist
0.31 kilograms 2.3% of grist
0.12 kilograms 0.9% of grist
0.20 kilograms 1.5% of grist
11.93 kilograms 89.7% of grist
Adjuncts
1.25 kilograms Honey  
Reference
Hops
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Reference
Yeast
Name: Safale English Ale
Manufacturer: Fermentis
Product ID: S-04
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 73%
Alcohol Tolerance: Medium
Temperature Range: 18–21°C
Amount: 48 gr
Procedure

Maischeführung
Einmaischen @ 50 °C
Maltoserast 90 Min. @ 64 °C
Mash-Out 10 Min. @ 78 °C

07:43 Opprigging

07:58 Braukessel mit 50 l Wasser @ 11 °C gefüllt. Raumtemperatur = 17 °C.
          Braumeister programmiert; Aufheizen auf Einmaischtemperatur

09:12 Malz geschrotet; eingemaischt, Beginn Aufheizen auf 64 °C

09:30 Beginn Maltoserast. 2,5 kg Äpfel gründlich mit warmem Wasser gereinigt
          (Gravensteiner, Aroma und eine weitere Sorte) und in kleine Teile
          geschnitten und für ca. 15 Min. gekocht.

10:15 PP; gerührt.

11:03 Ende Maltoserast

11:10 Entdeckt, dass angeblich das Mash-Out seit 5 Minuten läuft - T=68 °C.
          Umgeschaltet auf manuelle Steuerung. Thermostat auf 78 °C eingestellt

11:23 Beginn Mash-Out

11:34 Ende Mash-Out

11:50 Malzrohr hoch. Gespült mit 12 l Wasser @ 78 °C. Thermostat auf 101 °C,
          Pumpen angeschaltet.

12:03 ZKT mit Saniclean desinfiziert (CIP)

12:30 Malzrohr entnommen.

12:32 Pre-Boil: 5 mm > 55 l = 55,9 l @ 97 °C; SG=1,057H/1,059R -> 1,058

12:39 Würze kocht

13:09 Bitterhopfen hinzugegeben

13:50 Hefenahrung und Super Moss hinzugegeben

13:55 Honig (Økonomi Blomsterhonning, COOP Madla) und Aromahopfen
          hinzugegeben

14:00 Äpfel zur Würze hinzugegeben

14:05 DME (3x Briess Pilsen Light 454 g) hinzugegeben. DME war zu großen
          Brocken zusammengeklumpt -- dauerte etwas, bis diese sich auflösten

14:14 Beginn Whirlpool

14:26 Heizung aus, Wasser marsch!

14:29 Vergessen, die Pumpen im Braukessel  auszuschalten -- liefen an, als T <
          80 °C -- damit vermutlich trübere Würze als sonst

14:43 Begfinn Abfüllung. < 50 l im Kessel.

15:01 Fertig abgefüllt. OG: 1,079

16:10 4 Packg. S04 rehydriert

16:25 Hefe gepitcht

16:30 Ausreichend mit O2 belüftet

17:15 Alles sauber

Gärung

06.11. 16:40 T=18,1 °C

07.11. 10:45 1 Plopp/1,5 Sek.
           22:40 1 Plopp/0,5 Sek.

08.11. 13:20 Hefe kommt aus Blow-Off-Tube. Gärschrank, Wasserglas und
                     Schlauch gereinigt. Frisches Wasser aufgefüllt.
                     1 Plopp/0,6 Sek.

09.11 07:30 Ca. 1 Plopp/1,5 Sek. - deutlicher Estergeruch im Keller

10.11 05:20 1 Plopp/5,3 Sek.
          06:00 10 g Zimtstangen (zerkleinert) in Hopfensack gegeben, dazu ein paar
                    Marmeln. Für 5 Min. abgekocht, danach abgekühlt. Dann in den ZKT
                    gehängt mit Hilfe eines Zwirns; diesen eingeklemmt, so dass der
                    Hopfensack im Bier hängt und nichts verstopfen kann.
           06:50 Blow-Off-Ventil verschlossen. Thermostat auf 18,5 °C
           21:20 P=0,5 bar; Thermostat auf 19,0 °C

11.11. 07:30 Thermostat auf 19,5 °C
           22:30 Thermostat auf 20,0 °C

12.11. 07:30 Thermostat auf 20,5 °C

15.11. 17:30 Gesampelt -- SG=1,012; sehr fruchtig (Apfel, Honig), deutliches
                     Zimtaroma, wärmender Alkohol, bitter

16.11. 22:00 Cold-crash

Abfüllung

22.11. 13:30 Abfüllung auf Kegs #2 (12 l) und #31 (18 l)

27.11. 15:30 Abfüllung des Restes auf Flaschen

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